Ресторани є інституцією майже в кожній країні та кожній культурі світу. Ресторан, яким ми його знаємо сьогодні, місце, куди люди приходять, щоб поїсти, випити та поспілкуватися, приписують французькій революції.
Але ще до того, як Марію Антуанетту та Людовика XVI відправили на гільйотину, ресторани в тій чи іншій формі існували тисячі років. Починаючи з 20 століття, ресторани зазнали значних змін, частково через технологічний прогрес у виробництві їжі. Сьогодні в багатьох ресторанах існує рух за повернення до ферм, роблячи більший акцент на місцевих товарах.
Найдавніші ресторани
Не випадково зростання ресторанів протягом історії корелює зі зростанням міст. Потреба в громадських закусочних була твердо встановлена ще в Римській імперії та стародавньому Китаї, коли селяни привозили свої товари на ринки, часто вони мандрували по кілька днів поспіль, зупиняючись у придорожніх корчмах уздовж спосіб. Розташовані зазвичай посеред сільської місцевості, постоялі двори подавали мандрівникам їжу за спільним столом. Не було ні меню, ні навіть варіантів вибору. Кожен вечір був на вибір шеф-кухаря.
Ресторани середньовіччя
У Європі протягом Середньовіччя та в епоху Відродження таверни та трактири залишалися основним місцем, де можна було придбати готову їжу. В Іспанії їх називали bodegas і подавали тапас. В Англії були популярні такі страви, як ковбаса та пастуший пиріг. У Німеччині, Австрії та Ельзасі brauwin і weisteben були типовими, тоді як у Франції пропонувалися рагу та супи.
Всі ці ранні ресторани подавали просту, звичайну їжу — їжу, яку можна знайти в селянській чи купецькій оселі.
Французька революція та розквіт вишуканої кухні
Протягом середньовіччя у Франції гільдії мали монополію на багато аспектів приготування їжі. Наприклад, колбасники були гільдією, яка готувала варене м’ясо для продажу, отже, якщо ви не належали до цієї конкретної гільдії, було незаконно продавати варене м’ясо в будь-якому вигляді.
Після Французької революції гільдії були заборонені, і багато кухарів, які працювали в аристократичних і навіть королівських сім’ях, залишилися без роботи. Багато таких переселенці відкрили власні ресторани у Парижі, принісши з собою новий спосіб харчування. Делікатний фарфор, столові прибори та лляні скатертини — усі атрибути аристократії — тепер були доступні для цілого нового ешелону французьких громадян. Меню стало більш різноманітним, пропонуючи як фіксовані ціни, так і а-ля карт. Хоча пабліки продовжували існувати, підйом вишуканих ресторанів у Франції незабаром поширився по всій Європі та в Новому Світі.
Протягом 19 століття кількість ресторанів у Парижі продовжувала зростати. Після поразки Наполеона заможні європейці стікалися в Париж, щоб відвідати численні ресторани для гурманів. Особливо це стосувалося джентльменів-офіцерів-союзників — крок, який повторюватиметься після закінчення Другої світової війни.
До кінця 19-го століття розвиток транспорту за допомогою пароплавів, залізниць і, зрештою, автомобілів призвів до змін у подорожах. Розкішний туризм зріс, а разом з ним і новий прецедент повноцінного харчування поза домом. Їсти під час подорожі більше не було простою необхідністю. Це стало мистецтвом.
Зростання мережі ресторанів
З відкриттям мікробів і зв’язку між здоров’ям і гігієною, більший акцент на чистоті призвело до появи двох популярних мереж гамбургерів на початку 20 століття: White Castle і White вежа. Їхні повністю білі інтер’єри мали запевнити клієнтів, що їхня їжа готується в безпечних, сучасних, стерильних умовах.
Однак найбільші зміни в ресторанній індустрії протягом 20-го століття приписують McDonald's. Спочатку кіоск з хот-догами належав двом братам з Іллінойсу, але в 1948 році вони перейшли на гамбургери.
Взявши приклад із концепції конвеєра Генрі Форда, брати Макдональд почали пропонувати найшвидшу та найдешевшу їжу, найнявши для її збирання робітників низької кваліфікації. У той час як брати досягли успіху в тому, щоб подавати їжу ефективно і недорого, вони не були настільки вправними у франчайзі.
Продавець ресторанного обладнання на ім'я Рей Крок побачив потенціал у концепції McDonald's, викупивши братів у 1954 році. Його формула франчайзингу створила прецедент для мереж швидкого харчування, змінивши ландшафт Американська їдальня.
Сучасні ресторани
До 1990-х років, коли багато сімей очолювали двоє працюючих батьків, зміна моделей споживання призвела до збільшення кількості людей, які харчуються поза домом. Такі мережі ресторанів, як Olive Garden, Applebee’s і 99, обслуговували постійно зростаючий середній клас, пропонуючи страви за помірними цінами та дитяче меню.
Ще один сучасний тренд – місцева їжа, з особливим акцентом на сталість. Сьогодні люди як ніколи усвідомлюють зв’язок між здоров’ям і харчуванням і краще усвідомлюють, яку їжу вони їдять, коли обідають у ресторанах.
