Sebeplerden biri franchise zincir restoranları Bu kadar başarılı olmaları, tüm mağazalarında menü porsiyonlarını standart hale getirmelerinden kaynaklanıyor. Bu nedenle müşteriler ister New York'ta ister Montana'da bir Applebee's'i ziyaret etsinler, aynı yemeği aynı porsiyon boyutunda bekleyebilirler.
Müşteriler, bekledikleri gıda ve miktarın aynısını aldıkları için bu öngörülebilirliği tercih ediyorlar. Bu, müşteri bağlılığını ve tekrar ziyaretleri teşvik eder.
Restoran Porsiyon Kontrolü
Restoran sahipleri Müşterilerin bekledikleri porsiyonları almasını sağlamak için mutfaklarından çıkan porsiyon boyutlarını standartlaştırmaları ve izlemeleri gerekiyor. Bu nedenle porsiyonlar çok küçük ya da çok büyük olmamalıdır. Menünüzdeki her öğenin, müşterilerinizi memnun ederken yiyecek maliyetlerini de korumak için kontrollü bir porsiyon boyutuna sahip olması gerekir.
Porsiyon kontrolü, küçük ve bağımsız bir restorana sahip olsanız bile işletmenizin kârlı kalmasını sağlamak açısından da önemlidir.
Restoran porsiyon kontrolü de her vardiyada yapılmalıdır. Örneğin, restoranınız kızılcık tavuklu, patates püresi ve yan sebzeden oluşan bir başlangıç yemeği sunuyor. Ana yemek, porsiyon boyutlarınızı düzene koymak için bölünmüştür: 6 ons kemiksiz tavuk göğsü, bir fincan Üzerine patates püresi, yarım su bardağı pişmiş sebze ve iki yemek kaşığı kızılcık sosu tavuk. Her mutfak çalışanı aynı porsiyon boyutlarında hizmet vermelidir.
Zincir restoranlar, porsiyon boyutlarını bütçelerini ve müşteri beklentilerini yönetebilecek şekilde düzenleyerek sağlıklı kar marjları sağlayabilirler.
Porsiyon Kontrolü Neden Önemlidir?
Kızılcık tavuklu ana yemeği sipariş eden bir müşterinin tepkisini düşünün ve kendisine 4 onsluk tavuk göğsü, yarım fincan patates ve çeyrek fincan sebze ikram edildi. İnsanlar nadiren çok fazla yiyecek aldıklarından şikayet ederler, ancak onlara daha az verirseniz kesinlikle fark edeceklerdir, özellikle de menü fiyatları aynı kalır.
Doğru porsiyonları koruyabilmeniz için porsiyon boyutlarını kontrol altında tutmak da önemlidir. yemek maliyeti ve genel restoran karınız. Bu sadece bütçenizi yönetmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda karınızı olumsuz yönde etkileyebilecek olası bir gıda kıtlığı veya fazlasını önlemek için envanterinizi dengelemenize de yardımcı olacaktır.
Gecikmiş Porsiyon Kontrolü Örneği
Bir restoran, kase başına 10 ons çorbaya dayalı olarak 4 dolara bir kase deniz tarağı çorbası sunuyor; bu da ons başına 40 sent anlamına geliyor. Ancak mutfak personeli yanlış kepçeyi kullanıyor ve öğle ve akşam yemeği telaşı sırasında her gün beş kez bir kaseyi 1 ons kadar fazla dolduruyor. Bu, şarjsız çorbada günde 2 dolara denk geliyor ki bu da pek fazla görünmüyor. Ancak bu her gün gerçekleşirse yılda 730 dolara tekabül ediyor.
Şimdi bunun diğer tüm menü öğeleriyle tutarlı bir şekilde gerçekleştiğini hayal edin. Restoran bölümleri kurallara uygun tutulmuyorsa yemek masraflarıişletme müşterilerinin yanı sıra para da kaybedecek.
Restoran Porsiyonları Nasıl Kontrol Edilir?
Personelinizi tutarlı bir şekilde doğru servis araçlarını ve tabaklarını kullanma konusunda eğiterek başlayın. Her menü öğesini gösteren bir grafik de aşağıdakiler için faydalıdır: yeni personel. Her bir ürünle birlikte ne kadar yiyeceğin gittiğini tam olarak listeleyebilirsiniz. Örneğin meze olarak beş adet mozzarella peyniri, hamburger için bir dilim peynir ve yan salata olarak üç adet kiraz domates. Fotoğraflar aynı zamanda personelin restoran mutfağından çıkan yiyecekleri doğru şekilde porsiyonlamalarına da yardımcı olur.
Özel İsteklere Göre Porsiyon Kontrolü
Müşteriler sıklıkla diyet ihtiyaçlarına veya tercihlerine göre özel taleplerde bulunurlar. Daha pahalıya mal olabilecek ikame veya ekstra yan yemekler isteyebilirler. Bu nedenle kar kaybı yaşamamak için bu isteklerin doğru şekilde ele alınması önemlidir.
Neyin ikame edilip edilemeyeceğini, porsiyon boyutunu ve ikame gıdanın daha değerli olup olmadığını belirlemek için bir plan yapın. Başlangıç yemeğine dahil olmayan ekstra garnitürleri ölçün ve buna göre fiyatlandırın. Planınızın tüm mutfak personeli tarafından anlaşıldığından ve uygulandığından emin olun.
Sürekli olarak aynı boyuttaki kepçeleri ve servis kaşıklarını kullanmanın yanı sıra, ticari bir mutfak terazisi, şarküteri etlerinin ve peynirlerin doğru porsiyon boyutlarına göre tartılmasında yardımcı olur. PC bardakları, guacamole veya salsa gibi belirli miktarlarda sosları tutabilir.
Porsiyon boyutlarını kontrol ederek yalnızca yiyecek maliyetinizi aynı seviyede tutmakla kalmayacak, aynı zamanda müşterilerinizin en sevdikleri yemekleri sipariş ederken tutarlılık almalarını da sağlayacaksınız.
