Плануючи їжу та напої для будь-якої події, важливо враховувати не надто очевидні пункти, щоб забезпечити успішну програму та смачну їжу. Кейтеринг заходів часто відомо, що в найкращому випадку забезпечують неякісну їжу, а в гіршому — неїстівну. Не ставайте жертвою не дуже зіркової їжі. Наступні дев’ять кроків для координації кейтерінгу та планування меню гарантують, що ваша подія виділятиметься серед типових кейтерингових обідів.
Знайте свій профіль гостя
Який профіль запрошених на захід гостей? Наприклад, більшість ділових людей відвідують багато заходів протягом року, а фраза «гумова курка» поширена в політичних, ділових колах і колах зі збору коштів. Щоб ваша подія не відповідала цьому невтішному опису, враховуйте наступне:
- Професійний рівень ваших гостей
- Частота відвідування ваших гостей подібних заходів
- Місце проживання гостей
- Етнічне походження ваших гостей
Знайте свої вподобання гостей
Скориставшись можливістю зрозуміти загальний профіль вашого списку гостей, організатор події буде краще підготовлений почати розглядати, що саме
- Старші групи відвідувачів можуть віддати перевагу більш м'яке меню.
- Учасники, які піклуються про здоров’я та фізичну форму, можуть віддати перевагу морепродуктам і вегетаріанським стравам.
- Учасники молодшого або середнього віку можуть віддати перевагу гострішим або просто більш авантюрним стравам.
Ідея полягає в тому, щоб визначити, що найбільше сподобається вашим гостям, виходячи з типу заходу, який ви плануєте.
Надайте варіанти меню
Хоча ви можете зробити все можливе, щоб передбачити харчові уподобання ваших гостей, ви ніколи не зможете порадувати всіх одним основним блюдом. Організатори заходів завжди повинні планувати пропонувати кілька основних страв або меню, щоб гарантувати, що всі гості будуть задоволені їжею. Деякі загальні рекомендації, які слід враховувати:
- Запропонуйте принаймні два варіанти перших страв (три ще краще).
- Запропонуйте три або більше варіантів заправки для салатів.
- Подайте всі приправи збоку.
- Запропонуйте два варіанти десерту: один дуже смачний, інший корисний.
Передбачте особливі потреби
Сьогодні існує більше дієтичних переваг і проблем, які слід враховувати, ніж будь-коли раніше. Перед будь-яким заходом організатору заходу дуже важливо з’ясувати, чи є у когось із гостей особливі харчові потреби, щоб менеджер з громадського харчування міг вирішити ці потреби до заходу. Особливі дієтичні міркування можуть включати:
- Харчова алергія (наприклад, непереносимість лактози, алергія на горіхи тощо)
- Харчова непереносимість (наприклад, целіакія)
- Релігійні вимоги (наприклад, дотримання кошерності)
- Добровільні дієтичні обмеження (такі як вегетаріанство або веганство)
Додайте сезонні та свіжі продукти
При виборі меню, пора року має відігравати важливу роль у визначенні їжі та напоїв. Візьміть до уваги, які продукти сезонні для весняного чи зимового меню. Іншим важливим фактором є врахування регіону чи місця проведення заходу та популярних страв у цьому регіоні. Додайте свіжі морепродукти або місцеві продукти, щоб відобразити місцевість і забезпечити одні з найсвіжіших інгредієнтів.
Розгляньте етнічне або регіональне меню
Плануйте заходи з етнічною тематикою. Це дає змогу організатору подій і шеф-кухарю працювати разом, щоб залучити до вашої події регіональні та міжнародні страви, які можуть сподобатися гостям і допомогти вашій події виділитися. Звичайне національне харчування включає в себе:
- Азіатський
- французька
- Німецький
- грецька
- італійська
- мексиканець
- близькосхідний
Виберіть меню, яке відповідає розкладу подій
Іноді годинник є найкращим орієнтиром для визначення меню та обслуговування страв для події. Виберіть тип їжі та варіанти меню, які найкраще відповідають часу, який у вас є на їжу. Розглянемо ці поширені приклади вечері:
- Бокс-ланчі найкраще, якщо у вас є 30 хвилин або ви в дорозі.
- Тарілки зазвичай потрібно не менше 1,5 годин.
- Буфети може бути завершено приблизно за 1 годину.
- Коктейльні прийоми потрібно мінімум за 1 годину до обіду.
- Робочі сніданки або обіди має включати пункти меню, які можуть зберігатися довше, не порушуючи цілісність їжі.
Дозвольте створити комфортне приміщення
Виберіть відповідне планування приміщення, яке відповідає цілям вашої події та запланованим прийомам їжі. Якщо ви сервіруєте їжу, столи будуть заповнені використаним посудом і скляним посудом, а також скоросшивачками, блокнотами та ручками. Якщо ви влаштовуєте окремий коктейль, знайте, що за круглими коктейльними столиками зручно розмістити лише менші тарілки та напої. Важливо вибрати найкращу кімнату та облаштування столу, а також забезпечити простір для пересування людей за потреби. Розгляньте ці поради щодо облаштування кімнати:
- Облаштування зали засідань має розраховувати максимум на 15 гостей.
- П-подібні та прямокутні столи сприяють обговоренню, але менш зручні для прийому їжі у формі шведського столу.
- Класний стиль чудово підходить для презентації.
- Банкетний стиль сприяє обговоренню в малих групах.
Незалежно від налаштування, дозвольте людям розійтися. Наприклад, ви можете накрити банкетний стіл на 10 персон лише для восьми осіб.
Розгляньте кінцеву презентацію їжі та напоїв
Найкращі кухарі кажуть, що ми їмо очима та носом, перш ніж скуштувати їжу. Незалежно від того, чи подано воно на столі, чи на шведському столі, трапеза повинна бути візуально барвистою, ароматною, а головне апетитною. Подача їжі повинна викликати у гостей бажання її з’їсти. Мається на увазі постільна білизна та прикраси, які доповнюють тему трапези. Якщо він не виглядає добре і не пахне, ваші гості не будуть задоволені.
