У мої ресторанні роки День матері був святом. У ту одну неділю ми зробили більше бізнесу, ніж за місяць неділь разом узятих. Ось кілька ідей меню, які підійдуть у напружені дні, а також деякі ідеї меню, яких слід уникати під час напружених днів, щоб допомогти вашому ресторану максимально використати День матері.
Закуски
- Рагу з омарів (або будь-яке рагу, суп, чаудер або бісквіт)
- Брускетта томатно-базилікова
- Смажена часникова тарілка
Кожен із цих пунктів меню можна приготувати заздалегідь і швидко зібрати під час обіду чи вечері. Рагу та супи можна приготувати за день або два заздалегідь, щоб заощадити час на підготовку до Дня матері. Суміш для брускетти (свіжий базилік, помідори черрі, часник, бальзамічний оцет, сіль і перець) слід приготувати за день до цього, щоб аромати злилися один з одним.
Фермерські тарілки, такі як тарілка зі смаженим часником, дуже популярні серед клієнтів. Вони передбачають збирання свіжих інгредієнтів на блюді та подачу їх із злегка підсмаженим хлібом або крекерами. Кухня може приготувати кілька таких тарілок заздалегідь. Додайте трохи підсмаженого кростіні і вуаля! П'ятихвилинна (або менше) закуска.
Тримайся подалі від: Що-небудь смажене. Смажені закуски, як-от курячі пальчики, картопля фрі та палички моцарели, готуються кілька хвилин. Крім того, якщо у вас обмежений простір у фритюрниці, кухня може швидко отримати резервну кількість замовлень смаженої їжі.
Салати
- Салат Цезар з куркою
- Салат Цезар з креветками
- Салат зі шпинату
Салати є найкращим другом зайнятої кухні, оскільки за потреби їх може приготувати офіціант. Навіть салати, які потребують термічної обробки, як, наприклад, салат «Цезар» з куркою, готуються швидко й легко. Ми використовуємо салати «Цезар» як основу для багатьох страв, тому що вони гарні як звичайні, так і з багатьма різними начинками, включаючи лобстера, яловичину та морські гребінці. День матері – ідеальний час, щоб замовити кілька фірмових салатів, оскільки погода стає теплішою, і клієнти прагнуть легких страв.
Тримайся подалі від: Салати, для приготування яких потрібні спеціальні заправки або кілька інгредієнтів, або будь-який тип складної подачі. Ідея полягає в тому, щоб зробити це швидко та легко. Збережіть ці типи салатів для більш повільних періодів, коли кухня та обслуговуючий персонал мають більше часу для їх приготування.
Предмети для сніданку
Бранч – це дуже популярний час, щоб взяти маму на вечерю. Однак приготування типового бранчу/сніданку може зайняти багато часу під час справді насичених свят. Не займе багато часу, щоб такі продукти, як омлети та млинці, з’їли весь доступний простір для приготування їжі на кухні. Замість традиційного меню для сніданку виберіть ретельно відібрані продукти для сніданку, які трохи вишуканіші, ніж звичайний сніданок.
- Фаршировані французькі тости
- Омлет Роли
- Яєчний скрембл із м’ясом (або овочами, тофу… ви зрозуміли)
Фаршировані французькі тости можна приготувати на початку дня. Наповніть їх свіжими фруктами, наприклад полуницею або малиною, для вишуканого сніданку, який приготується лише за кілька хвилин. Були з омлетом можна робити і раніше вдень. Вони є гарною альтернативою традиційному омлету.
Ще одна перевага омлетних булочок полягає в тому, що ви можете заправити їх або залишити простими. Нам подобається омлетний рулет із крабів і шпинату, заправлений домашнім соусом беарнез. Яєчні яєчні легко приготувати на місці, для створення яких потрібно трохи навичок. Приготуйте вкидання (м’ясо, овочі тощо) і чекайте.
Тримайся подалі від: створюйте все, що завгодно. Готуйте власні омлети, власну тарілку для сніданку (я візьму два яйця, гарнір пшеничного тосту, два скибочки бекону тощо) або будь-який інший пункт меню, який надає клієнтам занадто багато вибору. Під час напруженого сніданку чи вечері ви не хочете, щоб ваш експедитор намагався з’ясувати, які яйця до яких тостів. Не ускладнювати. Різноманітність варіантів меню – це чудова ідея, але не під час напруженої роботи, як-от День матері.
Вхідні елементи
- Prime Rib Au Jou
- Запечена фарширована курка
- Запечена пікша або гребінці
- Вирізка на грилі з бурбонською глазур’ю з беконом
- Стейки Портабелла з вершковим соусом Песто
Реберця або ростбіф є одними з найпростіших доступних пунктів меню. Усе, що потрібно зробити на кухні, — це засмажити яловичину того ранку та розігріти її на грилі або в соусі. Ще одна популярна страва на День матері – курячі грудки, запечені заздалегідь з особливою начинкою.
Іноді ми використовуємо просту начинку з панірувальних сухарів або ми можемо трохи доповнити її начинкою з омарів, спаржі та круасанів. У будь-якому випадку це блюдо легко приготувати та розігріти. Запечені морепродукти – це одне блюдо, яке можна швидко зібрати і приготувати в духовці або жаровні.
Ми зазвичай використовуємо пікшу, гребінці та креветки, запечені з крабовою начинкою. І стейки з яловичини, і портабелли готуються на замовлення, але соуси, які супроводжують кожен, готуються напередодні.
Тримайся подалі від: Забагато страв для пасерування або гриля. Дотримуйтеся балансу, щоб у вас не вистачило місця для приготування їжі на плиті чи грилі.
І пам’ятайте: повторне розігрівання не означає поганої якості їжі, за умови, що вона була приготовлена та правильно зберігалася заздалегідь. Ви все ще подаєте чудову їжу свого ресторану, а не лише залишки вчорашньої вечері.
