Дегустація вин у ресторані – це весела та цікава акція, яка може принести додатковий бізнес у повільні сезони. Навіть якщо ви не любитель вина, ви все одно можете організувати дегустацію вина у своєму ресторані. Дегустація вин у ресторані схожа на домашню дегустацію, оскільки гості будуть ділитися та спілкуватися про кілька різних вин. Однак дегустація вин у ресторані йде ще далі, запрошуючи сомельє (винного експерта), щоб навчити гостей про вечірні вина.
Складність: Середній.
Необхідний час: Шість-вісім тижнів.
Ось як:
Визначтеся з темою
Почніть із визначення теми для дегустації вин у вашому ресторані. Вибір теми значно полегшить вибір вина та планування меню. Наприклад, якщо ви обрали тему французького вина, ви можете поєднати вина з півдня Франції з автентичними провансальськими стравами або північноіталійські вина з ситною тосканською їжею.
Замовте послугу сомельє
Поговоріть зі своїм продавцем вина про наймання сомельє. Сомельє – це людина, яка має знання про вино: як його виготовляють, як його правильно дегустувати, до яких страв воно найкраще підходить. Ваш продавець вина може зв’язати вас із сомельє або зробити це самостійно. Багато дистриб’юторів вина допоможуть вам на кожному етапі планування дегустації, оскільки ви купуєте вино у них.
Виберіть вина
За допомогою свого сомельє виберіть вина для дегустації. Шість вин — вибірка зразків для ресторанної дегустації. Три червоних і три білих — хороший вибір, який доповнить один одного.
Напишіть меню
Після того, як ви вибрали вина для вечері з дегустацією в ресторані, вам потрібно вибрати страви, які доповнюють кожне вино. Раніше до курки та риби було біле вино, до яловичини та свинини – червоне. Сьогодні можливості поєднання вина та їжі безмежні. Однак це дійсно застаріле уявлення. Якщо ви спантеличилися, які страви найкраще поєднуються з якими винами, зверніться за порадою до свого сомельє. Як тільки у вас є фінал меню, надрукуйте його на високоякісному картоні привабливим шрифтом, який легко читається.
- Прочитайте зразкове меню дегустації вин у ресторані
Реклама…Реклама…Реклама
Отримавши деталі дегустації (дата, час, карта вин, меню вечері, ціна), настав час повідомити про це. Разом із зірковим кампанія в соціальних мережах, ви також можете розміщувати власні рекламні намети та вкладиші до меню, щоб попередити своїх постійних клієнтів про дегустацію вина.
Продавайте квитки або приймайте бронювання
Ви можете продавати квитки або приймати бронювання, або обидва. Важливо мати певну кількість гарантій, щоб ви знали, скільки вина замовляти і скільки їжі готувати. Замовляйте приблизно на 10% більше їжі та вина, ніж вам потрібно, для будь-якого бронювання в останню хвилину.
Запасіться чарками для вина
Ніщо не зіпсує ресторанну дегустацію вина швидше, ніж відсутність винних келихів. Переконайтеся, що у вас достатньо келихів для вина на вечір. Кожна особа отримає по одному келиху вина. Отже, якщо ви подаєте шість вина, то це шість келихів на гостя. Якщо у вас 50 гостей, то на вечір знадобиться 300 фужерів. Можливо, вам знадобиться купити додатковий ящик або два келихи, але вони дешеві, і ви можете використовувати їх під час наступної дегустації вин у ресторані.
Прикрасьте їдальню
Оформіть свою їдальню для дегустації вин. Нехай у фоновому режимі тихо грає тематична музика. Накрийте столи чистою постільною білизною та виставте картки з картою вин на ніч і меню вечері як частину кожного сервірування столу. Можливо, додайте пляшки вина або виноград до центральних елементів. Вам не потрібно робити екстремальний макіяж, достатньо лише додати кілька штрихів до їдальні.
Навчіть свій персонал
Іди над розпорядком на ніч, крок за кроком як з серверами, так і з кухонним персоналом. Дайте кожному копію винної карти та меню, щоб вони знали, у якому порядку подавати вина та страви. Попросіть персонал прочитати про вина, які подають, щоб вони могли відповісти на прості запитання гостей (де це зроблено? Які сорти винограду використовують... тощо). Високоякісне обслуговування значною мірою допоможе гарантувати повторне обслуговування під час майбутніх дегустацій вин.
Будьте помітним господарем
Поки ваші гості насолоджуються вином і вечерею, ви повинні прогулюватися по їдальні, знаходячи час, щоб зупинитися і побалакати з кожним столиком. Запитуйте відгуки та пропозиції щодо наступної дегустації. Переконайтеся, що ваші клієнти знають, наскільки ви цінуєте їхній бізнес і з нетерпінням чекаєте їх повернення.
