Alice Walker'ın açılışından bu yana geçen 30 yılda Chez Panisse Berkeley, Kaliforniya'daki restoranlar yavaş yavaş yerel yemek hareketini benimsemeye başladı. Bu hareket, ülkenin dört bir yanındaki menü trendlerine de yansıdığı gibi, son on yılda muazzam bir ivme kazandı. Günümüzde restoranlar yerel çiftliklerden taze meyve ve sebze satın almanın ötesine geçiyor; şimdi yerel sığır eti, deniz ürünleri ve hatta bira ve şarap satın alıyorlar.
Yerel Olarak Yetiştirilen Ürünler
Sebze ve meyveler asıl “yerel gıdalar”dır. Yerel ürünleri satın almak yalnızca yerel ekonominize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin tadı ve görünümü genellikle daha büyük kurumsal çiftliklerde yetiştirilen yiyeceklerden daha iyidir. Yerel ürünleri kullanmak, restoran menünüzü mevsimlere göre değiştirerek çeşitlilik katmanıza olanak tanır.
Günümüzde giderek daha fazla tüketici, yiyeceklerinin nereden geldiğini bilmek istiyor. Ayrıca, yaşam koşulları ve neyle beslendikleri de dahil olmak üzere, hayvancılığın nasıl yetiştirildiği konusunda her zamankinden daha fazla bilgi sahibiler; çünkü bu faktörlerin her ikisi de beslenmeyi ve tadı etkiliyor. Yerel kaynaklı deniz ürünleri de büyüyen bir trend, ancak yerel ürünleri satın almak denize kıyısı olmayan eyaletler için sorun teşkil edebilir. Restoranınız yerel sığır eti, deniz ürünleri veya kümes hayvanlarını kolayca temin edemiyorsa, yetiştirilen yiyecekleri satın alabilirsiniz.
Hiper-Yerel Yiyecekler
Daha yeni restoranlar arasında trend restoran bahçeleri gibi evde yetiştirilen yiyecekleri ifade eden hiper-yerel gıdalardır. Bu eğilim herkes için geçerli değil. Sonuçta, küçük bir bahçe bile olsa, bahçeyle ilgilenmek için alana ve zamana ihtiyacınız var. Ancak, paradan tasarruf etme ve lezzetli malzemeleri arka kapınızdan sunma dürtünüz varsa, bir pencere kutusunda küçük bir bitki bahçesi veya haftalık yemeğinizden geri dönüştürülmüş bir plastik kova bile deneyebilirsiniz emir.
Restoranlarda büyüyen bir diğer trend ise yerel üretim alkollü içkiler sunmak. Ülke genelinde, genellikle yerel malzemeler kullanılarak benzersiz tatlar sunan ve onları ulusal distribütörlerden ayıran yüzlerce küçük üzüm bağı ve mikro bira fabrikası bulunmaktadır. Bu içecekler restoran menüleri için iyi bir pazarlama aracı sunar.
Zanaatkar Gıdalar
Artisan, menüler için gurmenin yerini alan yeni moda kelimedir. Büyük restoran zincirleri, el yapımı sandviçler sunan Subway ve el yapımı pizza sunan Dominos da dahil olmak üzere, "zanaatkâr yiyecekleri"nin tamamını sunmaya başladı. Tüm yerel yiyecekler gibi, esnaf yemekleri de restoran menülerinde bilinçli bir pazarlama aracı olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, rekabette gerçekten öne çıkmak istiyorsanız, zanaatkar gıdanın gerçekte ne anlama geldiğini aklınızda bulundurun. Teknik olarak zanaatkar terimi, gıdaların el yapımı, genellikle daha küçük partiler halinde ve yüksek kaliteli malzemelerle yapıldığını ima eder. Popüler esnaf menü öğeleri arasında dondurma, peynir ve domuz pastırması yer alır.
Ev Yapımı Tatlılar
Hangisini tercih edersiniz: bir dilim ev yapımı elmalı turta mı yoksa kutudan bir dilim elmalı turta mı? Yerel bir çiftlikte yetiştirilmese de en önemli yerel yemek tatlıdır. Ek satış ev yapımı tatlıların ağız sulandıran açıklamaları ile tatlı. Personelinizde bir fırıncı yoksa, yerel bir fırından veya çiftlikten turta ve diğer tatlıları satın almayı düşünün. Birçok çiftçi pazarında yerel malzemeler içeren geniş yelpazede unlu mamuller bulunur.
