в Стан спеціальної харчової промисловості 2015Про це повідомляє Specialty Food Association у 2014 році продажі спеціальної їжі перевищили 100 мільярдів доларів вперше. Роздрібні продажі та продажі громадського харчування досягли рекордних 109 мільярдів доларів.
Що таке спеціальні страви?
Спеціальні харчові продукти широко визначені для звіту як продукти, які мають обмежене поширення та репутацію високоякісних. Традиційно спеціалізовані продукти також зосереджені на красивій або унікальній упаковці, яка є майже само собою зрозумілою для продуктів, які ми бачимо в магазинах Whole Foods або магазинах для гурманів.
Чому значне зростання продажів спеціальної їжі?
Рон Таннер, віце-президент із філантропії, зв’язків з урядом і промисловістю Асоціації спеціалізованих харчових продуктів, пропонує теорію про зростання галузі:
Споживачі шукають нові смаки, їжу з меншою кількістю чистіших інгредієнтів, корисні якості та продукти, які виробляють компанії, які цінують їх. Усе це визначає спеціальну їжу.
Ось кілька теорій щодо того, як процес купівлі сприяє зростанню:
- The простота оформлення замовлення (і повторне замовлення) для роздрібних торговців спеціалізованою їжею та інших оптових покупців через онлайн-сервіси, такі як Buyer's Best Friend. Легше замовляти означає, що більше магазинів будуть зберігати спеціалізовану їжу від невеликих виробників. І цим магазинам буде легше зберігати їжу на полицях.
- Ще їжа підпадає під визначення «фірмової». Оскільки все більше споживачів стають «гурманами» завдяки доступності екзотичних і смачних продуктів від Whole Foods до WalMart, виробники продуктів харчування слідкують за тенденціями. Ми любимо просту, чисту їжу без консервантів, яка має чудовий смак і виготовлена з інгредієнтів, які ми можемо вимовити. Зростання інкубаторів ремісничої їжі, джерела фінансування, а також доступ до доступних постачальників від дизайну до упаковки усунули бар’єри для входу нових виробників продуктів харчування.
- Великі компанії, що виробляють або купують більш спеціалізовану їжу. Krave Jerky – ідеальний приклад. Коли Компанія Hershey придбала Krave, вони миттєво збільшили можливості розповсюдження виробника в’ялених виробів.
Які найпопулярніші категорії спеціалізованих харчових продуктів?
Промисловість, що живиться в харчові підприємці, які починають малий бізнес, тепер має 15 сегментів, продажі кожного з яких перевищують 1 мільярд доларів. Ці категорії включають сир, каву, м’ясо/птицю/морепродукти, чіпси/кренделі/закуски, цукерки та йогурт.
Цікаво, що десятка найбільш продаваних категорій змінилася з 2013 року.
- Сир очолює список з продажами в 3,7 мільярда доларів.
- кава і какао перескочила заморожене та охолоджене м’ясо, птицю та морепродукти та посіла друге місце.
- Хліб і випічка піднявся до першої п'ятірки, замінивши йогурт.
- Горіхи, насіння, сухофрукти та овочі потрапив у топ-10 із загальним обсягом продажів у 1,3 мільярда доларів у 2014 році.
Які категорії спеціальної їжі розвиваються найшвидше?
Загалом одиничні продажі фірмової їжі зросли на 13,6%.
- Охолоджені макарони і соуси для піци зростає на 78% з 2012 року. Можливо, ви помітили набагато більший вибір якісних соусів для пасти та піци, що пояснює зростання.
- Далі йде охолоджені макарони і яйця, обидва зросли на 53%.
- Продажі функціональні напої, горіхового і насіннячкового масла, і енергетичні батончики та гелі також збільшуються.
Від яких типів покупців спеціалізованої їжі отримано дані про продажі?
У звіті відстежуються продажі спеціалізованої їжі в США через супермаркети, магазини натуральних продуктів, роздрібні торговці спеціалізованою їжею та заклади громадського харчування.
Як розподіляються показники продажів?
У 2014 році роздрібні продажі спеціальної їжі досягли рекордних 85,5 мільярдів доларів США, що становить 78% від загального обсягу продажів спеціальної їжі в США.
У роздрібній торгівлі це зростання становить 19% з 2012 по 2014 рік. Натомість продажі «всіх продуктів харчування» зросли лише на 2%.
Продажі послуг громадського харчування таким покупцям, як кафетерії, пекарні та ресторани, складають інші 22% від усіх доларів фірмових страв, досягнувши 24 мільярдів доларів у 2014 році. Закупівля фірмових страв громадського харчування має тенденцію до зростання, зрісши на значні 30,7% з 2012 року.
Ця тенденція продажів громадського харчування може співпадати зі зростанням продажів сиру, макаронних виробів, соусів для пасти тощо. — все, що йде рука об руку з типом їжі, популярною в ресторанах.
Які претензії шукають споживачі?
Роздрібні продавці, опитані для звіту, сказали, що «місцевий» є найважливішою заявою про товар сьогодні. Роздрібні продавці прогнозують, що місцеві послуги залишатимуться важливими в найближчі роки. Близько 66% опитаних роздрібних торговців продають продукти, які містять заяву про відсутність ГМО, включаючи всі органічні продукти, оскільки генетично модифіковані інгредієнти не допускаються до сертифікованих органічних продуктів.
