Оскільки їжа та напої є одними з найбільших витрат у планування заходів, це також чудова категорія для скорочення витрат. Майже кожне меню події містить очевидний елемент марнотратства, який можна нешкідливо видалити, щоб звільнити кошти на інші потреби. У цій статті розглядається кілька компонентів громадського харчування, де можна регулювати кількість їжі, щоб контролювати витрати.
Накрутіть свої цифри
Є наука управління кількість гостей і номери RSVP, з якими борються навіть досвідчені організатори заходів. З одного боку, у вас є кількість відвідувачів, які зареєструвалися на захід, а з іншого боку, вам потрібно врахувати «нез'їзд» і неочікуваних гостей. Безкоштовні події матимуть вищий відсоток неявок — 25% або більше, — у той час як більшість подій із квитками мають у середньому 10%. Використовуйте ці середні значення, щоб контролювати непотрібні витрати. Щоб бути в безпеці, додайте 2% буферну зону для прибуття в останню хвилину.
Скоротіть континентальний сніданок
Небагато закладів харчування утворюють більше відходів, ніж континентальні
Подумайте про те, щоб страви готувалися за шведським столом
Це міф, що вибір шведського столу дозволить заощадити гроші в порівнянні з основною стравою. Однак, якщо ви подивитеся на більшість довідників з громадського харчування, ви побачите, що це неправда. Підприємства громадського харчування повинні готувати більше їжі на людину для фуршетів, що призводить до більшої кількості відходів. Крім того, незважаючи на те, що вимоги до обслуговування біля столу є нижчими у випадку шведського столу, адміністраторам все одно потрібен повний персонал, щоб накривати столи та прибирати тарілки після їжі. Суть така проста страва є економічно ефективнішим вибором із двох.
Обмежте свій бар
Відкриті бари можуть бути хітом для відвідувачів, але це, мабуть, найскладніша вартість, яку потрібно спланувати заздалегідь. Якщо ви працюєте з обмеженим бюджетом, найкращим варіантом буде використання системи квитків для контролю споживання напоїв. Завдяки цьому ви даєте кожному гостю один або два квитки на напої після прибуття, фактично оплачуючи їхню першу порцію напоїв. Якщо в відвідувача закінчилися квитки, він може купити напої готівкою безпосередньо у бармена. Це система, яка дозволяє пригощати гостей і одночасно контролювати витрати.
Максимізуйте кожен укус на прийомах
Прийоми та функції «на укус» із закусками можуть завдати хаосу будь-якому бюджету, якщо врахувати, що більшість готелів стягують понад 3 долари за кожну закуску. Стандартна інструкція полягає в тому, щоб подавати від трьох до п’яти шматочків на людину перед обідом і від 10 до 15 шматочків на людину під час обіду. Ви можете скоротити цю кількість, додавши соуси з хлібом або чіпсами та коктейльні закуски, як-от суміш Chex із горіхами. Головне – знайти замінники дорогих закусок. Десертні страви, такі як печиво чи брауні (розрізані навпіл), також можуть враховуватися у ваших потребах на кожного гостя, і вони порівняно дешеві.
Перегляньте план
Коли справа доходить до планування порцій, найкращий спосіб заощадити гроші — переглянути обґрунтування кожного пункту у вашому меню. Не просто додайте такий продукт, як нарізані фрукти, щоб задовольнити категоричну потребу. Подумайте про те, що насправді будуть їсти ваші гості, і замовте відповідно. Проведіть опитування зі своїми співробітниками щодо того, які товари, на їхню думку, будуть найпопулярнішими. Ця проста вправа сама по собі може надихнути змінити ваше меню.
