Как да отворите успешно кафене

Отварянето на кафене може да бъде изключително печелившо, ако го направите правилно. Минете покрай всяко оживено специализирано кафене и то вероятно ще бъде пълно с клиенти, наслаждаващи се на кафе, еспресо, лате, чайове и разнообразие от сладкиши и други екстри. Wi-Fi и други удобни за работа функции също са станали обичайни, тъй като кафенетата често служат като центрове за срещи.

Сервирането на качествени кафета и закуски в модерна релаксираща атмосфера може да бъде изключително успешно начинание – бизнес модел, въведен от Starbucks, който към 2021 г. се разрасна до близо 33 000 кафенета наоколо Светът.

Ако обичате кафето и търсите възможност за бизнес, това е вашето ръководство за стартиране на кафене и превръщането му в успех.

Сравнете вашите възможности за кафене

Има три основни варианта за стартиране на кафене:

• Купете франчайз. За да влезете с вграден бизнес модел, може да помислите за франчайз, където повечето от основните бизнес решения ще се вземат вместо вас. Срещу заплащане ще ви бъде предоставен бизнес до ключ на място, избрано от доставчика на франчайз.
• Купете съществуващ бизнес. Инвестирането в магазин, който се продава или има нужда от реконструкция, е друг начин за придобиване на операция до ключ. Намирането на печеливш бизнес за продажба обаче не е лесна задача.
• Започни от нулата. Започването на собствен бизнес от нулата изисква най-много усилия, но също така предлага най-голяма гъвкавост и най-добър потенциал за максимизиране на печалбите.

Която и опция да изберете, важат едни и същи основи за успех. Вашият бизнес план за стартиране на кафене трябва да включва следните ключови фактори.

Намерете добро местоположение с разумен наем

Преди да отворите кафене, разберете защо са толкова популярни. На първо място, кафенетата са чудесни места за общуване и срещи с приятели или за прекарване на времето в четене или сърфиране в мрежата, докато се наслаждавате на напитка и лека закуска. Кафенетата също са популярно място за неформални бизнес срещи или за ученици, които искат да наваксат пропуснатото в училище. Влезте в някое популярно кафене и вероятно ще видите брокер, който преглежда обяви с клиент, или група ученици, които си сътрудничат по училищен проект.

Когато избирате местоположение, направете го близко и удобно за типовете клиенти, които вашето кафене ще привлече.

Местоположение срещу под наем

Имайте предвид, че най-централните местоположения не са непременно най-добрите за крайния ви резултат. Моловете и другите места с голям трафик обикновено имат най-високи наеми и най-голяма конкуренция. Витрините са отлични места за кафенета - те имат най-голяма видимост, наемите са такива обикновено по-ниски, отколкото в моловете, и можете да зададете собствени работни часове, вместо да ви бъдат диктувани Вие.

Движение на превозни средства и паркиране

Освен ако не се намирате в мол или друго място с много пешеходен трафик, ще трябва да помислите внимателно за достъпността и паркирането. Ако клиентът трябва да направи труден отбив от оживена улица, за да стигне до вашето заведение, или има проблеми с намирането на свободен паркинг, той вероятно ще насочи бизнеса си другаде. В идеалния случай искате удобно, добре видимо местоположение на оживена улица, с пешеходна активност и много места за паркиране, така че клиентите да могат лесно да се отбият на път за или от работа или училище.

Постоянно предлагайте висококачествен продукт

Когато отваряте кафене, имайте предвид, че гурме пиещите кафе и чай искат повече от чаша обикновен джо или пакетче чай в чаша с пяна. Според проучване на Националната кафе асоциация на Америка, кафе напитките от спец разнообразието изпревари стандартното кафе за капене по популярност през 2010 г. и оттогава непрекъснато нараства.

Всъщност през последните няколко години обхватът на „специалното“ кафе се разрасна от традиционните варианти на еспресо и студено смесеното напитки за включване на нови тенденции като инфузии на CBD, студено варене, нитро, готови за пиене (RTD) и с всякакви немлечни продукти допълнения. Устойчивостта също се цени от потребителите повече от всякога, което в индустрията за кафе означава справедлива търговия на зърна и екологично чисти опаковки и практики.

Като се имат предвид изискванията на дискриминиращите клиенти, има малък шанс бизнесът с кафенета да привлече редовни клиенти клиентела и процъфтявайте, освен ако не можете постоянно да обслужвате качествени продукти и да сте в крак с нарастващите тенденции и потребителите стойности. Това означава, че ще трябва да:

• Бъдете в крак с индустриалната култура
• Набавете разнообразие от прясно изпечен боб
• Инвестирайте във висококачествено оборудване (еспресо машина, мелнички, системи за филтриране на вода и др.)
• Сервирайте пресни сладкиши и закуски
• Поддържайте добре обучен и знаещ персонал
• Предложете комбинация от любими на клиентите, модерни напитки и ваши собствени уникални творения

Осигурете отлично обслужване на клиентите

Отличното обслужване на клиентите е от решаващо значение за всеки успешен бизнес, особено в сектора на хранителните услуги. Повечето успешни кафенета използват обслужване на гише. Накарайте клиентите да поръчват и плащат предварително и да им се обаждате, когато техните напитки и закуски са готови, минимизира разходите ви за труд и ви позволява да се справяте по-добре с натоварените периоди.

Обслужването на маса обикновено е по-бавно, по-трудоемко и по-подходящо за ресторанти, където посетителите поръчват пълноценни ястия и прекарват повече време в заведението, но не е изключено. Предлагането на обслужване на маса дава повече възможности за по-високи продажби и може да подхожда на вашия бизнес модел.

Създайте модерна, релаксираща атмосфера на кафене

Когато отваряте кафене, наличието на подходяща атмосфера е ключът към привличането на клиенти. Проучванията показват, че повечето потребители цитират комфорта, познатостта и цялостната атмосфера като основни атракции за едно кафене. Освен модела на обслужване, релаксиращата, модерна и уютна атмосфера на Starbucks е един от основните фактори, допринасящи за неговия успех. Техният вече скандален принцип на "трето място" създаде идеята, че кафенето заема a специално място извън дома или офиса - средата е от първостепенно значение, докато напитките са почти инцидентен.

Идеалната атмосфера е чиста и светла с много естествена светлина и удобно място за сядане. Използвайте смесица от типове места за сядане и маси, за да можете да настаните единични клиенти, както и групи с различни размери. Наличието на открит вътрешен двор е огромна атракция през по-топлите сезони и значително увеличава видимостта на вашия бизнес.

Освен ако нямате опит в проектирането, обмислете наемането на професионален интериорен декоратор, който да се справи с оформлението, мебелите, подовите настилки и т.н. Искате отличителна, персонализирана атмосфера, която да привлича клиенти.

Предлагайте разнообразие от закуски

Друг ключ към успеха, когато планирате как да стартирате кафене, е да осъзнаете, че въпреки че кафето и чаят имат висока надценка, едно кафене не може да оцелее само от продажби на кафе. Повечето успешни заведения за хранене и търговия на дребно знаят как да разнообразят своите предложения.

Наличието на асортимент от качествени закуски, изложени на гишето, ще изкуши вашите клиенти да направят допълнителна покупка. Повечето пекарни се съчетават добре с кафе, но за да дефинирате допълнително вашата марка и да увеличите продажбите, може да искате да помислите отвъд типичните мъфини и сладкиши. Има ли местна пекарна или магазин за сандвичи, с които можете да си партнирате? Много клиенти са нетърпеливи да подкрепят малкия бизнес, а печените продукти често могат да се доставят на едро от местни пекарни. Имиджът на вашето кафене поддава ли се на отличителна черта?

За ефективност хранителните продукти трябва или да бъдат предварително приготвени, или закупени от продавачи. Приготвянето на храна по поръчка отнема време и намалява общия обем на продажбите, особено в натоварени периоди.

Предложете програма за лоялност

Ако приемем, че предлагате страхотен продукт на добро място, наличието на програма за лоялност на клиентите наистина може да ви помогне да изградите клиентела. Клиентите обичат да се чувстват признати и случайните награди ги стимулират да се върнат.

Картите за лоялност подобряват печалбата ви чрез:

• Насърчаване на редовните клиенти да идват по-често
• Подобряване на шансовете рядък клиент да избере вашия бизнес пред конкурентите
• Насърчаване на клиентите да харчат повече

Можете да настроите вашата програма за лоялност по много начини. Ако следвате традиционния път с карти, които печелят печати за всяка покупка, не забравяйте да използвате карти с добро качество които имат името и логото на вашия бизнес на видно място и няма да се разпаднат лесно от портфейли или портмонета. Като алтернатива, по-новите дигитални програми могат автоматично да запазват информацията за клиентите на мястото на продажба, давайки на клиентите едно нещо по-малко, което да носят в портфейлите си.

Гледайте числата

Колкото и забавно да е да се съсредоточите върху кафето, декора и клиентите си, не забравяйте, че за да управлявате успешен бизнес, трябва да следите внимателно операциите и печалбите. Когато кафенетата се провалят, това е предимно поради финансови причини, като например надценяване на печалбата, подценяване необходим паричен поток, прекомерни режийни разходи, липса на финансово планиране, лошо управление на дълга и т.н., а не поради лошо кафе. Като собственик на бизнес ще трябва непрекъснато да учите за индустрията и продукта, но също така ще трябва да научите как да се конкурирате на пазара. Кафенетата, като повечето обикновени заведения за хранене, имат ниски маржове на печалба от около 5%-8%. Това означава, че ще държите между 5-8 цента за всеки долар от продажби, след като се вземат предвид разходите.

За да поддържате такъв нисък марж на печалба, от решаващо значение е да управлявате разходите за стоки, консумативи, труд, разрешителни и всякакви други разходи и да увеличите максимално привлекателността на вашето кафене. Бизнес планът ще ви помогне да прогнозирате печалбите и да идентифицирате области, които може да се нуждаят от коригиране.

Застанете зад бара

Както при всеки бизнес с интензивно обслужване на клиенти, когато управлявате кафене, собственикът трябва да присъства и да е напълно ангажиран с бизнеса, доколкото е възможно. За много клиенти знакът за добър бизнес е да виждат собственика отпред и в центъра да приема поръчки, да обслужва и да разговаря с публиката.

Наличието на практическо присъствие също помага за мотивирането на персонала да се представя по най-добрия начин. Това е особено важно, когато за първи път стартирате вашето кафене. Ако не можете да присъствате, намирането на добър мениджър е от съществено значение.

често задавани въпроси

Колко струва отварянето на кафене?

Тази цифра ще варира в зависимост от местоположението на вашето кафене и специфичните характеристики, но консенсусът в индустрията е такъв някъде от $80 000 за малък павилион или щанд за шофиране до $300 000 за пълно обслужване, сядане заведение. Имайте предвид, че ще трябва да платите за оборудване, консумативи, маркетинг, труд, данъци и наем, всичко това преди да реализирате печалба.

Можете ли да печелите пари, като управлявате кафене?

Кафето е разрастваща се индустрия и винаги ще има търсене на кафенета с добро качество. Така че да, има да се правят пари. Ако сте направили всичко правилно, когато едва започвате, е реалистично да правите 100-150 транзакции на ден, което при $5 на напитка добавя към около $500-$750. Опитните собственици на бизнес ще знаят как да продават повече и да харчат по-малко.

Трябва ли моето кафене да предлага безплатен Wi-Fi?

Повечето кафенета предлагат безплатен Wi-Fi за удобство на клиентите като предимство. Все по-голям брой независими кафенета обаче се опитват да се откажат от безплатния Wi-Fi за създаване на по-обща атмосфера, в която хората разговарят, вместо да се потапят в интернет. Скрит мотив може да е да се освободи място на масата за хора, които поръчват едно нещо и клякат цял ​​ден.

В крайна сметка, дали ще изберете да предлагате Wi-Fi, трябва да бъде бизнес решение въз основа на желанията и нуждите на вашите клиенти.