Багато людей мріють відкрити ресторан, вбачаючи в цьому можливість перетворити любов до розваг або кулінарії в бізнес. На жаль, для багатьох рестораторів реальність роботи ресторану не така, як вони очікували. Багато робочих годин, низька оплата та сильний стрес викликають у багатьох підприємців закрити магазин через кілька коротких років.
Одна з причин високого відсотка невдач у цій галузі полягає в тому, що власники ресторанів не сприймають свій ресторан як бізнес із самого початку. У них немає плану вирішення проблем і несподіваних витрат, і вони не розуміють справжніх витрат, пов’язаних з відкриттям ресторану.
Один із способів запобігти подібним проблемам – розробити добре написаний бізнес-план. Пишучи бізнес-план ресторану, ви показуєте інвесторам або кредиторам, що у вас є чіткий план на випадок непередбачених обставин для вирішення будь-яких проблем, що виникають.
Що план може зробити для вас
Бізнес-план ресторану має бути структурований, як і більшість бізнес-планів, але деталі мають стосуватися вашого конкретного бачення ресторану та його місця на вашому місцевому ринку. Почніть із тих самих загальних компонентів стандартного бізнес-плану, а потім налаштуйте його конкретно на ресторанну індустрію та свої плани досягнення успіху в цій галузі.
-
Резюме
Цей огляд має представити весь ваш бізнес-план кількома ключовими загальними штрихами: що яку нішу займе ваш ресторан на місцевому ринку ресторанів і яку саме роль ви будете виконувати грати?
Дайте зрозуміти читачеві (потенційному інвестору), яким рестораном ви будете займатися. Тут є різноманітні ресторани: від повсякденних і спортивних барів до вишуканих ресторанів чи етнічної кухні. Повідомте інвестору, як ви підійдете до ринку, включаючи назву вашого ресторану та його розташування.
Також чітко визначте свою роль у бізнесі. Ресторани — це багаторівнева діяльність. Потрібно складати меню, готувати їжу, керувати фінансами, обслуговувати клієнтів, а маркетингові зусилля мають розширити вашу клієнтуру. Одна людина, яка намагатиметься зробити все це, буде перевантажена, тому включіть своїх партнерів у своє резюме. Якщо ви ще не знайшли ідеальних партнерів, поясніть ролі, які ви збираєтеся делегувати партнерам. Якщо ви, наприклад, досвідчений шеф-кухар і плануєте створити вишуканий ресторан, то поясніть це читачів, що ваша головна роль буде на кухні, і ви наймете досвідчених професіоналів, щоб впоратися з іншими ключові ролі.
-
Опис компанії
Цей бізнес-аналіз пропонує перший погляд на всі ключові деталі вашого бізнесу. Де ви будете знаходитися? Яка ваша місія? Хто ваші цільові клієнти? Які страви складатимуть ваше меню? Що відрізняє ваш ресторан від інших закладів у цьому районі? Буде база населення підтримати інший заклад, подібний до вашого?
Ви також захочете включити основні відомості, як-от офіційну назву вашої компанії, бізнес-структуру, право власності та команду управління. Зберігайте тут усе на високому рівні, а глибокі деталі збережіть на потім у своєму плані.
-
Аналіз ринку
Це часто називають маркетинговою стратегією, і є три ключові компоненти. Знайте, як врахувати особливості вашого плану в кожному з них.
- Промисловість: Кого ви будете обслуговувати? Ваш ресторан збирається обслуговувати старше покоління пенсіонерів в обідній час? Самотні професіонали за вечерею? Сім'ї з маленькими дітьми? Поясніть свою базу клієнтів і чому вони збираються стікатися у ваш новий ресторан замість ваших конкурентів. Ви торкнулися цього у своєму резюме та описі компанії, але саме тут вам потрібно вникнути в подробиці місцевої ресторанної спільноти та показати, як вам підходить.
- Конкуренція:Хто є вашою конкуренцією і як ви відзначитеся? Знову ж таки, ви вже торкалися цього, але скористайтеся цим розділом свого бізнес-плану, щоб глибше заглибитися в деталі. Постійні клієнти відомих ресторанів навряд чи змінять свої харчові звички, якщо ваше меню, атмосфера чи підхід якимось чином не відрізнятимуться від того, що роблять інші. Покажіть своєму читачеві, що ви розумієте — детально — що роблять інші ресторани та чим ви будете відрізнятися від них.
- Маркетинг: Які методи ви плануєте використовувати для рекламуйте свій ресторан? Можливо, що важливіше, хто цим займатиметься? За прикладом власника, який зосереджується на кухні, хтось із досвідом просування та маркетингу ресторанів повинен бути відповідальним і мати план. Повідомте інвесторам, що ви залучили для цього місцевого експерта з питань харчування, і поясніть їхній маркетинговий план.
-
Бізнес-операції
Також відомий як розділ продуктів або послуг, тут ви повідомляєте інвесторам про ваш робочий час і кількість співробітників, які ви плануєте найняти. Тут ви також пояснюєте переваги вашого закладу для клієнтів, наприклад, його зручне розташування в центрі міста або його близькість до місцевого виїзду з міждержавної дороги.
Тут також варто згадати будь-які тісні зв’язки, які ви маєте з місцевими продавцями ресторанів, наприклад компаніями, що постачають продукти харчування чи місцевими фермами, що дасть вам конкурентну перевагу. Наприклад, ліцензія на алкогольні напої коштує дорого, і її важко отримати на деяких ринках. Тут ви можете пояснити інвесторам, що ви найняли консультанта, який спеціалізується на переговорах і купівлі ліцензій на алкогольні напої, щоб займатися цим аспектом вашого бізнесу.
-
Управління та власність
Хто керуватиме кораблем? Хто висвітлить аспекти бізнесу, які ви не можете? Крім права власності, поясніть також вашу ієрархію управління. Наприклад, чи будуть менеджери певних сфер — їдальні, бару, бізнесу тощо — підпорядковуватися генеральному менеджеру, який потім звітуватиме вам? Або всі звітуватимуть перед вами однаково? Структура, яку ви виберете, менш важлива, ніж наявність тієї, яка вам підходить. Ви також хочете переконатися, що функцію структури легко пояснити вашим інвесторам або кредиторам.
-
Фінансовий аналіз
Тут ви хочете вказати прогнозований розвиток вашого нового ресторану. Ви повинні включити загальний початковий бюджет, а також звіт про прибутки та збитки, який передбачає, скільки ви збираєтеся витратити в порівнянні з тим, скільки ви збираєтеся заробити.
Кредитори та інвестори хочуть бачити, що вони отримають прибуток від своїх інвестицій, тому дайте їм картину — і будьте реалістичними — того, як це станеться. Вкладіть роботу, щоб точно спрогнозувати витрати на оплату праці та харчування, а також інші операційні витрати, і порівняйте їх із очікуваним зростанням продажів вашого ресторану. Детальний фінансовий план надасть дорожню карту для оцінки того, як ваш бізнес працює щороку.
Допомога ззовні
Багато людей, які відкривають ресторан, не є досвідченими професіоналами в бізнесі, тому доцільно шукати ділового партнера з необхідним досвідом. Якщо ви не можете знайти партнера, подумайте про те, щоб найняти консалтингову фірму, яка спеціалізується на допомозі новим ресторанам розпочати роботу. Як мінімум, залучення професіонала, який знає, як написати бізнес-план, забезпечить вам хороші шанси пережити ці перші бурхливі роки.
