Ланцюжок поставок харчових продуктів привертає більше уваги, оскільки споживачі стурбовані спалахами хвороби харчового походження, а також такі проблеми, як виявлення конини в упакованих харчових продуктах Європа.
Як і в інших галузях промисловості, роздрібні торговці продуктами харчування та виробники повинні бути більш обізнаними щодо постачальників, яких вони використовують, і місця походження їхніх продуктів. Якщо роздрібні торговці виявляють недбалість і допускають проблеми, споживачі віддадуть перевагу іншому бренду.
Для роздрібного торговця краще запобігти виробництву та відвантаженню заражених харчових продуктів, ніж витрачати значні ресурси на відкликання товарів і викликати негативну рекламу.
Постачальники
Для будь-якої компанії в ланцюжку постачання харчових продуктів важливо розуміти, як ваші постачальники вбудовують у свої процеси безпечність харчових продуктів.
Оскільки багато роздрібних торговців, як підкреслює проблема конини в Європі, не можуть відстежити продукт до початку свого виробництва.
Багато проблем можуть виникнути, коли ланцюжок постачання харчових продуктів дуже складний, і багато постачальників беруть участь у доставці основного продукту до роздрібного продавця.
Чим складніший ланцюг постачання, тим важче роздрібним торговцям відстежити кінцевий продукт до вихідного джерела. Багато роздрібних торговців зайняли позицію, згідно з якою вони контролюють усі аспекти свого ланцюга постачання харчових продуктів за допомогою будь-якого іншого володіти фермами, які постачають їм їжу, або працювати з місцевими продавцями, де вони можуть гарантувати безпеку та якість продукту.
Оцінка постачальника
Якщо роздрібні торговці не можуть володіти власними фермами або мати місцеве постачання, тоді їм доведеться працювати з постачальниками, яким можна довіряти. Має бути a оцінка постачальника або оцінка, яку постачальник повинен пройти перед тим, як працювати з роздрібним продавцем.
Він включатиме критерії безпечності харчових продуктів, санітарні процедури, моніторинг навколишнього середовища, програми відкликання, програми захисту харчових продуктів і відмінні процеси ведення записів.
Аудит постачальника
Якщо постачальник виконав вимоги роздрібного продавця і договір є обговорено, в найкращих інтересах роздрібного продавця вимагати певної форми аудиту.
Це може бути внутрішній аудит, який проводить сам постачальник, або аудит, який виконує третя сторона. Якщо перевірка є внутрішньою, роздрібний продавець повинен чітко визначити, що вимагається в рамках перевірки, а також документацію, необхідну для підтвердження результату.
Якщо внутрішній аудит не відповідає вимогам роздрібного продавця, можна наполягати на вжиття коригувальних заходів або на припиненні відносин.
Аудит третьої сторони може проводити незалежна компанія, яка може переглядати бізнес-процеси постачальника, наприклад якісні програми, навчання працівників, виробничі процеси тощо. Часто це найкращий варіант, оскільки усуває будь-яку упередженість оцінювання.
Субпідряд
Деякі постачальники час від часу передадуть роботу субпідрядникам, і це може спричинити проблеми в ланцюжку постачання харчових продуктів. Коли постачальника оцінюють і роздрібний продавець має контракт на продовольчі товари, він очікує, що товари, які йому постачаються, будуть вироблені постачальником відповідно до критеріїв, прописаних у контракті.
Однак через фінансові обмеження чи проблеми з виробництвом постачальники можуть укладати субпідрядні роботи з постачальниками, які можуть не мати такої якості чи санітарії, як вимагає роздрібний продавець. Продавець, який пропонує дешеві продукти, може робити це регулярно, і роздрібні торговці можуть усвідомлювати, що це відбувається, доки не станеться інцидент.
Імпорт
У багатьох випадках продукти харчування можуть бути значно дешевшими, якщо їх імпортувати. Продавці в багатьох країнах можуть пропонувати дешеві продукти харчування завдяки дешевшій робочій силі та меншим нормативним вимогам.
Це може призвести до того, що споживач отримає дешевшу їжу, а роздрібний продавець отримає більший прибуток, але це також може призвести до проблем з безпекою харчових продуктів. Інспектори Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) перевіряють лише невеликий відсоток харчових продуктів, що імпортуються до США. Це означає, що величезна кількість харчових продуктів потрапляє у внутрішній ланцюг поставок харчових продуктів без перевірки.
Роздрібним торговцям і виробникам харчових продуктів дуже важко перевірити умови, де продукти виробляються за кордоном. Роздрібні торговці повинні усвідомлювати, що перевірки якості імпортних харчових продуктів, які вони купують, повинні проводитися, щоб зменшити ризик будь-яких проблем з безпекою.
Цю статтю оновив Гері Меріон, експерт з логістики та ланцюгів поставок.
