Відкриття pop-up ресторану включає в себе вибір правильного місця, встановлення мобільної кухні та просування вашої концепції в соціальних мережах. Вони пропонують багато тих же переваг, що й традиційні звичайні ресторани, але без високих витрат на відкриття. Багато кухарі використовують спливаючі вікна як спосіб розширити свою кулінарну кар’єру, тоді як інші використовують спливаючі вікна як спосіб вирівняти обіднє поле, пропонуючи вишукані страви за доступними цінами. Якою б не була причина відкриття, більшість спливаючих вікон проходять однакову процедуру відкриття.
Визначте призначення свого ресторану
Є кілька різних причин для відкриття ресторану. Деякі професійні кухарі відкривають свої спливаючі вікна, щоб побудувати свою кулінарну репутацію, оскільки короткочасний характер спливаючих вікон дає кухарям повну свободу та творчість на кухні. Інші відкривають відкритий ресторан, щоб випробувати концепцію ресторану, використовуючи його як шлях для залучення як громадськості, так і інвесторів. З філософської точки зору, деякі кухарі використовують спливаючі вікна, щоб запропонувати страви для гурманів за зниженими цінами, щоб усі могли насолоджуватися ними. Нарешті, спливаючі вікна іноді використовуються як засіб збору коштів громадськими та громадськими групами.
Виберіть розташування
Розташування спливаючого ресторану може бути будь-де, за умови, що це безпечно для приготування та подачі їжі. Шукаючи місця розташування, враховуйте розмір і логістику створення мобільної кухні та тимчасової їдальні. Чи матиме він доступ до електрики, каналізації та водопроводу? Відсутність цих елементів не робить концепцію неможливою, але вам потрібно з’ясувати, як обійти такі проблеми.
Іншим варіантом для pop-up ресторану є вже наявне приміщення ресторану—наприклад, оренда закусочної, де подають лише сніданок і обід. Власники закусочної отримують відсоток від прибутку для покриття витрат на воду, каналізацію, електрику, газ та будь-які інші пов’язані з цим витрати. Перевага розміщення спливаючого ресторану в існуючому приміщенні полягає в доступі до інфраструктури та безкоштовному маркетингу, який існуючий власник використовуватиме, щоб залучати клієнтів туди.
Подайте заявку на страхування, дозволи та ліцензії
По-справжньому підпільні ресторани зазвичай не турбуються про ліцензії чи страхування, але це не дуже добра практика. Ви повинні бути законними та уникати будь-яких потенційних юридичних проблем, якщо проблеми виникнуть. Уточніть у місцевих органах влади міста чи штату, які типи тимчасових дозволів вам знадобляться перед відкриттям.
Напишіть і оцініть спливаюче меню
Більшість людей, які відвідують ресторани, шукають пригод із їжею — чогось унікального та креативного. Додайте до цього обмежений простір для зберігання та приготування їжі, і більшість відкритих ресторанів пропонують комплексне меню замість меню a la carte. Надання a фіксувати ціну меню дозволяє стягувати встановлену суму з людини, а також за синхронність розміщення та обслуговування. Шеф-кухарі люблять вводити страви, і це найкраще працює, коли всі відвідувачі обслуговуються в унісон.
Встановіть мобільну кухню
У центрі вашого pop-up ресторану – кухня. Дизайн кухні мобільного ресторану залежатиме від площі та наявності електрики та води. Звичайно, якщо ви орендуєте існуючий ресторан, вам не доведеться турбуватися про таку логістику. На жаль, не у всіх власників буде бюджет на повну оренду ресторану, і потрібно буде отримати креативні з індукційними пальниками, використанням каструль як фритюрниць і приготуванням їжі за межами підприємства можливо.
Влаштуйте тимчасову їдальню
Залежно від того, як довго планується працювати ваш ресторан, ви можете орендувати столи, стільці та постільну білизну. Якщо ваше спливаюче вікно досить маленьке, ви можете придбати вживані сидіння відносно недорого. У дизайні популярного ресторану має бути баланс між гостинною атмосферою та зручною кількістю місць. На відміну від типового ресторану, де ви намагаєтесь зібрати достатньо клієнтів, щоб зайнятися справою та отримати прибуток, ви можете бути трохи спокійнішими. Також є можливість пограти з різними концепціями харчування, такими як самообслуговування клієнтів. Спливаючі вікна здебільшого експериментальні, і клієнтура, як правило, більш відкрита.
Рекламуйте своє спливаюче вікно
Вирішіть, чи буде ваше спливаюче вікно відкритим чи закритим для всіх. Закритий означає, що ваш ресторан відкритий лише для тих людей, яких ви запросите. Подібно до фуд-траків, у багатьох ресторанах, що розміщуються, використовуються соц.медіа як основний засіб реклами. Нічні пропозиції публікуються на таких сайтах, як Facebook і Twitter. Якщо у вас є час, ви можете створити безкоштовний веб-сайт для своїх спливаючих вікон на таких сайтах, як Yola або Wix. Зазвичай ці веб-сайти являють собою одну сторінку з адресою, меню та ціною. У світі поп-ап ресторанів менше означає краще.
