Місцева органічна їжа стає все популярнішою, що дає чудову можливість для органічних фермерів. Однак продажі місцевим природним ресторанам не є пасивним проектом.
Як виробник, ви повинні бути проактивними та професійними, якщо хочете продавати свої органічні продукти місцевим ресторанам. Ось дев’ять ключів до успіху.
Ефективно витрачайте час
Коли ви працюєте з місцевим рестораном, ви повинні пам’ятати, що всі (особливо кухарі та власники ресторанів) дуже зайняті. Не втрачайте час і подбайте про те, щоб максимізувати час, який у вас є.
Запитайте шеф-кухаря, власника або покупця їжі, який день і час тижня найкращий для контактів і зустрічей. Будьте послідовні щодо дотримання графіку щодо тижневих замовлень. Ретельно ведіть нотатки — не круто передзвонювати власнику ресторану, тому що ви не впевнені, скільки фунтів кабачків йому потрібно.
Якщо ваша доставка запізнюється, слід негайно повідомити про це ресторан і, якщо необхідно, зробити заміну. Найміть першокласних, надійних і доброзичливих працівників доставки, оскільки вони представляють роботу вашої ферми так само, як і їжа.
Слідкуйте за тенденціями ресторанів і їжі
Місцеві висококласні кухарі в органічні ресторани схильні купувати спеціальні товари, такі як органічні ягоди, солодка кукурудза, реліквія помідорів і змішана зелень салату. Вони рідше купуватимуть такі основні продукти, як органічна картопля. Тож вирощуйте те, що бажає ринок, а не те, що найлегше чи найбільш бажано для інших місць, наприклад роздрібних супермаркетів.
Джерела ресторанних тенденцій включають: Ресурс ресторанних новин, Національна асоціація ресторанів, Дизайн харчових продуктів.
Подумайте про розгалуження
Вирощувати зернові культури, необхідні ресторанам, розумно. Хоча вирощування інших особливих культур, навіть якщо їх немає в списку побажань ресторану, також може бути корисним. Різноманітні культури дозволяють розгалужуватись і продавати в різноманітний асортимент ресторанів. Крім того, ви ніколи не знаєте, які нові ресторани можуть здатися цікавими.
Планувати заздалегідь
Під час сезону посадки насіння заплануйте зустрічі з покупцем та/або шеф-кухарем у місцевих ресторанах. Вам потрібно знати їхні плани меню, щоб бути впевненим, що ви вирощуєте врожай, який вони придбають. Корисно взяти з собою каталоги органічного насіння коли ви відвідуєте. Якщо покупець хоче щось, про що не може бути й мови, скажіть йому заздалегідь, щоб він міг спланувати, що буде доступним.
Дайте халяву
Коли ви відвідуєте ресторани, візьміть із собою кілька вибраних зразків смаку та, можливо, кілька чудових ідей свіжих фермерських рецептів. Те, що страви ще немає в меню, не означає, що шеф-кухар не додасть щось нове, скуштувавши вашу ідеальну ожину.
Якщо у вас є зовсім новий урожай запашного горошку або інші ласощі, надішліть їх безкоштовно разом зі звичайною доставкою в ресторані. Ви можете спонукати ресторан спробувати щось нове, а якщо ні, шеф-кухар і власник все одно запам’ятають і оцінять цей жест.
Зростайте більше, ніж вам потрібно
Вирощування більшої кількості врожаю означає, що ви зможете планувати випадок надзвичайних ситуацій, наприклад, часткового загибелі врожаю. Крім того, ви зможете вибирати, щоб надсилати своїм покупцям лише найкраще з найкращого.
Підтримуйте багато стосунків
Шеф-кухарі, з якими у вас склалися стабільні відносини, можуть піти далі, або ресторан може змінити покупців. Випереджайте ці зміни, підтримуючи хороші стосунки з адміністрацією ресторану, навіть якщо ці менеджери не є тими людьми, які приймають рішення про закупівлю їжі. Хороші стосунки з багатьма людьми, залученими до управління рестораном, означають, що вас не забудуть, якщо відбудуться зміни.
Будьте професійними
Вам потрібно буде регулярно та вчасно виставляти рахунки на всі поставки. Ваші рахунки-фактури мають виглядати професійно, і вам потрібно вести якісний облік. Вам слід розглянути можливість інвестування в логотип, який можна знайти в усій кореспонденції між вами та іншою компанією. Переконайтеся, що упаковка, якщо необхідно, має найвищу якість.
Не ігноруйте маленьких хлопців
Елітні місцеві ресторани можуть платити трохи більше за фермерські товари, але це не означає, що менші заклади харчування та кафе не можуть забезпечити вам додатковий дохід.
Співпраця з невеликою місцевою пекарнею, яка шукає малину, або невеликим гастрономом, що шукає свіжу зелень, так само вигідна, як продаж великим хлопцям. Найкраще те, що малі підприємства, як правило, користуються усною інформацією, коли обговорюють продавців, яким вони довіряють, з іншими підприємствами, тож ви можете отримати нових покупців на основі цих стосунків.
У будь-якому випадку ви не повинні залежати від занадто малої кількості покупців, тому що якщо лише один великий клієнт припинить свої відносини з вами, ви можете втратити значний дохід.
