Опис посади шеф-кухаря та кухаря: зарплата, навички тощо

Кухарі та кухарі готують їжу в ресторанах та інших закладах харчування. Вони наглядають за іншими працівниками кулінарії та контролюють роботу кухні, а часто й цілого закладу харчування.

У великих ресторанах може бути шеф-кухар, відповідальний за управління кухнею. Як випливає з назви, це керівна посада, яка не передбачає багато практичної роботи на кухні. Головні кухарі, як правило, керують кухнею, а в операціях без шеф-кухаря вони є найвищою особою на кухні. Су-кухарі є наступними в черзі і зазвичай виконують функції головного помічника шеф-кухаря. Більшість практичних робіт на кухні контролює су-шеф. Після цього може бути кілька кухарів, кухарів лінії, кухарів-готівель тощо, усі відповідальні за різні аспекти приготування їжі.

Обов'язки та відповідальність шеф-кухаря та кухаря

Ця робота зазвичай вимагає вміння виконувати наступну роботу:

• Керувати кухонним персоналом
• Створення рецептів
• Створення меню
• Плануйте меню подій
• Дотримуватись правил харчування та кухні
• Підтримувати бюджет
• Готуйте страви

Обов'язки відрізнятимуться залежно від конкретної посади. Шеф-кухарі та су-шефи витрачають багато часу на те, щоб керувати працівниками та стежити за безперебійною повсякденною роботою. Головний кухар може зосередитися на більш творчій роботі, наприклад, створювати меню та страви та допомагати планувати меню чи презентації для спеціальних подій. Су-кухарі зосередяться на фактичному щоденному приготуванні їжі та нагляді за рештою кухонного персоналу.

Окрім ефективного приготування багатьох страв, шеф-кухарі також повинні бути обізнані з правилами безпеки харчових продуктів і стежити за тим, щоб кухня залишалася відповідною до того, як готується та зберігається їжа.

Зарплата кухаря та кухаря

Оплата кухарів і кухарів може відрізнятися в залежності від посади і розміру ресторану. Посади кухарів початкового рівня можуть бути відносно низькооплачуваними, тоді як шеф-кухарі в кращих ресторанах можуть заробляти досить багато грошей.

• Середня річна зарплата: 48 460 $ (23,30 $/год)
• Топ 10% річної зарплати: 81 150 $ (39,01 $/год)
• Нижні 10% річної зарплати: $26 320 ($12,65/год)

Джерело:Бюро статистики праці США, 2018

Освіта, навчання та сертифікація

Щоб стати шеф-кухарем або кухарем, формальна освіта не потрібна, але кулінарні програми в коледжах і професійно-технічних школах і деякі сертифікати можуть допомогти просунутися. Більшість найкращих кухарів мають певну формальну освіту.

• Освіта: Кулінарні програми зазвичай включають практичні можливості для студентів покращити свої навички на кухні. Вони також охоплюють додаткові аспекти роботи, такі як управління та замовлення інвентарю, планування меню, навички володіння ножем та харчова санітарія, серед іншого. Більшість програм вимагають певного стажування та допомагають розмістити студентів на комерційних кухнях, де вони можуть виконати цю вимогу.
• Сертифікація: The Американська кулінарна федерація пропонує повноваження для шеф-кухарів, су-шефів і особистих шеф-кухарів. Залежно від рівня відповідність вимогам для сертифікації може зайняти від місяців до років.

Навички та компетенції шеф-кухаря та кухаря

Кулінарна кар’єра — це щось більше, ніж творчість та ефективність на кухні. Шеф-кухарі та кухарі повинні вміти повторювати страви багато разів протягом ночі за ніччю в умовах, які можуть бути складними. Є кілька м'яких навички які можуть допомогти в цьому.

• Фізична витривалість: Кухарі та кухарі стоять на ногах на гарячій кухні по кілька годин. Незважаючи на іноді виснажливе оточення, їм потрібно зберігати розумову гостроту та зосередженість.
• Ручна спритність: Навички володіння ножем - важлива частина роботи. Будь то нарізка м’яса, овочів чи будь-якої іншої страви, кухарі повинні вміти робити це швидко, точно та послідовно.
• рівновагу: Будь-хто, хто працював у сфері громадського харчування, знає, наскільки це може бути неспокійно і як легко виникають проблеми. Шеф-кухарі та кухарі повинні зберігати самовладання під час найбільшої суєти, незалежно від того, які перешкоди можуть бути на шляху. Вони також повинні допомогти решті кухонного персоналу орієнтуватися в проблемах або зайнятих періодах часу.
• Зв'язок: Кожен на кухні повинен мати можливість ефективно спілкуватися один з одним і з обслуговуючим персоналом. Шеф-кухарям, які володіють власними ресторанами, також може знадобитися спілкуватися з клієнтами, які вимагають або з іншого боку незадоволені своїми стравами.
• Увага до дрібниць: Незначні зміни в рецептах можуть мати значний вплив на результат страви. Шеф-кухарі та кухарі повинні переконатися, що кожна страва точно відповідає правильному рецепту — щовечора. Крім того, під час створення страв кухарі повинні чітко розуміти, який вплив можуть зробити незначні зміни.

Перспектива роботи

Можливість роботи для кухарів Згідно з даними Бюро статистики праці США. Значна частина зростання пояснюється споживчим попитом на більш здорові страви та збільшенням кількості людей, які обідають поза домом.

Робоче середовище

Робота швидка і може бути стресовою. Це також передбачає тривале стояння, що може бути фізично виснажливим. Такі травми, як порізи та опіки, а також травми, викликані ковзанням і падінням, є поширеними. Більшість кухарів і кухарів працюють у ресторанах, де вони керують або допомагають керувати кухонним персоналом. Дехто може бути власником підприємства громадського харчування або працювати в ньому, а це означає, що на додаток до підготовчої роботи на кухні будуть поїздки по місцевості.

Робочий розклад

Робота вночі та у вихідні дні є стандартною для кухарів і кухарів, оскільки саме тоді більшість ресторанів найбільш завантажені. Це не рідкість, коли кухарі та кухарі працюють більше 40 годин на тиждень.

Порівняння схожих вакансій

Люди, зацікавлені в кар’єрі кулінара, також можуть розглянути один із наступних шляхів кар’єри, перерахованих із середньою річною зарплатою:

• Бейкер: $26,520
• Робітник з приготування їжі: $23,730
• Менеджер громадського харчування: $54,240

Джерело:Бюро статистики праці США, 2018