Кейтеринг є прибутковим ринком для багатьох ресторанів. Обслуговування великих вечірок, таких як весілля, ювілеї та святкові зустрічі, є чудовим способом збільшити продажі в ресторані. Однак, як і всі частини харчової промисловості, бізнес ресторанного харчування вимагає багато роботи та великих організаційних навичок. Якщо все зроблено правильно, a підприємство ресторанного харчування це один із найкращих способів повідомити про ваш заклад.
організація
Перш за все – це організація. Підприємство ресторанного обслуговування має бути надзвичайно організованим, щоб нагодувати велику кількість людей одночасно. Незалежно від того, чи це блюдо, чи шведський стіл, організація та координація персоналу задньої частини будинку з передньою частиною будинку має вирішальне значення. Перед тим, як гості почнуть прибувати, ознайомтеся з меню та часовими рамками для прийому їжі як з персоналом кухні, так і з обслугою.
Підрахунок голови
Кількість людей означає кількість людей, які, як очікується, відвідають захід. Більшість закладів громадського харчування потребують підрахунку персоналу за місяць до заходу або за кілька днів до нього, залежно від меню. Кількість людей — це кількість прийомів їжі, за які ви виставите клієнтам рахунок. Якщо клієнт каже, що на його весіллі будуть присутні 100 людей, ви берете з них плату за 100 страв. Якщо приходить лише 50 людей (на жаль, таке буває), клієнт все одно повинен заплатити за 100 страв, тому що це те, на що ви готували. Важливо, щоб клієнти розуміли це до заходу; інакше вони можуть вважати, що їм не потрібно платити за первісну чисельність персоналу, оскільки була показана лише половина.
Термін
Галасливі вечірки, такі як різдвяні вечірки та весілля, можуть тривати годинами, якщо ви їм дозволите, особливо якщо подають алкоголь. Обмежте час для всіх сторін. Від чотирьох до шести годин достатньо для більшості вечірок. Гарне емпіричне правило для весілля — починати відлік часу після прибуття нареченого і нареченої, а не перших гостей весілля. Це все одно дає достатньо часу для вечері та танців.
Мінімальна кількість
Мати встановлену мінімальну кількість для ресторанного харчування. Якщо для приватної їдальні потрібна мінімальна кількість 15 осіб і компанія з чотирьох осіб хоче орендувати її, добре, але їм доведеться заплатити додаткову плату за кімнату. Пам’ятайте, що ви в цьому бізнесі, щоб отримувати прибуток. Облаштування приватної їдальні та укомплектування в ній персоналу для невеликої вечірки (такої, яка легко поміститься у вашій звичайній їдальні) коштує вам грошей. Вам потрібно заробити достатньо грошей на цій вечірці, щоб вона того була варта. Звичайно, ви завжди можете змінити власні правила, якщо це стосується клієнта, який часто приходить.
