Mükemmel büyüklükteki restoran menüsü nedir? Restoranlarla ilgili birçok soru gibi bu sorunun da net bir cevabı yok. Bir boyutu Menü birkaç şeye bağlıdır: boyutu restoran mutfağı, yemek odasındaki koltuk sayısı ve yemeği pişiren kişilerin sınırlamaları. Bir restoran menüsünün iyi yanı, birkaç ayda bir (veya en az yılda bir kez) revize edilebilmesi ve revize edilmesi gerektiğidir; dolayısıyla, çok büyük veya çok küçükse, buna göre ayarlayabilirsiniz.
Büyük Restoran Menüleriyle İlgili Sorunlar
Büyük ol ya da eve git; bu, birçok yeni restoran sahibinin mantrası gibi görünüyor. Müşterilere geniş bir ürün yelpazesi sunmanın daha çekici olacağını düşünüyorlar. Pek çok yeni restoran işletmecisinin aşırı büyük bir menünün aşırı miktarda yiyecek içerdiğini fark etmesi uzun sürmez. hazırlık süresi, yiyeceklerin bozulma olasılığı daha yüksektir ve sonuçta daha küçük, daha modern bir yapıya göre daha fazla paraya mal olurlar. Menü. Büyük bir menünün bir diğer dezavantajı, mutfağın ve personelin her bir öğe için uygun şekilde eğitilmesinin daha zor olmasıdır.
Müşteriyi Düşünerek Bir Menü Oluşturun
ne yapmak istiyorsun menünüzü ekleyin? Muhtemelen pişirmeyi ve yemeyi sevdiğiniz yiyecekler, değil mi? Unutmayın, neye hizmet etmiyorsunuz? Sen hizmet etmek istiyorum – müşterilerinizin yemek istediklerini servis ediyorsunuz. Çoğu zaman bir menü, şefin veya sahibinin zevkleri ve inançlarına göre belirlenir. Bir restoran menüsü yazarken kişisel yaratıcılık ve vizyon önemli olsa da, bunun yalnızca sizinle (veya şefinizle) ilgili olmadığını unutmayın. Durum böyle olsaydı, restoran menülerim ağırlıklı olarak sert peynirlerden ve kurutulmuş etlerden oluşurdu çünkü bunlar benim en sevdiğim yiyeceklerden ve yemek yapmayı en sevdiğim şeylerden ikisi. Yelpazenin diğer ucunda, eğer ateşli bir vejetaryen veya vegansanız ve hizmet etmeyi planladığınız tek şey buysa, bunun halka satılması zor olabilir.
Mutfağınız ve Menü Arasındaki Bağlantıyı Anlayın
Düşünmeden rüya menüsü yazmayın mutfak ekipmanınız ve istasyonlar. İlk restoranım yenilendi ve soteleme gerektiren bir sürü öğe eklendi. Aynı anda ikiden fazla soteleme yapamayan berbat, eski elektrikli ocağı hesaba katmadık. Sonuç olarak uzun bir bilet kuyruğu ve mutsuz müşteriler oluştu. Yeni bir gaz ocağı kurduğumuzda, ihtiyacımız olan tüm sotelenmiş yemekleri üretebildik; ancak mutfağımız eşit hale gelinceye kadar restoranın menüsünü değiştirmeyi ertelemeliydik.
Depolama, yeni bir restoran menüsü yazarken gözden kaçırılan başka bir alandır. Menünüz ne kadar büyükse, ne kadar çok malzemeye ihtiyaç duyarsanız, o kadar fazla depolama alanına ihtiyacınız olur. Tipik olarak bir restoranda depolama birinci sınıftır. Malzemelerin sayısını sınırlayarak ve malzemeleri çapraz kullanarak, ihtiyacınız olan depolama alanı miktarını azaltırken yine de zengin bir menüye sahip olabilirsiniz.
Her Şey Menüde Olmak Zorunda Değil
Alışılmadık veya egzotik yiyecekler genellikle pahalıdır ve çoğu restoran menüsü için zamana karşı dayanıklı değildir. Sıcak yemek trendleri çoğu zaman geçici bir moda haline gelir, bu nedenle normal menünüze popüler öğeleri ekleme konusunda dikkatli olun (tatlı menüsünde pastırmalı dondurma gibi). Bunun yerine menünüzü daimi favorilerle oluşturun. Her zaman giyinebilirsin klasik gıdalar kendi imzalı malzemelerinizle. Bunu standart bir fileto mignonla yaptık. Üstüne Istakoz (çünkü Maine'deyiz), kuşkonmaz ve ev yapımı béarnaise sosu ekledik. Şu ana kadar en çok satanımızdı. Kuşkonmaz ve ıstakozu diğer bazı yemeklerde de çapraz olarak kullandık, böylece yiyecek maliyetimizi dengede tuttuk ve mutfaktaki bozulmayı azalttık. Bildiğiniz şeyleri pişirmeniz gerektiğini söylemeye gerek yok. Denemek iyidir, ancak ana menü, hızlıca hazırlayabileceğiniz tanıdık yemekler olmalıdır.
Unutmayın, hiçbir menü kesin olarak belirlenmemiştir. Yılda birkaç kez gözden geçirip güncellemeli ve fiyatlarınızı buna göre ayarlamalısınız.
