За останні 30 років з моменту відкриття Alice Walker Chez Panisse у Берклі, штат Каліфорнія, ресторани повільно почали сприймати рух місцевої їжі. Цей рух набув величезного розмаху за останнє десятиліття, що відображено в тенденціях меню з усієї країни. Сьогодні ресторани не просто купують свіжі фрукти та овочі з місцевих ферм; тепер вони закуповують місцеву яловичину, морепродукти і навіть пиво та вино.
Місцеві продукти
Овочі та фрукти є своєрідною «місцевою їжею». Купівля місцевих продуктів не тільки допомагає вашій місцевій економіці, їжа зазвичай на смак і виглядає краще, ніж вирощена на великих корпоративних фермах. Використання місцевих продуктів дозволяє урізноманітнити меню ресторану, змінюючи його з сезонами.
Сьогодні все більше споживачів хочуть знати, звідки надходить їхня їжа. Вони також краще, ніж будь-коли, обізнані про те, як вирощується худоба, включно з умовами її життя та чим її годують, оскільки обидва ці фактори впливають як на харчування, так і на смак. Місцеві морепродукти також є тенденцією до зростання, хоча покупка місцевих може стати проблемою для держав, які не мають виходу до моря. Якщо ваш ресторан не може легко отримати місцеву яловичину, морепродукти або птицю, ви можете купити їжу, вирощену з
Гіпер-місцева їжа
Новіший тренд серед ресторанів це гіпермісцева їжа, яка стосується їжі, вирощеної власними силами, наприклад, у ресторанних садах. Ця тенденція не для всіх. Адже вам потрібен простір і час, щоб доглядати за садом, навіть невеликим. Однак якщо у вас є бажання заощадити гроші та пропонувати смачні інгредієнти прямо з вашого заднього дверей, ви можете спробувати невеликий трав’яний сад у віконній коробці або навіть перероблене пластикове відро з вашої щотижневої їжі порядок.
Ще одна зростаюча тенденція в ресторанах – це пропозиція алкогольних напоїв місцевого виробництва. По всій країні є сотні невеликих виноградників і міні-пивоварень, які пропонують унікальні смаки, часто використовуючи місцеві інгредієнти, що відрізняє їх від національних дистриб’юторів. Ці напої є хорошим маркетинговим інструментом для ресторанного меню.
Реміснича їжа
Artisan — це нове модне слово для меню, яке замінило гурманське. Великі мережі ресторанів почали пропонувати цілі лінії «ремісничої їжі», зокрема Subway, що пропонує авторські сендвічі, і Dominos, що пропонує авторську піцу. Як і всі місцеві страви, кустарні продукти можна використовувати в меню ресторанів як розумний маркетинговий інструмент. Однак, якщо ви хочете справді виділитися серед конкурентів, пам’ятайте, що насправді означає реміснича їжа. Технічно термін artisan означає, що продукти виготовляються вручну, як правило, меншими партіями та виготовлені з високоякісних інгредієнтів. Серед популярних продуктів ремісничого меню – морозиво, сир і бекон.
Домашні десерти
Що б ви віддали перевагу: скибочку домашнього яблучного пирога чи скибочку яблучного пирога з коробки? Найкращою місцевою їжею, хоча й не вирощеною на місцевій фермі, є десерт. Додатковий продаж десерт із захоплюючими описами десертів, виготовлених власними силами. Якщо у вас немає пекаря, купуйте пироги та інші десерти в місцевій пекарні або на фермі. Багато фермерських ринків пропонують широкий вибір випічки з місцевих інгредієнтів.
