Beyaz, Roze ve Kırmızı. Portakal Şarabı Nerelerde Uyur?
Bir şarap uzmanı, tüketici ve hostes olarak birkaç şarap takıntım var: evcil hayvan ve dokulu orta ila yüksek asitli beyaz şarapları tercih edin. Ve portakal şarapları tasarıya mükemmel şekilde uyuyor.
“Portakal şarabı nedir? Portakaldan yapılmış şarap olmalı, değil mi?” Hayır! Ama merak etmeyin, ilk başta ben de aynı şeyi düşünmüştüm. Meyve şarabı gerçek bir şeydir ve lezzetli olabilir, ancak burada bahsettiğimiz şey bu değil.
Basit bir ifadeyle, portakal şarapları ciltle temas eden şaraplardır. Aslında, İngiliz şarap ithalatçısı David A. Harvey, terimin popülerlik kazandığı "portakal şarabı" nı icat etti. Başka bir deyişle, portakal şarapları sadece kırmızılar gibi yapılmış beyaz şaraplardır.
Beyaz şarap üretiminde üzümler preslenir, kabukları ve sapları hemen atılır ve geriye sadece fermantasyon için berrak meyve suyu kalır. Ancak ciltle temas eden şarapla, şarap üreticisi, kabukların ve tohumların ("zorunluluk" olarak adlandırılır) bilinen bir yöntemle preslenmiş meyve suyuyla uzun süreli temas etmesine izin verir. “maserasyon” olarak. Üzüm kabukları pigment, aroma bileşenleri ve tanenler içerir ve bunların hepsi şarabın şarapta nasıl göründüğünü, tadını ve hissettirdiğini etkiler. ağız.
Şarap üreticisinin elde etmek istediği stile bağlı olarak (kırmızı, pembe ve turuncu şarapların tümü ciltle temas eden şaraplardır), maserasyon birkaç saatten birkaç aya kadar herhangi bir yerde olabilir. Şaraba altın sarısı, kehribar veya bakır rengi veren şey, meyve suyunun üzüm kabuklarına uzun süre maruz kalmasıdır ve, Turuncu bir şarabınız var.
Ciltle Temas Eden Şarapların Arkasındaki Tarih
Ciltle temas eden şaraplar, dünyanın en eski şarap yapım yöntemlerinden biridir. Her şey ülkesinde başladı Gürcistan 6000 M.Ö. Geleneksel olarak, yeşil üzümler, şarabı yapmak, yıllandırmak ve depolamak için kullanılan yumurta şeklindeki bir kil kapta ezilir ve fermente edilirdi. Qvevri, şarabın en az beş ila altı ay fermente olabilmesi için mühürlendi ve gömüldü, ardından şişeye aktarıldı.
Gürcistan'daki ve yurtdışındaki şarap imalathaneleri bu geleneksel yöntemi kullanarak portakal şarabı üretmeye devam ediyor - qvevri şarap yapma yöntemi UNESCO'ya bile eklendi somut olmayan kültürel miras 2013 yılında liste. Ama portakal şarabı yapmanın başka yolları da var. Nötr fıçılar, beton ve paslanmaz çelik, fermantasyon için popüler kaplardır ve portakal şarap yapımı Gürcistan menşeli olup, aynı zamanda Kuzeydoğu Fransa, Kuzey İtalya, Slovenya, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de üretilmektedir. Devletler.
Portakal Şarabının Tadı Nasıldır?
Portakal şarapları için tek bir tatma profili yoktur, ancak üretim nedeniyle hepsinin karmaşık ve heyecan verici bir dokusu vardır. Portakal şarapları nüansı ifade eder; aromatik ve orta gövdeli, sağlam ve tam gövdeli olabilirler. Her şey kullanılan çeşide, şarap yapım tekniğine ve ciltle temasın uzunluğuna bağlıdır.
Tipik tatma notları arasında kayısı, çürük elma, nefesi, tuzlu fındık ve kuru çiçekler sayılabilir. Bazı portakal şarapları da ekşi bir biranın ekşiliği ile benzer bir büzücü oolong çayı hissine sahiptir.
Puslu bir tonu olan bir portakal şarabı gördünüz mü? Bu filtrelenmemiş bir şarap! Tüketiciler olarak beyazlarımızın ve güllerimizin parlak solgunluğuna alışkınız. Bir şarap bulutluysa kusurlu bir şey yoktur; şarap üreticisinin şarabı çiğ halde bırakmasının bir özelliğidir.
Nasıl Servis Etmeliyim?
Portakal şarabı çok soğuk servis edildiğinde kişiliğin sesi kesilir. Servis sıcaklığını belirlemeye yardımcı olması için şarabın rengini kullanın. Daha açık renkli şarap için, gül gibi servis yapın. Daha derin bir tonu varsa, şaraba soğuk bir kırmızı gibi davranın - 50 ila 55 derecede servis yapın. Şarap buzdolabınız yoksa, şişeyi 20 ila 30 dakika buzdolabınıza koyabilirsiniz.
Flip tarafında, köpüklü portakal şarapları en iyi şekilde soğutulmuş olarak servis edilir. Doğru sıcaklıkta içmek, şarabın karmaşıklığının ortaya çıkmasına izin verecek ve ilk yudumdan son yuduma kadar önemli ölçüde geliştiğini fark edeceksiniz. Ek olarak, daha derin kehribar renkli şarapları boşaltmayı düşünün. Kırmızı şarap gibi, koyu turuncu şaraplar da havalandırmadan yararlanarak tat ve aromaların gelişmesine izin verir.
Portakal şarabı, beyaz şarabın asitliğine ve kırmızının gövde ve yapısına sahip olduğundan, çeşitli yiyeceklerle güzel bir şekilde eşleşir. Eski sert peynirler, baharatlı Jamaika yemekleri ile servis etmeyi deneyin ya da en sevdiğiniz Kore yemeklerinin baharat ve kimchi tatlarını oynamak için portakal şarabı kullanın. En sevdiğim eşleşmelerden biri, salam ve roka ile tepesinde pizza ile daha hafif bir portakal şarabıdır (dört gün cilt teması).
Ama Portakal Şarabı “Doğal” mı?
Doğal şarap organik veya biyodinamik üzümleri ve doğal maya fermantasyonunu kullanmayı vurgulayan şarap yapımına felsefi bir yaklaşımdır. Ayrıca asit ayarlayıcılar, renklendirici maddeler ve mekanik filtrasyon gibi geleneksel şarap yapım yöntemlerinden de kaçınır.
Portakal şarabı, doğal şarap dünyasında popüler bir tarz olsa da, tüm portakal şarapları öyle değildir. Ciltle temas yöntemi hem doğal hem de geleneksel şarap yapımında uygulanabildiğinden “doğal” uygulamalar.
Doğal şarap satın almak göz korkutucu olabilir. İşte bilinçli bir alışverişçi olmak için birkaç ipucu:
İyi bir şarap dükkanı bulun ve personelden tavsiyelerini isteyin; en sevdikleri şaraplar hakkında konuşmayı sevecekler ve sizi organik, biyodinamik ve doğal şarap seçeneklerine yönlendirebilirler.
Yalnız uçuyorsanız, en iyi ipucu (ve benim sıklıkla kullandığım) ithalatçı tarafından alışveriş. Bir şarap ithalatçısı, kalite standartlarına, tarzlarına ve bakış açılarına uygun şarapları taşıyacaktır. Belirli bir ithalatçıdan bir veya iki şaraptan hoşlanıyorsanız, portföylerinden diğerlerinin tadını çıkarmanız olasıdır.
Arka etikette "İthalat Yapan" ifadesini arayın ve en sevdiğiniz şişeleri kimin ithal ettiğini not etmeye başlayın. İşte güvendiğim birkaç şarap ithalatçısı ve dağıtıcısı:
Amy Atwood Seçimleri
melon şarap
Jenny & François Seçimleri
Louis/Dressner Seçimleri
Minimum Seçimler
Polaner Seçimleri
Seçim Toplu Satış
Skurnik Şarapları
Zev Rovine Seçimleri
Başlamak için Turuncu Şaraplar
Portakal şarabını denemeye hazır mısınız? Bir dahaki sefere yerel şarap dükkanınıza gittiğinizde, şu terimleri içeren şişeleri arayın: cilt teması, kehribar şarabı veya ramato. Veya bu portakal şaraplarını deneyin. Mysa, teslimat seçeneklerine sahip küçük bir doğal şarap mağazası:
Alternatif olarak, şarabınızla şaşırmayı seviyorsanız, Turuncu Glou Şarap Kulübü. Her ay açıklamaları, tadım notları, şaraplama bilgileri ve yiyecek eşleştirmeleri ile doğal portakal şarabı alacaksınız.
Unutmayın, portakal şarabı da dahil olmak üzere herkes için ciltle temas eden bir beyaz şarap vardır! Bazen size uygun bir şişe bulmak biraz deneme yanılma gerektirir. Umarım bu hızlı başlangıç, bu eşsiz şarap yapım sürecini daha iyi anlamanıza yardımcı olmuştur. Şerefe!
