Restoranların karşılaştığı en büyük sorunlardan biri yemek maliyetiyle ilgili sorunlardır. Gıda maliyetlerinin artmasına neden olabilecek birçok olası durum vardır. Bunlardan bazıları, malzeme satın almanın genel maliyeti gibi dış faktörlerdir.
Diğerleri restoran mutfağındaki atıklar veya çalışanların hırsızlığı gibi dahili olabilir. Kârın azalması, yiyecek maliyetinizin sınırı aştığının bir işareti olabilir. Aşağıda yemek maliyetinin artmasına neden olabilecek sekiz olası sorun ve restoranınızda artan yemek maliyetiyle başa çıkmanın yolları için öneriler yer almaktadır.
Menüde Düşük ve Yüksek Maliyetli Malzemeleri Karıştırmamak
Menünüzü karlı tutmak için, makarna veya patates gibi geleneksel olarak düşük maliyetli yiyecekler ile deniz ürünleri veya birinci sınıf sığır eti parçaları gibi yüksek yiyecek maliyetli ürünler arasında bir denge kurmalısınız. Unutmayın, yiyecek maliyetiniz yüzde 30-35 civarında olmalıdır.
Bu, bir şey için 1,00 ABD doları öderseniz, minimum 3,34 ABD doları tutarında ücret ödemeniz gerektiği anlamına gelir. Gerekenden çok daha fazla ücret alıyormuşsunuz gibi görünebilir, ancak yalnızca yemeğin kendisi için para ödemediğinizi unutmayın. Yemeği hazırlayan, servisi yapan ve yemekten sonra ortalığı toparlayan birine para ödüyorsunuz. Maaş bordrosundan elektrik faturasına kadar restoranınızdaki her şeyin, servis ettiğiniz yemek tarafından karşılanması gerekir.
Çalışan Hırsızlığı
Düşünmesi ne kadar tatsız olsa da, çalışan hırsızlığının meydana geldiğinin farkında olmalısınız. Yiyecekleri tedarikçiden restoranınıza teslim edildiği andan itibaren takip edecek bir sistemin mevcut olması müşteriye satıldığı süre, işverenleri kapıdan içeri giren veya malları almaktan caydırabilir. dondurucu.
Evin ön tarafındaki misafir çeklerinin mutfak hesaplarıyla uyumlu olmasını sağlamak (POS sisteminiz varsa kolaydır), personelin karı yemesini engellemeye yardımcı olacaktır. Personele vardiyaları sırasında düşük yiyecek maliyetli "bedava" menü sunmak, onları daha yüksek yiyecek maliyetli ürünleri yemekten caydırmanın başka bir yoludur.
Tutarlı Porsiyon Kontrolünü Kullanmamak
Franchise zincir restoranlarının bu kadar başarılı olmasının sebeplerinden biri de menü porsiyonlarının kontrol altında olmasıdır. İster New York'ta ister Montana'da bir Applebee's'e gidin, size aynı yiyecekler aynı porsiyon boyutlarında servis edilecektir. Müşteriler bu öngörülebilirliği seviyor.
Zincir restoranlar porsiyon boyutlarını düzene sokarak sağlıklı kar marjları sağlıyor. Küçük, bağımsız bir restoranınız olsa bile porsiyon kontrolü işletmenizin kârlı kalmasını sağlamada hâlâ önemli bir faktördür. Porsiyonlar doğru boyuttaki servis aletleri, kalibre edilmiş yiyecek terazileri ve tutarlı saklama boyutlarıyla kontrol edilir.
Yiyecek İsrafı
İsraf etme, isteme. Mümkün olduğu kadar çok yiyecek kullanmak karınızı artırabilir ve yiyecek maliyetini azaltabilir. Bonfileden elde edilen sığır eti parçaları, satay sığır eti uçlarına dönüştürülebilir ve bu daha sonra orta düzeyde bir başlangıç spesiyalitesi olarak satılabilir. Atılmış olabilecek tavuk kemikleri, sebze artıkları lezzetli bir et suyu oluşturabilir. İyi eğitimli bir şef, bir malzemenin tüm parçalarını en az atıkla nasıl kullanacağını bilir.
Ev İçin Yiyecek Almak
Bir restoranın sahibi olarak, marketi tamamen atlayıp sadece restoran mutfağındaki yiyecekleri kullanmak isteyebilirsiniz; sonuçta tedarikçilerinizden bakkal zincirinden daha iyi bir indirim alırsınız. Ancak unutmayın, eğer bir paket tavuk göğsü alırsanız ve bunları restoranınızda kullanmıyorsanız, bu durum yiyecek maliyetlerinizi ve kârınızı olumsuz etkileyecektir. Özellikle bunu düzenli olarak yapıyorsanız. Toplu fiyatlandırmadan yararlanmak istiyorsanız, yemeğin kişisel kullanım için olduğunu unutmayın ve geri ödeyin.
Personelin Yetersiz Eğitimi
Sürekli olarak yiyecek yakan veya başka bir şekilde israf eden bir aşçınız varsa, bu sizin kazancınızı etkileyecektir. Aynı şey, FIFO'ya göre porsiyon kontrolü uygulamayan veya yiyecek rotasyonu yapmayan bir çalışan için de geçerlidir. Bunların hepsi uygun eğitimle düzeltilebilecek senaryolardır.
Kötü Defter Tutma
Gıda tedarikçilerinin faturalarda hata yaptığı biliniyor: iki kat ücret almak, yapılan ödemeleri yansıtmamak ve faturada belirtilen gıdayı teslim etmemek. Haftalık yemek siparişlerinin tümünün muhasebeleştirildiğinden ve faturayla eşleştiğinden emin olmak için güvendiğiniz bir kişinin kontrol etmesini sağlayın. Gıda tedarikçinizle herhangi bir anlaşmazlık olması durumunda tüm faturalarınızın ve ödemelerinizin kopyalarını saklayın.
Yalnızca Tek Bir Gıda Satıcısı Kullanmak
Alışveriş yapmaktan korkmayın. Bir yiyecek satıcısını diğerine tercih etseniz bile, fiyatları kontrol edip yiyecek satıcılarından bir eşleşme istemekten zarar gelmez. Sormazsan anlayamazsın.
