Ефективний меню ресторану поєднує добре спланований макет, добре написані описи та правильне ціноутворення для раціону вартості їжі. Хороші меню уникають переповнених макетів, надто багатослівних описів і непотрібної графіки. Пункти меню повинні відповідати тематиці вашого ресторану. Оновлення меню вашого ресторану також важливо, щоб бути в курсі вартості їжі та харчових тенденцій.
Основи меню
Ідеальне меню ресторану пропонує баланс між класичними стравами та трендами свіжої їжі, збалансовуючи правильну вартість їжі для збереження та збільшення прибутку. Перш ніж почати щось записувати, вам потрібно вирішити, які продукти запропонувати у вашому ресторані. Дизайн меню ресторану є відображенням концепції ресторану та цільової аудиторії.
Вартість меню
Коли ви визначитеся, яку їжу ви будете пропонувати, порахуйте правильна вартість харчування і оцініть, наскільки великими будуть ваші порції. Іншим способом забезпечення прибутку є створення балансу дорогих і недорогих товарів і обмеження використання товарів ринкової ціни, які мають найбільше коливання цін.
Макет меню
Макет меню ресторану є відображенням самого ресторану. Дизайн меню ресторану, формальний, повсякденний чи грайливий, має відповідати концепції, місцеположенню та темі вашого ресторану. Шрифт і колірна схема вашого меню також повинні відповідати тематиці вашого ресторану. Наприклад, якщо ви відкриваєте італійський ресторан з акцентом на тосканську кухню, приглушені кольори, такі як жовтий, кораловий, зелений шавлія та цегляно-червоний, кольори, що асоціюються з тосканською сільською місцевістю, усі вони стануть відповідним меню макет. Однак ті самі кольори виглядатимуть недоречно в меню мексиканського ресторану чи французького кафе.
Застосуйте те саме мислення до вибору шрифту. Французьке бістро може мати класичний шрифт або простий звичайний шрифт, тоді як спорт-бар чи інший звичайний ресторан може мати менш формальний або грайливий шрифт. Остерігайтеся вибору шрифту, який важко читати або занадто дрібний.
Описи меню
Опис меню має бути достатньо яскравим і привабливим, щоб у гостя пішла вода. Завжди пояснюйте, які основні інгредієнти є в тій чи іншій страві, і використовуйте етнічні назви, щоб додати автентичної нотки опису меню, якщо вони підходять. Загалом, правильне емпіричне правило під час написання описів полягає в тому, щоб вони були короткими та простими.
Зверніть увагу на місцеву їжу
Використання місцевих продуктів дозволяє урізноманітнити меню ресторану, змінюючи його з сезонами, і є хорошим маркетинговим інструментом. Сьогодні використання місцевих продуктів у меню ресторану виходить за рамки фруктів і овочів. Це може стосуватися екологічно чистої яловичини та морепродуктів, кустарних продуктів, домашніх десертів або садів місцевих ресторанів. Купівля місцевих продуктів не тільки сприяє вашій місцевій економіці, але й їжа зазвичай має кращий смак і вигляд, ніж вирощена на фермах великих корпорацій.
Пам’ятайте про кухню свого ресторану
Як правило, розмір вашого ресторану визначає, наскільки великим буде ваше меню. Чим більша кухня, тим більше пунктів меню ви можете запропонувати. Якщо ви спробуєте запропонувати велике та складне меню з крихітної комерційної кухні (що можна зробити, хоча це непросто), ви можете зіткнутися з серйозними проблемами під час обіду та вечері. Кухня вашого ресторану повинна займати 15-25% загального простору ресторану. Якщо менше, ви ризикуєте обмежити кількість того, що можете обслуговувати протягом зміни. Будь-який більший, і ви марнуєте першокласну нерухомість, яку можна було б використати для розміщення клієнтів.
