Bir zamanlar garsonlar ve garsonlar olarak bilinen restoran sunucuları, herhangi bir restoranda ayrılmaz bir rol oynar. Bir restoran sunucu işi sipariş almayı ve yemek teslim etmeyi gerektirirken, günümüzün sunucuları herhangi bir restoranın müşteri hizmetleri temsilcileridir. İyi bir sunucu herhangi bir müşteriyi müdavim haline getirebilir, zayıf bir sunucu ise müşterilerin ikinci bir ziyaret için geri gelmemesine neden olabilir. Bir restoran sunucusu iş tanımı, çalıştıkları restoranın türüne bağlı olarak birçok farklı görevi içerebilir. Herkes restoran sunucusu olacak şekilde tasarlanmamıştır. Bir restoran sunucusu olmayı umuyorsanız, çok daha büyük bir ekibin parçası olduğunuzu ve başarılı olmayı umuyorsanız iş arkadaşlarınızla iyi çalışmanız gerektiğini anlamanız hayati önem taşımaktadır.
Restoran Sunucularının Tarihçesi
En eski restoran garsonları, eski zamanlara kadar uzanan yol kenarındaki hanların ve tavernaların sahipleriydi. Fransız Devrimi sırasında günümüzün restoran ve sunucuları doğdu. O zamandan bu yana restoran sektörünün pek çok kısmı değişmiş olsa da, sipariş alma ve yiyecek teslim etme temel işi aynı kaldı. Ancak günümüzün sunucuları hızlı tempolu bir ortamda çalışmaktadır ve mükemmel müşteri hizmetleri becerilerine, organizasyona ve sağduyuya sahip olmaları gerekmektedir.
Menüyü Bilmek
Sunucunun iş sorumluluğunun temelinde restoranın menüsünü bilmek yer alıyor. Bir restoran sunucusu, yemek odası katındaki herhangi bir masaya oturmadan önce menüyü bilmelidir. Bir çalışan el kitabı ve menü testi, yeni sunucuların, menü tadımında olduğu gibi, menü öğelerinin hafızaya daha hızlı işlenmesine yardımcı olabilir. Sunucuların ne sipariş edeceğinden emin olmayan müşterilere her zaman bir tavsiyesi olmalıdır. Restoran menüsünü bilmek yalnızca iyi müşteri hizmetleri için önemli değildir, aynı zamanda yiyeceklerin daha yüksek kalitede satılmasına ve çek ortalamalarının artmasına da yardımcı olabilir.
Sunucu Tarafı Çalışması
Restoran sunucularının en büyük görevlerinden biri yan işlerdir. Yan çalışma, bir sunucunun vardiyası öncesinde veya vardiya sonunda yapılması gereken görevleri ifade eder. Ortak yan işler arasında tuzluk ve biberliklerin yeniden doldurulması, baharatların stoklanması, kirli çamaşırların yıkanması, gümüş eşyaların peçeteye sarılması, süpürme veya elektrik süpürgesiyle süpürme sayılabilir. yemek odası, bar için buz getirilmesi, salata ve tatlı soğutucularının stoklanması, özel panoların, menü eklerinin ve masa çadırlarının güncellenmesi ve menünün silinmesi ceketler.
Organizasyon Anahtardır
Başarılı bir restoran sunucusunun temel özelliği organizasyondur. Yoğun bir öğle yemeği telaşı sırasında birden fazla masayı idare etmek kolay değildir, ancak dengede durmalısınız. Ne zaman yardım isteyeceğinizi bilmek organize olmanın bir parçasıdır. Kendinizi yabani otların arasında bulursanız, ev sahibinden masayı sulamasını veya ona tatlı getirmesini istemekten çekinmeyin. Veya komiden (otobüsçü) masaya fazladan ekmek getirmesini isteyin. İşiniz müşteriyi mutlu etmek için ne yapılması gerekiyorsa onu yapmaktır.
Restoran Sunucuları ve Bahşişler
Restoran politikasına bağlı olarak garsonların evin ön kısmının geri kalanına %15 bahşiş vermesi adettendir. Tipik bir dağılım %5'i barmene, %5'i ev sahibine ve %5'i otobüsçülere aittir.
Altın kural
Size nasıl davranılmasını istiyorsanız, iş arkadaşlarınıza da öyle davranmanız önemlidir. Kimse bir restoran divasıyla çalışmak istemez. Büyük paralar kazanıyor olsanız ve müşteriler hizmetinize övgüler yağdırsa bile, çok daha büyük bir ekibin parçası olduğunuzu unutmamak önemlidir. Bir restoranın, garsonlarına olduğu kadar aşçılarına ve bulaşık makinelerine de ihtiyacı vardır. Yardım istemeyen veya iş arkadaşlarına isteyerek yardım etmeyen bir sunucu çok ileri gitmeyecektir.
