Поки багато чудових місця проведення заходів Якщо в штаті є шеф-кухар або банкетний відділ, багато з найкрасивіших і унікальних закладів світу не пропонують послуг громадського харчування. Хоча додаткова робота, пов’язана з наймом приватного кейтерингу чи кейтерингової компанії, для деяких може бути стримуючим фактором, це чудово організатори заходів завжди готові забронювати ідеальне місце, навіть якщо для цього потрібно звернутися до своєї професійної мережі. Перш ніж найняти кейтерингову компанію для організації заходу, корисно мати початкові дані ідеї щодо меню громадського харчування і мати ці поради у задній кишені.
Поради фахівця щодо складання меню від фахівця з кейтерингу
«Встановіть хороший баланс у своєму меню», — пропонує Стейсі Зіглер, CPCE, CMP, перший віце-президент Національна асоціація керівників громадського харчування (NACE) і директор із продажу Bold American Events & Catering. Bold American пропонує повний комплекс послуг з організації харчування в закладах по всьому місту Атланта, штат Джорджія, і щороку організовує понад 500 корпоративних і світських заходів.
«Ви можете піти ризикованіше з закусками, гарнірами та десертами, але для основної страви вам потрібно пам’ятати, що ви годуєте різноманітну групу людей. Більшість людей люблять розпізнавати, що вони їдять. Це не означає, що всім потрібно подавати звичайну курку, але будьте обережні з чимось дуже екзотичним».
Сезон заходу також має значення. А організатори заходів часто проводять обговорення майбутніх подій у зовсім інший сезон. «Хоча ви можете обговорювати своє меню в розпал зими, справжня подія може відбутися в червні. Короткі реберця та картопляне пюре в січні звучать фантастично, але коли настане червнева подія, вам захочеться чогось набагато легшого», – каже Зіглер. В випадку, складання меню заходів це набагато більше, ніж сам вибір їжі. Але наступним кроком є наймання кейтерингу, який допоможе вам це зробити.
Консультація експерта щодо найму приватної кейтерингової компанії
Можливо, у вас вже є ідеї щодо меню кейтерингу, наступним кроком буде найняти кейтерингову компанію для вашого заходу. «Поговоріть зі своїм кейтерингом про те, що вони роблять найкраще», — радить Зіглер. «Вони мають великий досвід роботи з улюбленцями публіки та знають, що вони можуть виконати найкраще».
На додаток до використання вашого кейтерингу як консультанта з їжі та напоїв, а також як постачальника послуг громадського харчування для вашого заходу Ziegler також пропонує наступні поради щодо найму кейтерингового підприємства або кейтерингової компанії для проведення заходів:
Скуштуйте їжу кейтерингу
Спробувавши їжу кейтерингу, ви зможете скуштувати їжу, а також відчути, як вона буде представлена. Це також чудовий час, щоб зустрітися з шеф-кухарем і визначити, наскільки він або вона гнучкі. Усі елементи можна налаштувати відповідно до власних смаків, тому переконайтеся, що ваші відгуки сприймаються серйозно. Запитайте, як готується їжа.
Порада професіонала громадського харчування: Запитайте, чи кейтеринг закінчено на місці чи приготовано заздалегідь і залишено в гарячому ящику, щоб залишитися теплим. Ці різні практики матимуть великий вплив на якість їжі, коли її подадуть вашим гостям.
Перевірте посилання
Незважаючи на те, що вам, швидше за все, нададуть список дуже задоволених клієнтів, все одно є хороші шматочки інформації, які ви можете дізнатися, якщо ви дійсно знайдете час, щоб перевірити рекомендації кейтерингу. Це чудовий спосіб отримати уявлення про те, що кейтеринг робить найкраще. Хороші запитання для довідок включають: Скільки разів вони зверталися до закладу громадського харчування? Що вам найбільше сподобалося в їхньому обслуговуванні заходів? Що б ви змінили для наступного заходу?
Запит на фотографії минулих подій
Зображення кейтерингу дадуть вам гарне уявлення про естетику кейтерингу. Фотографії минулих подій можуть дати вам уявлення про те, як загалом організовуються їхні події. Поставте собі такі запитання: чи подобається вам їхній сервіз, використання інтервалів і завершальні штрихи? Це той стиль, який ви б хотіли провести для свого заходу? Нарешті, перегляд фотографій минулої роботи кейтерингу також є чудовим способом пояснити кейтерингу, що вам подобається, за допомогою довідок. Що б ви хотіли повторити на своєму заході?
Обговоріть доступні послуги
Деякі заклади громадського харчування надають більше послуг, ніж інші, з можливістю надати постільну білизну, столи, стільці, квіти та навіть декор. Ви можете дати їм уявлення про те, що вам подобається, і вони зможуть зібрати все для вас і організувати всіх продавців. З іншого боку, деякі заклади громадського харчування надають лише їжу та послуги, пов’язані з подією, і ви несете відповідальність за координацію всіх інших товарів і продавців. Будь-який спосіб підходить, якщо послуги кейтерингу відповідають вашим потребам.
Перегляньте все особисто
Особисті зустрічі — це не лише чудовий спосіб переконатися, що немає непорозумінь, коли йдеться про такі важливі питання, як заплановане меню кейтерінгу та пропозиція кейтерінгу, але вони також є чудовим способом краще відчути обраного вами кейтерінга. Наприклад, особисті зустрічі можуть дати вам можливість побачити роботу громадського харчування. Офіс чистий? Вас вітають вчасно? Якщо під час цього процесу у вас виникли якісь вагання, обов’язково виправте це зараз, і це може бути перенесено на день події.
Переконайтеся, що вони організовані
Якщо ваша пропозиція своєчасна, а ваш менеджер з продажу професійний і гнучкий, це, мабуть, ознака гарної культури компанії. Це особливо важливо, оскільки ці риси, швидше за все, перенесуться в команду, яка займається вашою подією. Але будьте обережні: протилежне також може бути правдою. Якщо ваша пропозиція надіслана вам після обіцяної дати або виникне загальне відчуття дезорганізації під час продажів і планування, це може бути ознакою того, що своєчасність і організованість не є важливою цінністю для громадське харчування.
Прочитайте дрібний шрифт
Коли справа доходить до підписання вашої пропозиції харчування, важливо переглянути та зрозуміти кожну деталь. Чи включає ваша пропозиція все, що ви просили? Чи включено податок? Чи змінюватиметься ціна на людину, якщо кількість ваших гостей збільшиться чи зменшиться? Як працює сервісна плата за оплату праці? Ви відповідатимете за те, щоб того вечора дати персоналу чайові? Коли ви порівнюєте пропозиції одного закладу громадського харчування з іншим, важливо порівнювати яблука з яблуками та розуміти всі ваші витрати, пов’язані із запропонованою подією.
Зверніться до місця проведення заходу
Багато закладів мають список бажаних постачальників, який, імовірно, включатиме кейтерингів для тих закладів, які не пропонують послуги громадського харчування. Можливо, вам знадобиться співпрацювати з одним із перерахованих закладів громадського харчування, але навіть якщо це не так, це може бути вам на користь. Якщо ви використовуєте когось із цього списку, вони будуть знайомі з місцями проведення ваших подій і всім, що з цим пов’язано, від правил до налаштування кімнати. Ймовірно, у день вашої події у вас буде менше нещасних випадків. Бажані постачальники також можуть мати інші привілеї, які вони можуть передати вам. Організатори громадського харчування, які не знайомі з місцем проведення заходу, можуть бути дешевшими на перший погляд, але ви можете стягувати плату після події з вашого місце проведення, тому що кейтеринг не прибрав сміття відповідно до вимог, або інше покарання за нерозуміння місця проведення політики.
Запитайте про особливі вимоги
добре громадського харчування працюватиме з вами за спеціальними вимогами. Чудові заклади громадського харчування їх передбачають. У будь-якому випадку обов’язково поцікавтеся у свого кейтерингу, як вони справляються з особливими вимогами, такими як дієтичні обмеження, зміни на місці та пізні додавання. Навіть найкращі планувальники зазвичай стикаються з принаймні одним сюрпризом на місці. Чи зможе ваш кейтеринг зібрати страву без глютену? Якщо вітальна промова запізниться на 15 хвилин, чи зможе кухня запрацювати з новим графіком? Гнучкість і здатність кожного, хто бере участь у заході, мають вирішальне значення.
Знати, хто головний
У більшості випадків людина, з якою ви працюєте під час процесів продажів і планування, не буде вашим основним контактом у день заходу. Якщо ви хочете внести зміни або маєте запитання того дня, важливо знати вашу контактну інформацію. Глибина команди дасть вам певну впевненість, що якщо одна особа пропала під час вашого заходу через хворобу чи конфлікт, за нею все одно стоїть ціла команда.
