Кейтеринг є природним продовженням володіння рестораном, тому має сенс розширювати клієнтську базу за межами їдальні, доносячи їжу клієнтам.
Кейтеринг за межами закладу потребує організації понад усе. Ви повинні переконатися, що у вас є все – від обладнання до їжі, засобів для чищення та транспорту – готове до роботи. На відміну від кейтерингу у вашому ресторані, ви не зможете втекти на кухню, якщо забули ножа для смаженої яловичини або ополоник для соусу. Це всі дрібні деталі, які враховують, коли ви обслуговуєте поза приміщенням.
Маючи правильне обладнання також життєво важливий для громадського харчування поза приміщенням. Ви можете запозичити стільки у своєму ресторані, але це не вплине на обслуговування там. Окрім основ тарілок, скляного та столового приладдя, вам також знадобиться спосіб безпечного транспортування їжі, збереження її гарячою та/або холодною. Cambros (великі теплоізоляційні холодильники) є ідеальним способом транспортування їжі для громадського харчування.
Не менш важливо враховувати ваше місце розташування, коли ви обслуговуєте виїзний заклад. Чи є водопровід та електрика? Чи є кухня, і якщо так, то наскільки вона велика? У міру того, як ваш кейтеринговий бізнес розширюється, ви побачите, що кейтеринг у різних місцях означає, що жодна робота не є абсолютно однаковою, навіть якщо меню однакове. Наприклад, ви можете мати у своєму розпорядженні повноцінну комерційну кухню на одне весілля, а наступного тижня вам доведеться привезти все, що вже було приготовлено та розігріте в Cambros. Це змінює логістику роботи. Попередньо потрібно все приготувати.
Меню Ваша пропозиція для кейтерінгу швидше за все відрізнятиметься від вашого звичайного ресторанного меню. Деякі страви краще підходять для великого скупчення людей, як-от фарширована курка, паста, овочі та соуси, тоді як інші страви не витримають, як-от начос або ніжні морепродукти. Складаючи своє меню, спробуйте поєднати стару класику, як-от сир і крекери, з деякими своїми фірмовими стравами, щоб виділяти вас серед конкурентів.
Продати свій новий бізнес громадського харчування буде легко, оскільки у вашому ресторані вже є постійна клієнтура. Швидкі та прості способи поширити новини про ваші послуги громадського харчування за межами приміщення включають вкладиші до меню, намети та листівки. Ви також можете рекламувати його через свої сайти соціальних мереж, як-от Facebook і Twitter. Обов’язково робіть кілька фотографій для веб-сайту свого ресторану під час кожного заходу з обслуговуванням. Спробуйте створити кілька дощок на Pinterest, орієнтованих на наречених, демонструючи будь-яке весільне обслуговування, яке ви зробили.
Нарешті, ви повинні переконатися, що у вас є всі необхідні ліцензії та дозволи для будь-якої роботи громадського харчування. Страхування вашого бізнесу має включати кейтеринг поза приміщенням, і якщо ви плануєте подавати алкоголь, вам потрібно буде звернутися до місцевого міського управління за дозволом.
