Kalabalık bir restoran işletmenin en büyük zorluklarından biri, mutfak temiz. Her zaman gerçekleşen çok sayıda aktivite varken, eğer bir sisteminiz yoksa düzenli temizlik bunaltıcı görünebilir.
Hijyenik bir ticari mutfağın korunmasına yardımcı olmak için, restoran mutfağınızı nasıl geniş ve ferah tutacağınızı özetleyen kullanışlı bir liste geliştirin. Bazı işler günde birkaç kez yapılmalı, bazıları ise yalnızca haftalık veya aylık olarak yapılmalıdır. Normal mutfağınızın düzenli olarak temizlenmesi gıda güvenliği açısından önemlidir ve gıda güvenliğinin azaltılmasına yardımcı olabilir. yemek atıkları, genel menü maliyetlerini düşürür.
Her Pişirme Vardiyasında Temizlenecek Öğeler
Bu eylemler aşçılar ve diğer mutfak personeli için olağandır. Çoğu zaman, bilinçaltında bunları programlarına dahil etmiş olacaklar ve bunları zamanında bitirebilecekler.
- Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık pişirme arasında fırça ızgarası
- Hattı ve hazırlık alanlarını silin
- Kesme tahtalarını değiştirin
- Sterilizasyon suyunu ve temizlik bezlerini değiştirin
- Boş çöp kutuları
Her Vardiyadan Sonra
Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği vardiyaları mutfağın akıllı tutulmasında sorumluluğu paylaşmalıdır. Bu öğelerin ele alınması için her gün belirli bir zamanın planlanması, temizlikte herhangi bir boşluk olmamasını sağlar.
- Fritözleri temizleyin
- Izgarayı fırçalayın
- Boş sanitasyon kovaları
- Tüm temizlik bezlerini kirli çamaşırlara koyun
- Tüm önlükleri ve aşçı önlüklerini çamaşırhaneye koyun (temizlik bezleri ile değil)
- Tüm yüzeyleri (kesme tahtaları, erişim, hat, hazırlık masaları) yıkayın ve sterilize edin
- Buhar tablasını boşaltın ve temizleyin
- Her kullanımdan sonra et ve peynir dilimleyiciyi yıkayın
- Tüm kutuları ulaşılabilir bir soğutucuda plastik ambalajla örtün
- Paspasları yıkayın
- Mutfağın zeminini süpürün ve paspaslayın
- Süpürme gömme buzdolabı
Günlük görevler
Paradan ve zamandan tasarruf etmek için bazı restoranlar geceleri gelen bir temizlikçiyi işe alıyor; Mutfağın bir sonraki hizmet günü için temizlik standartlarına uygun olduğundan emin olan ve "gece bekçisi" olarak adlandırılan biri.
- Yağ tutucuları temizleyin
- Izgara, ocak ve düz yüzeylerin folyo kaplamalarını değiştirin
- Konserve açacağını yıkayın
- Davlumbaz filtrelerini bulaşık makinesinde çalıştırın
Haftalık
Bu görevlerin her biri, her vardiyanın eşit miktarda ek iş alabilmesi için hafta boyunca dönüşümlü olarak yapılabilir.
- Ulaşılabilir soğutucuları boşaltın ve yıkayıp sterilize edin
- Delime lavabo ve musluklar
- Temiz kahve makinesi
- Fırınları temizleyin. Bu özel işte üreticinin talimatlarına uyduğunuzdan emin olun.
- Bıçakları keskinleştirin (tamam, temizlik değil, ancak yapılması gerekiyor)
- Yağlı dökme demir tencere
- Yer giderlerinde drenaj temizleyicileri kullanın
Aylık
Haftalık temizlik listesinde olduğu gibi, bu aylık işler de ay boyunca farklı vardiyalarda planlanmalı, böylece personel ek iş yükünü paylaşmalıdır.
- Büyük bir yangın tehlikesi olan yağ oluşumunu azaltmak için yardım hattının (fırın, ocak, fritöz) arkasını yıkayın
- Dondurucuları temizleyin
- Buz makinesini boşaltın ve sterilize edin
- Fırınları kalibre edin
- Termometreleri kalibre edin
- Et ve peynir dilimleyiciyi keskinleştirin
- Duvarları ve tavanları yıkayın
- Kuru depolama alanını silin
- Haşere tuzaklarını değiştirin
- İlk yardım çantanızı yeniden stoklayın
- Restoranınızda herhangi bir kimyasalın güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağını özetleyen malzeme güvenlik veri formlarınızı güncelleyin.
Yıllık
Ayrıca mutfağınızın temiz ve güvenli olduğundan emin olmak için her yıl yapmanız gereken birkaç önemli şey vardır. Çoğu bir profesyonelin yardımına ihtiyaç duyar. Bunları yavaş sezonlarda veya yoğun sezonunuz başlamadan hemen önce planlamak iyidir. Bu şekilde, herhangi bir sorun veya onarım gerekiyorsa çok fazla iş kaybı yaşamayacaksınız.
- Yangın söndürme sistemini kontrol edin
- Yangın söndürücüleri kontrol edin (yaşadığınız yere bağlı olarak bunun yılda iki kez yapılması gerekebilir)
- Davlumbazları yılda iki kez temizleyin. İşi kendiniz yapmak yerine (çok karmaşık ve zaman alıcı) kaporta temizliği konusunda uzmanlaşmış profesyonel bir şirketle çalışın.
- Gazlı mutfak ekipmanlarındaki pilot ışıkları temizleyin (Üreticinin talimatlarına mutlaka uyun).
Bu programların her birini uygulamak mutfağınızın çalışanlar ve müşteriler için güvenli olmasına yardımcı olacaktır. Olası gıda kontaminasyonunu önleyecek ve gıda bozulmasını ve israfını azaltacak, kârı yüksek tutacak ve personeli mutlu edecektir.
