Частиною планування бюджету нового ресторану є розуміння витрат. Є очевидні витрати, такі як витрати на харчування та оплату праці. Крім того, є інші витрати, які необхідно враховувати, наприклад, маркетинг, комунальні послуги, оновлення обладнання, капітальні покращення та постачання.
Деякі витрати, як-от оренда, іпотека чи страхування, є фіксованими. Інші можуть коливатися й включають погодинну оплату праці, комунальні рахунки тощо витрати на харчування. Потім завжди є непередбачені витрати. Зламана частина обладнання, засмічена труба або зіпсована їжа на кухні можуть порушити багато добре спланованих бюджетів.
Коли ви створюєте бюджет для свого нового ресторану, включення кожного з цих витрат допоможе краще спланувати загальне управління та допоможе уникнути майбутніх фінансових проблем.
Постійні витрати
Постійні витрати – це витрати, які не змінюються від місяця до місяця. Іпотека, орендна плата, платежі по кредиту, наймана праця однакові щомісяця, що полегшує планування бюджету. Інші постійні витрати включають страхові премії, ліцензійні збори та членські внески або внески (наприклад, членські внески місцевої торгової палати чи асоціації малого бізнесу). Деякі постійні витрати потрібно оплачувати лише раз на рік, але якщо зберегти їх у своєму бюджеті, ви не зможете про них забути.
Витрати, що змінюються
Хороша частина витрати ресторану коливаються витрати, включаючи ціни на продукти харчування, погодинну оплату праці та комунальні послуги. На етапі запуску нового ресторану може бути важко точно передбачити ці коливання витрат. Однак через кілька місяців або навіть тижнів ви зможете краще скласти бюджет цих витрат на основі продажів у ресторані.
Їжа і праця
Харчування та праця – найбільші витрати будь-якого ресторану. Замість того, щоб дивитися на тверді цифри, зосередьтеся на відсотках. Наприклад, замість того, щоб говорити, що щотижневе замовлення їжі не перевищуватиме 5000 доларів США, натомість скажіть, що це не буде перевищувати 30% ваших тижневих продажів. Те саме стосується ваших витрат на оплату праці. Зазвичай оплата праці має становити менше 30% від загального доходу вашого ресторану. Неминуче буде кілька тижнів, коли продажі впадуть, а витрати залишаться незмінними або трохи зростуть, що призведе до зростання цих відсотків. Але в середньому, якщо ваші витрати на їжу та робочу силу становлять не більше 30% ваших продажів, ваш ресторан повинен залишатися в плюсі. Може знадобитися кілька тижнів або навіть місяців, щоб побачити тенденцію середніх тижневих продажів. Отже, будьте пильні, відстежуючи, скільки ви витрачаєте в ті перші дні.
Тримайте витрати під контролем
Якщо ви помітили, що ваші витрати зростають, але прибуток не зростає, настав час внести деякі зміни. Скорочення виплати заробітної плати або замовлення їжі – два способи негайно заощадити гроші. Звичайно, щоб залишатися відкритим, вам потрібні як якісне обслуговування, так і продукти харчування, але скорочення кожного з цих витрат може допомогти знизити витрати до рівня нижче 30%. Якщо ви не той, хто виконує замовлення на кухню, попросіть переглянути замовлення перед тим, як відправити його. Те саме з розкладом персоналу. Ви можете виявити, що деякі зміни переповнені. Менеджери не завжди так розсудливо ставляться до грошей, як справжній власник ресторану.
У ресторані також є інші зони, які потрібно контролювати. Слідкуйте за тим, щоб запаси використовувалися повністю, а не викидалися чи витрачалися даремно. Зменшення псування на кухні ресторану допоможе заощадити гроші. Якщо ви передаєте певні роботи зовнішнім постачальникам, ви можете заощадити гроші, виконавши це самостійно. Або навпаки — у вашому ресторані можуть бути роботи, як-от прання, за виконання яких ви платите персоналу, який було б дешевше передати аутсорсингу.
Також важливо пам’ятати, що витрати залежать від типу ресторану, яким ви керуєте. Витрати на оплату праці для a фуд вантажівка буде набагато менше, ніж робоча сила для традиційного цегляного сімейного ресторану. Вартість їжі у вишуканому закладі буде дорожчою, ніж у гамбургерній. Ось чому під час планування бюджету ресторану корисно зосередитися на відсотках, а не на сумі в доларах.
