Найкращі екологічні практики для органічних ресторанів

Озеленіть ваші харчові пропозиції

Будучи рестораном, ви захочете почати з екологізації ключового елемента – їжі, яку ви подаєте. Оскільки ви вже подаєте органічну їжу, це позитивний крок, але органічна їжа не єдиний фактор, який впливає на стабільність їжі. Насправді, органічні та стійкі не завжди йдуть рука об руку, тож вам потрібно покращити свою гру. Інші варіанти харчування та практики, які вам слід розглянути, включають наступне:

• Багато споживачів вважають місцева їжа щоб бути екологічним вибором, тому, коли є можливість, подавайте у своєму ресторані органічну їжу місцевого виробництва.
• Скоротіть упаковку харчових продуктів, подавайте їжу, яка утворює мінімальну кількість відходів упаковки або постачається в упаковці з переробленого вмісту.
• Подавайте багато вегетаріанських і веганських страв. Вегетаріанська їжа не тільки набуває популярності, але й екологічно чиста. М’ясо є екологічно інтенсивним, а цілі рослинні продукти зменшують шкоду навколишньому середовищу. Переконайтеся, що ви пропонуєте багато рослинного вибору.
• На даний момент морепродукти не можуть бути сертифіковані органічними. Якщо ви подаєте рибу, зверніть увагу на екологічні варіанти морепродуктів, наприклад, на вибір у «Зелених» списках Інституту блакитного океану або акваріуму Монтерей-Бей.
• Розгляньте можливість виробництва продуктів харчування на місці. Наприклад, якщо ви подаєте джем на сніданок, приготуйте його самостійно зі свіжих місцевих органічних ягід, а не доставляйте варення з доставки.
• Відмовтеся від ГМО та шукайте етикетки для інших екологічних харчових продуктів. Просто переконайтеся, що ви не рекламуєте тіньові, не дуже екологічні або неетичні етикетки.

Практикуйте ефективне використання та збереження води

Ви можете багато зробити, щоб не лише підвищити ефективність використання води, але й допомогти берегти водні ресурси ця планета має. Спробуйте наступне:

• Якщо у вас є ландшафтний дизайн, використовуйте рослини, які потребують менше води. Встановіть спринклери на таймер і не дозволяйте спринклерам поливати тротуар проти. справжня зелень.
• Розгляньте можливість встановлення системи водозбору та повторного використання, наприклад бочки для дощу.
• Встановіть змішувачі з низьким потоком на кухні та у ванній кімнаті. Розглянемо також безконтактні змішувачі з датчиком на вимогу.
• Використовуйте посудомийні машини, льодогенератори та пароварки, що відповідають стандарту Energy Star.
• Встановіть унітази з ручкою подвійного змиву або високоефективні унітази та безводні пісуари.
• Використовуйте службу білизни, яка кваліфікована як водозберігаюча, або періть білизну власноруч за допомогою пральної машини, що відповідає стандарту Energy Star.
• Питну воду подають клієнтам лише на вимогу.

Зменшити відходи

Є десятки маленьких способів зменшити відходи в ресторані.

• Компостуйте залишки їжі. Якщо ви не вирощуєте власних продуктів харчування і не маєте зовнішньої території, віддайте компост місцевому громадському саду.
• Подавайте правильні порції, що призведе до зменшення харчових відходів. Пожертвуйте залишки їжі місцевим притулкам.
• Відмовтеся від паперових документів, приймаючи онлайн-бронювання, зберігаючи інформацію про клієнтів на комп’ютері, створюючи безпаперові рахунки для всіх постачальників і співробітників і оплачуючи рахунки онлайн.
• Якщо ви робите ремонт або ремонт, переробляйте або віддавайте старі речі.
• У туалетах використовуйте справжні рушники замість паперових або сушарок для рук. Використовуйте багаторазові контейнери для мила з натуральним милом для рук.
• Завжди друкуйте на обох сторонах переробленого паперу та повторно використовуйте або переробляйте чорнильні картриджі, які ви використовуєте у своїх принтерах.
• Спробуйте такі прості кроки, як степлери без скріпок, багаторазові підставки, багаторазові меню, багаторазові фільтри для кави та чаю, і підпишіться на скорочення небажаної пошти.

Дотримуйтеся суворої політики переробки

Зверніться до місцевих компаній з переробки відходів, а потім переробляти все що можеш. У більшості штатів пластик, скло, папір, картон і алюміній можна переробити. Багато штатів також пропонують переробляти інші предмети, наприклад стару електроніку, зламане кухонне обладнання, батареї, лампочки, фарби, хімікати тощо. Деякі регіони також пропонують переробку мастила, перетворюючи те, що може бути звичайним відходом, на біодизельне паливо або повторно використану енергію.

Якщо ви не впевнені, які варіанти переробки доступні у вашому регіоні, Earth 911 — це безцінний ресурс.

Чистий зелений

Очищення зелені — один із найпростіших кроків, який може зробити будь-який еко-заклад. Спробуйте наведені нижче поради щодо екологічного очищення.

• Використовуйте для прибирання багаторазові рушники замість паперових.
• Використовуйте екологічно чисті засоби для чищення.
• Спробуйте почистити підлогу та килими парою гарячою водою, а не агресивними хімікатами.
• Мийте посуд і речі з тканини в екологічно чистих миючих засобах і не надсилайте уніформу або тканини прибиральникам, які використовують агресивні хімікати.

Відмовтеся від одноразових товарів на винос

Для клієнтів, які обідають у закладі, само собою зрозуміло, що ви повинні використовувати справжній, а не одноразовий посуд, але як бути з посудом на винос?

Це може бути проблемою, але ідеального рішення не існує. Деякі ресторани пропонують багаторазовий посуд, який можна наповнювати, мити та знову наповнювати для повернення клієнтів, але це не завжди практично, тому найкращим вибором буде використовувати найбільш екологічні одноразові матеріали ти можеш.

Розгляньте контейнери, пакети та коробки для виносу переробленого вмісту, а також подивіться пластмаси на основі кукурудзи, які далекі від досконалості і не, як ви можете подумати, повністю біологічно розкладаються, але кращі за пластик, виготовлений із олії першого віджиму.

Зменшити забруднення

Ви можете подумати, що один ресторан не може впоратися із забрудненням самостійно, але ви помиляєтеся. Хоча один ресторан сам по собі не може вирішити проблему зміни клімату, ви можете зробити багато, щоб зменшити вплив вашого закладу на забруднення. Наприклад:

• Запропонуйте працівникам заохочення їздити на роботу автобусом, автомобілем або велосипедом і забезпечте безпечне зберігання велосипедів із душем.
• Запропонуйте гарні пріоритетні паркувальні місця для клієнтів і співробітників, які купують транспортні засоби на альтернативному паливі або гібриди.
• Розмістіть підпис про заборону холостого ходу перед своїм рестораном і там, де паркуються вантажівки для доставки.
• Запропонуйте АЗС на альтернативному паливі.
• Якщо у вас є газон, використовуйте ручну косарку.
• Пропонуйте місцевим клієнтам доставку їжі пішки, гібридом або велосипедом.
• Зменште забруднення повітря в приміщенні, використовуючи фарбу, клеї та герметики з низьким вмістом ЛОС, а також використовуйте екологічно чисті очисники.
• Відкрийте вікна, щоб увійшло свіже повітря.
• Розмістіть органічно вирощені рослини та квіти у своєму ресторані.

Використовуйте енергію ефективно

За даними Асоціації зелених ресторанів, ресторани є найбільшим споживачем електроенергії в комерційному секторі. Це божевілля, але це має сенс. Для роботи ресторану потрібно багато енергії. На щастя, є багато практичних і простих кроків, які ви можете зробити, щоб зменшити свій енергетичний вплив.

• Підтримуйте температуру в приміщенні помірною, не надто високою чи холодною, і завжди використовуйте програмований термостат.
• Використовуйте покрівельний матеріал і вікна, сумісні з Energy Star, які допомагають блокувати екстремальні температури.
• По можливості використовуйте прилади Energy Star. Ви можете знайти печі Energy Star, нагрівальні та охолоджувальні елементи, сушарки для рук, пральні машини, холодильники, освітлювальні прилади, мікрохвильові печі, витяжні вентилятори, стельові вентилятори, духовки, посудомийні машини та багато іншого.
• Використовуйте систему рекуперації тепла.
• У разі ремонту або будівництва використовуйте якісну, енергоефективну ізоляцію, ущільнення повітроводів і захист від герметизації, а також переконайтеся, що є багато вікон, щоб пропускати денне світло.
• Встановити високоефективний водонагрівач.
• Використовуйте енергоефективне освітлення.
• Розгляньте можливість встановлення датчиків присутності для освітлення в різних кімнатах.
• Ознайомтеся з харчовими шафами, що відповідають вимогам Energy Star.
• Виконуйте регулярне технічне обслуговування всіх приладів, включаючи обладнання для приготування їжі, і за потреби вставляйте нові прокладки на холодильні установки.
• Підключіть все своє офісне обладнання до одного подовжувача, який можна легко вмикати та вимикати.
• Для більш інтенсивного енергозбереження зверніть увагу на варіанти відновлюваної енергії на місці, такі як сонячні батареї, вітрові турбіни, геотермальні джерела, сонячні водонагрівачі, сонячні вихлопи тощо.
• Розгляньте можливість придбання кредитів на відновлювані джерела енергії.

Подумайте про екологічний інтер’єр

Екологічний декор найкраще планувати з самого початку, але навіть якщо ви не планували екологічно орієнтований декор на ранній стадії, ви все одно можете включити багато зелених атрибутів, таких як:

• Використовуйте всю тканинну білизну, наприклад, тканинні серветки та скатертини.
• Використовуйте справжній, а не паперовий або пластиковий одноразовий посуд.
• Встановіть вікна, що відповідають стандарту Energy Star.
• Використовуйте врятовані або повторно використані елементи декору, зокрема столи, стільці тощо.
• Купуйте меблі, виготовлені з деревини, яка швидко відновлюється, як-от бамбук або FSC-сертифікована деревина.
• Купуйте органічну бавовну, а не звичайну бавовняну тканину.

Ресурси та сертифікація екологічних ресторанів

Коли ви станете зеленими або вам знадобиться додаткова допомога у впровадженні еко-практик, ви можете ознайомитися з такими ресурсами:

• Асоціація зелених ресторанів (GRA): Ця національна некомерційна організація пропонує сертифікацію ресторанам, які використовують екологічні методи. Крім сертифікації, GRA пропонує зручні та економічно ефективні інструменти, які допоможуть зробити ваш екологічно чистий перехід без стресу, тому це чудова організація, щоб перевірити.
• Мережа зеленого бізнесу: Сайт Green America’s Green Business – це програма Green America, і їхня мережа величезна, складається з 5000 підприємств. Ця організація пропонує бізнес-інструменти, які можуть допомогти вашому ресторану досягти успіху на конкурентному екологічному ринку. Як бізнесмен, коли ви приєднаєтеся до Green America, ви отримаєте список на їхніх дуже добре читаних національних зелених сторінках, що допоможе вам зв’язатися з екологічно налаштованими споживачами.

Розкажіть своїм клієнтам про свою практику

Перехід на органічний і екологічний – це добре, але якщо ви не скажете своїм клієнтам, вони можуть не знати. Багато екологічних практик є речами, які ви не можете побачити, тому не забудьте повідомити своїх відвідувачів, що ви робите все можливе для захисту навколишнього середовища.

Пропонуйте брошури з переробленим вмістом, які пояснюють, що ваш ресторан робить, щоб запровадити екологічні методи ведення бізнесу, і перераховують усі ваші переваги на веб-сайті компанії.

Включайте свої екологічні практики в усі свої маркетингові заходи, особливо в соціальних мережах, і обов’язково святкуйте спеціальні екологічні заходи, як-от День Землі у вашому ресторані, що дає вам ще один шанс рекламувати свій ініціативи.