The ідеальне ресторанне меню пропонує баланс унікальних страв і старих улюблених страв. Розглянемо базовий бургер. Ви можете запропонувати його в класичному вигляді — просто або з американським сиром. Ви також можете запропонувати унікальну версію, яка підійде вам ресторанна тематика, як-от наповнення бургера гуакамоле та сиром з перцем у мексиканському ресторані.
Але те, як ви презентуєте свої страви в друкованому вигляді, може бути таким же важливим, як і те, що ваш сервер доставляє до столів ваших клієнтів. Вони повинні знайти цю чудову страву у вашому меню, перш ніж насолоджуватися нею. Чудове меню ресторану – це не просто перелік страв, які ви пропонуєте. Це має бути інструмент продажів.
Перегляньте конкурс
Залежно від розміру міста чи містечка, у якому ви перебуваєте, вибір клієнта може зводитися до вашого закладу в одному кутку кварталу та іншого закладу всього за два квартали далі. Вісім із 10 відвідувачів обирають ресторан за 10 хвилин від дому, тож правильним правилом є знати, які інші ресторани за 10 хвилин від ваш двері роблять.
Знайдіть трохи часу, щоб дізнатися, що ті інші хлопці задумали зі своїм меню. Ви хочете, щоб відвідувачі заходили у ваші двері, а не хтось інший. Оцініть ціни, тематику та кухню. Дізнайтеся, коли вони зазвичай пропонують померти за спеціальні пропозиції. Потім розробіть своє меню, щоб йти в ногу з їхнім... і виграти. Подумайте про те, щоб запропонувати те, чого вони не пропонують.
Ваше меню має бути прийнятного розміру
Уникайте спокуси запропонувати величезний вибір продуктів, інакше ви неминуче будете розкидати їжу наприкінці ночі. Крім того, подумайте про те, що ви кухня ресторану здатний виробляти. Чи є достатньо станцій, де пропонують страви на грилі, соте, салати, супи, і випічка?
Керованість також означає не перевантажувати клієнтів вибором. Забагато варіантів може заплутати людей або, що ще гірше, навіть підсвідомо трохи напружити їх. Намагайтеся, щоб у кожній категорії або розділі було сім-вісім страв.
Ваше меню має бути легким для читання
Через важкі для читання шрифти та забагато тексту відвідувачам буде важко ознайомитися зі списком ваших пропозицій. Знову ж таки, ви не хочете їх перевантажувати. Тримай свій оформлення меню простий і уникайте надто багато кулінарного жаргону. Краще скажіть невеликі закуски amuse-bouche. Якщо ваш ресторан елегантний і французький, ви завжди можете скористатися amuse-bouche в описі, але збережіть простий заголовок товару.
Меню, надруковане таким дрібним шрифтом, що відвідувачі мружаться, — це безперечно відмова, як і таке велике, що з ним незручно працювати.
Використовуйте трохи психології
Дослідження показали, що відвідувачі демонструють певну типову поведінку, коли вони переглядають меню. Якщо ви розмістите своє найдорожче першоякісне блюдо в центрі, вони подивляться на нього, а потім негайно перейдіть до того, що ви перерахували прямо під цією основною стравою, можливо, до того, що їм було б легше дозволити собі.
Це гарне місце, щоб розмістити пункт меню, який ви хочете просунути, можливо, такий, який принесе вам трохи грошей. Більш-менш це те, що першим побачать ваші клієнти.
Закусочні не дуже схильні дивитися на задню частину меню — ні першу, ні останню, а інколи взагалі. Не ховайте посуд, який ви хочете поставити, у місці, яке навряд чи прочитають. Це ж правило стосується нижнього лівого кута лівої частини сторінки, якщо ваше меню відкривається. Це можуть бути хороші місця для дитячих обідів.
І добре використовуйте колір. Виберіть ті, які, як показали дослідження, мають певний психологічний вплив. Кажуть, що жовтий привертає увагу глядача. Деякі відгуки вказують на те, що червоний робить їдальню голодною... а голодна – добре.
Синій сумнівний. Кажуть, що це заспокоює людей, але ви хочете, щоб ваші гості ласували вашою їжею та захоплювалися нею, щоб ви могли посадити своїх наступних клієнтів. Ви ж не хочете, щоб вони годинами сиділи там, бездіяльно колупаючи свої тарілки.
Ви також можете уникнути використання стовпців. Закусочні, як правило, зосереджуються на ціні, коли меню складається таким чином... потім обирають найдешевшу закуску зі списку. І пропустіть знаки долара. Вони, як правило, мають негативний підсвідомий ефект.
Творче написання проходить довгий шлях
Можливо, вашою основною закускою є каннелоні ала міланезе. Ви не піддаєтеся спокусі поставити його в центр сторінки закусок і перерахувати його просто під цінним продуктом, який ви там розмістили. Гаразд, ваша увага відвідувачів. що тепер Чому вони хочуть спробувати цю страву?
Бо окрім того, що ви розмістите це саме так, ви зробите так, щоб це звучало так, щоб померти. Звичайно, ви можете сказати в описі: «Млинці з начинкою з курки, телятини, яловичини, сиру рікотта та шпинату. Заправлений соусом марінара». Або ви можете згадати, що м’ясо свіжозмелене. Можна сказати, що млинці «фаршировані», а не просто начинені. Соус додається не просто так. Нею глазурують млинці.
Давай, перебирайся зверху. Якщо ви не любите писати описи, подумайте про те, щоб найняти професійного копірайтера, який допоможе вам із цією частиною. Використовуйте такі слова, як «відомий». Якщо це старовинний сімейний рецепт, то скажіть і хваліть свою бабусю. Якщо вона виросла у Філадельфії, можна позначити страву як «Філадельфійські каннеллоні». Дослідження також показали, що регіональні посилання можуть викликати інтерес відвідувачів.
Меню вашого ресторану має бути різноманітним
Тепер ви повинні керувати своїм інвентарем. Жоден пункт у вашому меню не повинен стояти окремо. Якщо ви пропонуєте рол із свіжого лобстера, обов’язково додайте лобстера до інших страв. Інакше м’ясо лобстера зіпсується, якщо ви не продасте рулетики з лобстера, а викидати їжу на кухні ресторану все одно, що викидати гроші.
Переконайтеся, що у вас є правильна вартість їжі
Ціна кожного продукту в меню вашого ресторану повинна відповідати вартості їжі, щоб зберегти прибуток і запропонувати доступні ціни вашим клієнтам. Дізнайтеся його фактичну суму коштує вам для приготування кожної страви. Дорогі інгредієнти, такі як омар, створюють дороге меню.
Ця пропозиція не означає, що їжа, яку ви замовляєте, має бути найдешевшою з доступних, оскільки якість є найважливішим аспектом створення пунктів меню. Але ви повинні намагатися збалансувати високі і низькі витрати на харчування для розумної норми прибутку.
Не ускладнювати
Поки ви встановлюєте ціни, залишайтеся простими. Деякі експерти вважають, що люди більш прихильно реагують на $22, ніж на $21,99. Інші вважають, що 21,99 доларів спонукає відвідувачів витрачати менше, а дослідження Корнельського університету показало, що вказівка цін має позитивний ефект. ефект, спонукаючи клієнтів витрачати більше, як у "двадцяти двох доларах". Можливо, вони не реєструють ціну, хоча насправді не бачать чисел.
Продукти мають бути легкими для приготування
Ніщо так не зруйнує кухню ресторану під час обідньої суєти, як складні страви меню, які готуються довго. Пункти меню мають бути одним із двох: легким для приготування на місці, наприклад, пасеруванням або грилем, або легким для приготування заздалегідь і розігрівання. Подумайте про лазанью, варені макарони та реберця.
Знайте, коли оновити меню ресторану
Жодне меню не повинно бути закріпленим у камені або ламінованим, щоб існувати вічно.будь-коли. Тримайте свої витрати на харчування під контролем, оновлюючи своє меню принаймні раз на рік.
Вам не доведеться переписувати все меню відразу. Постійні клієнти будуть розчаровані, якщо прийдуть, очікуючи своїх улюблених страв, а їх більше немає в меню. Ти цього не хочеш. Просто переконайтеся, що ціни там, де вони повинні бути, і оцініть пункти меню, щоб ви могли відмовитися від тих, які не продаються.
Знайте, коли запропонувати спеціальні меню
Насичені свята, як-от День матері чи День Святого Валентина, часто заслуговують особливої уваги фіксувати ціну меню, щоб кухня не була в бур'янах цілу ніч. Меню Prix Fixe обмежує кількість продуктів, доступних у певний час, що полегшує кухні приготування великої кількості страв за короткий проміжок часу.
Меню Prix Fixe також може виконувати роль a чудова акція у повільний час. Спеціальне фіксоване меню «два за одного» або фіксоване меню для дегустації вин можуть залучити людей у двері навіть у важкі економічні часи.
Завжди вичитуйте
Ви коли-небудь пропонували “свіжі м'язи” або “курка та брокколі Альфред?» Нехай другий або третій набір очей перевірить на помилки, перш ніж друкувати меню, включно з нічними спеціальними стравами.
І останнє, але не менш важливе — дотримуйтеся закону
Так, у багатьох штатах існують закони щодо меню. Ці положення «Правда в меню» хочуть, щоб ви були впевнені, що те, що ви говорите про основне блюдо, справді правдиве. Якщо ви хочете сказати, що страва «місцевого походження», спершу підтвердьте, що вона насправді походить не з Норвегії, коли ви перебуваєте в Новій Англії. Ще одна хитра фраза — «вирощено на фермі». Не кажіть, що так, якщо ви не впевнені.
Стримуйте опір бажанням прикрашати, якщо ви не знаєте, що можете підтвердити те, що ви говорите. Це включає віру на слово постачальника. І якщо ви додаєте фотографії, переконайтеся, що подана вами страва виглядає так, як рекламується.
