Коли ви є власником ресторану, ваша посадова інструкція нескінченна. Ви сервер, автобусний оператор, шеф-кухар, бухгалтер, господар, торговий представник, покупець, бухгалтер, доглядач і, можливо, навіть посудомийник, якщо людина, яку ви щойно найняли, не з’являється на нічну зміну в п’ятницю. Але хоча власники ресторанів відповідають за всю роботу, є лише три, на яких ви повинні зосереджуватися щодня.
Управління вашим персоналом
Персонал ресторану складається з різноманітної групи людей, які працюють разом під одним дахом і на одній кухні. Керувати передньою частиною будинку та задньою частиною будинку, згладжувати конфлікти та вирішувати всі інші проблеми, що виникають, нелегко.
Навчіться чітко повідомляти співробітникам про свої очікування та встановлюйте основні правила та дисциплінарні заходи. Це не весело, але іноді це необхідно, і це допоможе вашому ресторану працювати більш гладко.
Посібник для працівників може бути корисним для нових співробітників, які тільки вчаться. Він повинен містити докладні посадові інструкції, правила ресторану, дрес-код і кодекс поведінки.
Належне навчання персоналу означає, що вам не доведеться загрузнути в деталях. Навчившись делегувати повноваження, ви заощадите час на реальні проблеми управління.
Управління своїми фінансами
Ось гарне емпіричне правило: якщо вам не зручно складати власні податкові декларації, не намагайтеся самостійно керувати фінансами ресторану. Найміть бухгалтера або бухгалтера, щоб вести бухгалтерський облік.
Бухгалтер на неповний робочий день може зменшити ваше робоче навантаження та гарантувати, що ваш ресторан буде в плюсі.
Але навіть якщо цифри не є вашою сильною стороною, ви завжди повинні знати, що відбувається з книгами. Попросіть щоденного або щотижневого огляду у свого бухгалтера. Знайте, які чеки виписуються, на яку суму та кому.
Якщо замовлення виконує ваш персонал, переконайтеся, що в нього є бюджет і дотримуйтесь його. Ви повинні вміти помічати проблеми, перш ніж вони вийдуть з-під контролю.
Управління зв'язками з громадськістю
Зв’язки з громадськістю – це не лише реклама. Це мати справу з клієнтами та вислуховувати їх, як щасливих, так і нещасних.
Це йти в ногу з соціальними мережами, щоб охопити нових клієнтів і сповістити постійних відвідувачів, коли у вас є щось нове для просування.
Це створення свіжих спеціальних пропозицій і нових меню, які змусять клієнтів повертатися на регулярній основі.
Важливо рекламувати свій ресторан як найкращу цінність для клієнтів. Цінність не означає, що він найдешевший, а радше те, що ваші клієнти відчувають, що їжа у вашому закладі – це завжди витрачені гроші.
