Restoran işletmelerinin en çok endişe duyduğu konulardan biri de yemek fiyatlarıdır. Sürekli değişiyor. Bir hafta marulun kasa fiyatı 10 dolar iken, ertesi hafta Kaliforniya'daki kuraklık marulun kasa başına 50 dolara fırlamasına neden oluyor. Peki nasılsın Yiyecek maliyetinizi aynı seviyede tutun Yemeğin fiyatı yükselip düşerse restoran menünüzde ne olur? Bir yol geçiyor Market fiyatıMenü öğelerinin fiyatını arz ve talebe göre değişen mevcut piyasaya göre rutin olarak değiştirdiğiniz yer.
Market fiyatı
En çok taze deniz ürünlerinde veya çilek veya ahududu gibi son derece mevsimlik ürünlerde görülen piyasa fiyatı, normal menü fiyatının olduğu yerde listelenir. Havyar veya yer mantarı gibi ithal ürünler için de iyidir. Yemek yiyen bir müşteri bu terimi gördüğünde Market fiyatı, sunucularına öğenin maliyetinin ne kadar olduğunu soracaklar.
Piyasa Fiyatı Bir Restoran Menüsünde Çalıştığında
Piyasa fiyatı gıda maliyetinizi korur. Kâr elde etmek için ihtiyacınız olanı şarj etmenizi sağlar. Tüm yıl boyunca mevsimlik ürünler sunabilir ve yiyecek masraflarınızın karşılandığını bilirsiniz.
Bir Restoran Menüsünde Çalışmadığında
Piyasa Fiyatı genellikle daha pahalı ürünler için ayrılmıştır. Menünüzdeki birkaç öğeden fazlası, belirlenmiş bir fiyat yerine Piyasa fiyatını taşıyorsa, genellikle faturalarında herhangi bir sürprizle karşılaşmak istemeyen müşterileri uzaklaştırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bazı müşteriler de ucuz ya da kaba görünmek istemiyor ve fiyatın ne olduğunu soruyor.
Piyasa Fiyatı Herşeyle İşe Yaramıyor
Piyasa fiyatı, uygun şekilde kullanıldığında bir restoran menüsünü yönetmek için iyi bir araçtır. Yukarıda bahsedilen marul vakasını hatırlıyor musunuz? koyacağınızı hayal edin Market fiyatı şef salatanızın veya Sezar salatanızın yanında. İşe yaramaz mı? Piyasa fiyatı aslında yalnızca taze deniz ürünleri veya seçilmiş sığır eti parçaları gibi daha pahalı gıdalarda işe yarar. Müşteriler bu ürünler için daha fazla para ödemek zorunda kalacaklarını düşünüyor. Menünüzün tamamı için her bir malzemenin maliyetini izlemeye çalışmak makul bir beklenti değildir. Bunun yerine, düşük içerikli, dengeli bir menü oluşturmak yemek maliyeti ve daha yüksek gıda maliyeti, fiyatlar yükselse bile gıda maliyetinizin kötü kalmasını sağlayacaktır.
Pahalı Menü Öğelerini Atlamayı Deneyin
Eğer ıstakoz veya çilekler sezon dışı dönemde bölgenizde aşırı derecede pahalıysa, onları menüden çıkarmak muhtemelen akıllıca olacaktır. Bunun yerine, çoğu müşterinin satın almayacağı 50 dolarlık (veya daha fazla) bir yemeği sunmak yerine, bu ürünleri yalnızca mevsimdeyken veya gıda distribütörünüz indirim yaptığında özel yapın. Yiyecek sunmak sadece mevsimindeyken başka faydaları da var. Yiyecekler genellikle daha lezzetlidir ve daha ucuzdur.
