Yetersiz stoklanmış bir bekleme istasyonu, hemen hemen her sunucunun ve restoran sahiplerinin de en büyük sıkıntısıdır. Bir çaydanlığa ya da bir kutu çaya uzanıp orada hiçbir şey olmadığını fark etmekten daha kötü bir şey yoktur.
Her vardiyadan önce bekleme istasyonlarınızın iyi stoklandığından emin olmak, personelinizin günlük ek işlerinin bir parçası olmalıdır. Her vardiya sonunda çalışanlarınız şekerlerin tamamı doldurulana ve ketçap şişeleri temizlenip doldurulana kadar ayrılmamalıdır. Kahve kupaları ve çay fincanları, haddelenmiş gümüş eşyalarla birlikte yeniden stoklanmalıdır.
Her vardiyanın yan işlerden payına düşeni aldığından emin olmazsanız, personel sorunları ve mutsuzluğu yaşıyorsunuz demektir. Gece vardiyanız, siz farkına bile varmadan, otoparkta vardiya değişimi sırasında gündüz vardiyası ile gümbürdeyecek.
Kontrol Listesi Yapın
Personelin yeniden stoklama yaparken başvurabileceği, iyi stoklanmış bir bekleme istasyonu için bir kontrol listesi yayınlayarak restoranınızın sorunsuz çalışmasını sağlayın.
Eğer bu işte yeniyseniz, bunu bir uçağın kokpitindeki gösterge paneli veya bir hukuk bürosundaki dosya odası olarak düşünün. Herkesin ihtiyaç duyabileceği her şey orada, parmaklarının ucunda ve mantıklı bir yerde. Büyük restoranlarda bazen birden fazla bekleme istasyonu bulunurken, küçük restoranlarda bir bekleme istasyonu bulunur.
Neler Dahil Edilmeli?
Personelinizin bu alanda bulmaktan memnun kalacağı ortak öğelerin bir listesini burada bulabilirsiniz.
- Tatlıları, salataları, sosları ve soğutulması gereken diğer ürünleri saklamak için buzdolabı
- Sunucuların salata yapmaktan sorumlu olması durumunda salata tabakları
- Tatlı tabakları
- Sunucular çorba servisinden sorumluysa çorba ısıtıcısı
- Çorba kaseleri
- Çorba bardakları
- Çorba kaşıkları
- Çorba krakerleri
- Çorba kepçeleri
- Kahve makinesi
- Kahve kupaları
- Çaydanlıklar
- Su sürahileri
- Su bardakları
- Tabaklar
- Gümüş eşyalar
- Şeker paketleri
- Akşam yemeği nane
- Ekstra tuz ve biberlikler
- Ekstra şeker tutucular
- Kağıt veya keten peçeteler
- Masa örtüleri veya yer altlıkları
- Çıkış kutuları
- Paket servis çorba kapları
- Paket servis kahve fincanları
- Paket servisi olan sofra takımı
- Plastik veya kağıt torbalar
- Plastik ambalaj
- POS sistemi
- Envanteri yazmak için işaret panosu
- Ekstra sipariş pedleri
- Servis tepsileri
- Çöp kovası
- Çöp torbaları
- Süpürge
- Faraş
- Vakum veya halı süpürme makinesi
- Paspaslar
- Temizlik bezleri
- El sabunu veya dezenfektan dispenseri
- Kağıt havlu makinesi
- Yangın söndürücü
Restoranınızın düzenine bağlı olarak bazı bekleme istasyonları aynı zamanda tatlı ve salata istasyonu olarak da kullanılabilir, dolayısıyla bu malzemelerin orada olması gerekir. Diğer restoranlarda mutfak personeli bu malzemeleri sipariş edildiği gibi teslim alınmak üzere hazırlıyor.
Bekleme İstasyonunuzun Bakımı
Bekleme istasyonunuzu her vardiyada dolu ve temiz tuttuğunuzda çalışanlarınız işlerini daha verimli yapabilecektir. Bu onları daha mutlu edecek ve müşteri hizmetlerinin iyileştirilmesine yol açacaktır. Bu da restoranınızın kârı açısından iyi bir şey.
