Şefler İçin Önemli İş Becerileri

Şefler dünyanın her yerinde büyük talep görüyor. Yiyecek servisi yapılan yerlerdeki yiyecek üretimini denetlerler. Restoranlarda, özel evlerde, etkinliklerde ve otellerde çalışabilirler. Şefler, yemek pişirme ekibini yönlendirmekten ve yemek üretiminden idari konulara kadar her konuda birçok kararın alınmasından sorumludur.

Mutfağı etkili bir şekilde yönetebilen harika bir şef olmak, hem sert hem de yumuşak becerilerin çeşitliliğini gerektirir.

İşte şef olmak için ihtiyaç duyduğunuz becerilere ve işverenlerin aradığı aranan becerilere genel bir bakış: Aşçılar için özgeçmiş ve kapak mektubu örnekleri ve aradığınızda becerilerinizi nasıl öne çıkaracağınız iş.

Şef Olmak İçin Ne Tür Becerilere İhtiyacınız Var?

Başarılı şeflerin iş ve iletişim becerilerinin yanı sıra tarif geliştirme, menü planlama ve sundukları yemeklerin en iyi kalitede olmasını sağlama becerisine de ihtiyacı vardır.

Bu beceriler aşağıdakileri içerir:

• Giderler için bütçeleme ve çalışanları yönetme.
• Talimatları personele açık ve etkili bir şekilde iletmek.
• Mutfak personelini motive etmek ve yapıcı ve işbirliğine dayalı çalışma ilişkileri geliştirmek.
• Yaratıcı, ilginç ve yenilikçi tarifler geliştirmek ve hazırlamak.
• Müşterilerin keyif alacağı yemekler yaratmak için keskin bir tat ve koku alma duyusuna sahip olmak.
• Kesme, doğrama ve küp şeklinde doğrama için bıçakları ve diğer pişirme aletlerini doğru şekilde kullanma becerisi.
• Yemeklerin hazırlanmasını ve servis edilmesini denetleyerek uzun vardiyalarda çalışabilme becerisi.
• Yemek hazırlama ve serviste verimliliği sağlamak için zaman yönetimi becerileri.

En İyi Şef Becerileri

Detaylara dikkat

Yemek yapmak bir bilimdir. Gıda ürünleri sipariş etmek veya belirli öğelerin aynı anda kaplanması için ne kadar süre pişirileceğini hesaplamak da dahil olmak üzere her malzeme ve ölçüm kesin olmalıdır. Bir şefin aşağıdaki gibi ayrıntılara dikkat etmesi gerekir:

• Isı Kontrolü
• Ölçme
• Porsiyon Boyutu
• Kesinlik
• Sunum
• Gıda Kalitesi
• denetleme

İş Anlayışı

İyi bir şef aynı zamanda bir işletmeyi yönetme konusunda da iyi olmalıdır. Her zaman lezzetli yemeklerin nasıl yapılacağını ve aynı zamanda uygun maliyetli olacağını düşünmelidir. Şefler genellikle aşağıdaki görevlerle ilgilenir:

• Yönetim
• Bütçeleme
• İş zekası
• İş Anlayışı
• Bilgisayar yetenekleri
• Kavramsal düşünce
• İşgücü Maliyetlerini Kontrol Edin
• Maliyet Kontrolü
• Maliyet azaltma
• Müşteri servisi
• Gıda Fiyatlandırması
• Besin Güvenliği
• Gıda Mevzuatı
• Yemek bilimi
• Yemek Servis Yönetimi
• İşe alıyor
• Envanter yönetimi
• Envanter Rotasyonu
• Mutfak Yönetimi
• Yerel Yemekler
• Sipariş verme
• Operasyonlar
• Ürün seçimi

Temizlik

Şeflerin mutfaklarını nasıl hijyenik tutacaklarını bilmeleri gerekiyor. Bu, sağlıksız koşulların yemeğin kalitesini etkileyebileceği ve hatta restoranın kapanmasına neden olabileceği bir restoranda çok önemlidir. Şefler yerel sağlık kurallarına uymaktan ve aşağıdakilerle ilgilenmekten sorumludur:

• Sağlık ve güvenlik
• Hijyen
• Sıhhi Uygulamalar

Yaratıcılık

Gıda sektöründe çalışmak yaratıcılık gerektirir. Şefler, eski tarifleri iyileştirmenin yanı sıra menülere yeni yiyecek maddeleri eklemeye de açık olmalıdır. Yaratıcılık ve hayal gücü, müşterilerin daha fazlası için geri gelmelerini sağlayacaktır. Şefler aşağıdaki şekillerde deneyler yapar:

• İşbirliği
• deneme
• Menü Tasarımı
• Sunum
• Tarif Tasarımı
• Deneme ve hata

Mutfak Uzmanlığı

Şeflerin ihtiyaç duyduğu en önemli beceri, mutfak bilgisinin yanı sıra yemek yapma yeteneğidir. Bu geniş beceri, bıçak ve tatma becerileri de dahil olmak üzere çeşitli küçük becerileri içerir. Şeflerin hassas ve verimli bir şekilde yemek pişirebilmesi gerekir. Ayrıca tatları tanıma ve baharatların dengesini değerlendirme konusunda da beceri sahibi olmaları gerekir. Şeflerin genellikle aşağıdaki konularda deneyimi vardır:

• Pişirme
• Pişirme Teknikleri
• Tutarlılık
• Yemek pişirmek
• Mutfak Uzmanlığı
• Gıda hazırlamak
• Izgara
• İçerik Seçimi
• Bıçak Kontrolü
• Bıçak Kesimleri
• Bıçak Becerileri
• Hamur işi
• Sunum

Hızlı Karar Verme

Bir şef hızlı ve verimli bir şekilde karar verebilmelidir. Mutfak hızlı tempolu bir ortamdır ve bir şefin aynı anda çok sayıda karar vermesi gerekir. Aşağıdakileri yapabilmelidirler:

• Baskı basıncı
• Problem çözme
• İnisiyatif Alın

Motivasyon Yönetim Tarzı

İyi bir aşçı mutfakta çalışanları motive edecektir. Aşağıdaki özellikleri göstererek herkesin hızlı ve verimli bir tempoda çalışmasını sağlayabilmelidir:

• İletişim
• Pişirme Teknikleri
• Liderlik
• Tutku

Organizasyon

Şeflerin mutfakta çok organize olmaları gerekir. Çoğu zaman aynı anda çeşitli görevler üzerinde çalışmak zorunda kalırlar ve bunu mutfağı temiz ve güvenli tutarken yapmaları gerekir. Mutfakta düzen ve yapı oluşturmalıdırlar. Bunu aşağıdaki şekillerde yaparlar:

• Kaliteye bağlılık
• Verimli Olmak
• Mutfak Güvenliği
• Mutfak aletleri
• Çoklu görev
• Planlama
• Güvenli Gıda İşleme
• Sıhhi Uygulamalar

Takım oyuncusu

Bir şef bir ekibin parçasıdır ve başkalarıyla iyi çalışabilmelidir. Sadece mutfaktaki diğer aşçılarla çalışmak zorunda değil, aynı zamanda personel ve yönetimle de etkili bir şekilde çalışabilmelidir. Şefler şunları yapabilmelidir:

• Geri Bildirimi Kabul Et
• İşbirliği yapın
• Şefkat Göster
• Duygusal zeka
• Geri Bildirimde Bulunun
• Kişilerarası Olun
• Mizah anlayışı var
• Ekip Oluşturma
• Eğitim

Daha Fazla Şef Becerisi

• Ziyafet Yemeği
• yemek servisi
• İlk yardım
• Esneklik
• Eleştirilerle Başa Çıkın
• Otel Mutfağı
• Beslenme
• Porsiyon kontrolü
• Baharat
• Hizmet
• Kaynak Malzemeler
• Nezaret
• İyi Ayarlanmış Damak Tadı
• Öğrenmek için istekli

Özgeçmiş ve Kapak Mektubu Örneklerini İnceleyin

• Aşçı Özgeçmişi ve Kapak Mektubu Örnekleri