Приготування обідів є частиною обов’язки координатора заходу. Існує багато різних типів обідніх подій, і координаторам часто доручають давати рекомендації відповідно до події, місця проведення та кількості гостей, які обслуговуються. Наприклад, обід, наданий робочій групі в корпоративній обстановці, буде дуже відрізнятися від «обіду», наданого донорам під час закладки фундаменту для нової лікарні. Ось кілька змінних, які слід враховувати:
- Яка нагода? Чи це офіційна подія, як-от сидячий обід після ранкового весілля, чи звичайний корпоративний "бери та йди?"
- Чи буде це a блюдо або фуршет? Хоча більшість обідів подають у формі шведського столу, вам потрібно буде проконсультуватися зі своїм клієнтом, перш ніж робити таке припущення.
- Скільки обслуговується? Якщо ви обслуговуєте сотні (або лише дюжину), вам потрібно буде розглянути відповідну їжу, варіанти обслуговування та ціни.
- Де відбувається подія? У деяких випадках кейтеринг відбувається у великому закладі, де персонал і приміщення готові до заходів. В інших випадках обіди можуть влаштовуватися в приватних будинках або в незвичних місцях, наприклад, у музейній галереї.
Загальні варіанти обіду
Потреби клієнта завжди мають бути на першому місці, і жоден із цих загальних варіантів може бути ідеальним для кожного клієнта. Але в більшості випадків підійде один з цих варіантів при правильному виборі страв і напоїв.
Гастрономічні буфети
Гастрономічний шведський стіл є досить популярним для простого заходу та включає в основному закуски, які легко вибрати зазвичай може задовольнити будь-який натовп, припускаючи, що потреби безглютенових, кошерних і вегетаріанських гостей є розміщені. Більшість гастрономічних шведських столів включають наступне:
- Змішаний зелений салат (з трьома видами заправки)
- Фруктовий салат, картопляний салат, антипасто та/або чіпси
- Три види м’яса для сендвічів (і кілька корисних хлібців)
- Десертні лотки, такі як брауні або печиво
Тематичні американські та етнічні фуршети
Більшість закладів громадського харчування запропонують кілька різних тематичних варіантів обіду, наприклад італійський, американський, азіатський тощо. Ці параметри дозволяють координатору включити свій вибір їжі в загальну тему заходу. Наприклад, популярні теми включають наступні з різними варіантами закусок, перших страв і десертів, пов’язаних з будь-якою з цих та інших тем шведського столу.
- американський: бургери та картопля фрі
- італійська: паста, піца, курка по-тосканськи
- На південний захід: станції тако та фахіта
- Азіатський: спринг-роли, стир-фрі, страви з рису та локшини
Коробки-ланчі
Найкраще підходить для робочих обідів, коробковий ланч швидкий і легкий, щоб гості заходу зосередилися на меті самої зустрічі. У той час як сендвічі є найбільш часто вибираним продуктом, обгортання також можуть бути прийнятним вибором. Вибираючи пакетні обіди, обов’язково запропонуйте відвідувачам принаймні чотири різні варіанти, а також безглютеновий хліб і десерти):
- Індичка, ростбіф, шинка та вегетаріанські бутерброди
- Шматочок свіжого фрукта
- Чіпси і печиво
- Приправи (завжди збоку), пластиковий посуд і серветки
Складіть власне обіднє меню
Більшість закладів громадського харчування пропонують кілька варіантів «побудувати свій власний» обідні меню, і вони можуть служити як a буфет або як a покритий покриттям їжа. «Побудуй свій» найбільше підходить для офіційного заходу або заходу, на якому клієнт хоче справити враження на своїх гостей. (Примітка: якщо є страва, плануйте мінімум три страви.) Ці меню зазвичай включають наступне:
Закуски і салати
- Варіанти салату з листя салату (наприклад, Цезар, шпинат, суміш зелені)
- Фруктові салати (ягоди, диня, ананас)
- Суп (мінімум два варіанти)
Перші страви (популярні варіанти)
- Курка, свинина, яловичина або лосось
- Салат Цезар з куркою гриль
- Гарніри включають овочі, картоплю, макарони або рис
Десерти (популярні варіанти)
- Чізкейк
- Шоколадний мус
- Пиріг з морозивом
Напої
Незалежно від типу страви, важливо запропонувати гостям різноманітні напої до їжі. Із зростанням популярності ароматизованої води, води з вітамінами та енергетичних напоїв координатори заходів повинні запитувати конкретні бренди та смаки води на додаток до основної бутильованої води.
Більшість закладів можуть отримати ці продукти за індивідуальним запитом від своїх постачальників і повинні стягувати плату лише на основі споживання. Алкоголь рідко подається під час обіду, хоча в деяких випадках він доречний і повинен бути включений. Інші поширені варіанти включають дієту та звичайні безалкогольні напої, різноманітні соки в пляшках, каву, каву без кофеїну та чай.
