Щороку Національна асоціація ресторанів (NRA) випускає свій щорічник Що таке гарячий кулінарний прогноз, окреслюючи тенденції меню на наступний рік. Опитування вивчає всі аспекти ресторанного меню, від закусок до крохмалів і гарнірів до основних страв і десертів. Закуски — чудовий спосіб підвищити вартість будь-якої страви в ресторані, а також з ними легше експериментувати, пробуючи нові тенденції меню. Клієнти охочіше пробують щось нове, якщо це не дорого. Тому вони можуть ризикнути придбати нову закуску, якщо вони знають, що все ще можуть замовити свою улюблену основну страву на вечерю. Нижче наведено п’ять найкращих трендів щодо закусок 2014 року за оцінкою NRA Який гарячий кулінарний прогноз, які залишаються в силі далеко після 2014 року.
М'ясні вироби (домашнє в'ялене м'ясо)
За даними Національної асоціації ресторанів Що таке гарячий кулінарний прогноздомашнє в’ялене м’ясо (також відоме як м’ясні вироби) є головним трендом серед 1200 кухарів, опитаних NRA. 63% шеф-кухарів оцінюють це як гарячу тенденцію, це вже другий рік поспіль, коли в’ялене м’ясо є трендом номер один серед закусок. Якщо ви подивіться на популярні продукти в інших категоріях, ви побачите сильний наголос на домашніх продуктах, місцевих продуктах, яловичині та морепродуктах та інших трендах у меню, яке підходить для домашнього меню. Споживачі хочуть знати, звідки походить їхня їжа, і є цінність того, щоб її виготовляли на місці.
Вегетаріанські закуски
В окремому звіті Nation’s Restaurant News головною причиною того, чому люди рідше обідатимуть у 2014 році, є проблеми зі здоров’ям. Подібно до того, як люди хочуть знати, звідки надходить їхня їжа, їм також потрібні більш здорові варіанти. Вегетаріанське меню подобається не лише вегетаріанцям, а й тим, хто стежить за рівнем холестерину, вагою, артеріальним тиском чи іншими проблемами зі здоров’ям.
Етнічні/вуличні закуски
Вже другий рік поспіль етнічні/вуличні закуски займають третє місце в списку трендів гарячих закусок. Такі продукти, як темпура, такіто та кебаб, залишаться популярними закусками в меню. На популярність вуличної їжі також сильно впливає зростання харчові вантажівки. 61% шеф-кухарів оцінили фуд-траки як кулінарну тему як актуальну тенденцію, тому не дивно, що звичайні ресторани адаптують фуд-траки для власного меню.
Етичні спади
Новинка цього року в топі кулінарного прогнозу – етнічні соуси. Соки завжди подобалися натовпу, незалежно від того, влаштовували ви барбекю на задньому дворі, вечірку біля дверей багажника чи замовляли закуски з друзями. Кілька років тому соус зі шпинату та артишоків увірвався на сцену, і тепер він є невід’ємною частиною багатьох мережевих ресторанів. Тенденції в меню спрямовані на Близький Схід і менш відомі середземноморські страви, зокрема соус із смажених баклажанів і мухаммара, традиційний соус із гострого та солодкого червоного перцю, волоських горіхів, гранатової патоки та спеції. Ознайомтеся з новими свіжими інгредієнтами, які допоможуть оживити меню вашого ресторану.
Розважити Буше
Термін розважати буш є французькою для закуска. Зазвичай це одна або дві порції з великим смаком. Лише 42% опитаних кухарів оцінили цю тенденцію як гарячу. 32% вважали це вчорашньою новиною, тоді як 26% вважають його постійним фаворитом. Хоча цей тип закуски може бути дещо вибагливим для деяких концепцій ресторану, він ідеально підходить для вишуканих обідів і різноманітних заходів з обслуговуванням. Навіть якщо він випаде зі списку гарячих трендів найближчими роками, я б побився об заклад, що цей французький класик усе ще буде у вибраних меню протягом багатьох років.
Наведені вище тенденції в меню ресторанів є модними, але мають силу, яка поширюється на період після 2014 року. Тенденції, такі як вулична їжа та етнічні закуски, змінюють концепцію ресторанів, відповідне меню у швидкому повсякденному харчуванні, вишукані ресторани, фуд-траки тощо. Однак важливо пам’ятати, що тенденції меню приходять і йдуть; важливо постійно зосереджуватися на хорошій їжі та обслуговуванні, щоб клієнти поверталися. Це секрет вдалого меню.
