За да управлявате успешен ресторант, е необходим персонал, съставен от различни умения и таланти. Има много различни видове ресторантьорски работни места, от предната част на къщата до задната част на къщата, както и много специални зони. Поради голямото разнообразие от налични работни места в ресторанта, много различни типове хора често съставляват персонала на ресторанта. Намирането на подходящия човек за работата е неразделна част от изграждането на успешен ресторант.
Позиции на ресторанта пред къщата
The персонал отпред на къщата обикновено се състои от вашите средни хора-човеци (или от хора, които могат много добре да симулират това отношение). Добрият персонал на предната част на къщата е приятелски настроен, показва добри умения за обслужване на клиенти и може да се справи клиентски оплаквания ефективно. Бармани, сервитьори, домакини, автобусни превозвачи, барбеки са персоналът отпред на къщата. Когато наемате за някоя от тези позиции, винаги трябва да имате предвид вашата концепция за ресторант. Сървър, който е удобен в натоварен, непринуден семеен ресторант, може да не е толкова удобен в по-тиха, изискана обстановка за хранене и обратното. Без значение какъв вид ресторант управлявате, всяка позиция пред къщата трябва да знае основите на вашето меню и избор на напитки. И накрая, собственикът или управителят на ресторанта също е важен член на предната част на къщата. Когато нещата се объркат, познайте кой ще бъде извикан?
Позиции на ресторанта в задната част на къщата
Въпреки че служителите от задната част на къщата обикновено не работят директно с обществеността, все пак е така важно е да имат добри комуникационни умения и да знаят как да работят заедно (това важи за всяка работа, наистина ли). Работата в ресторанта в задната част на къщата включва готвач, готвачи на линия, подготвителни готвачи и собственик на ресторант (познайте кой ще бъде повикан, когато нещата се объркат?). Той също така включва вашия счетоводител или счетоводител и всички хора по поддръжката, както и всеки друг, който работи зад кулисите на вашия ресторант. По-високоплатените позиции, като готвач, изискват опит в ресторантьорската индустрия. Те трябва да знаят не само как да готвят отлична храна, но и как да готвят насред хаоса по време на натоварена вечеря и как да управляват промишлена кухня.
Позициите в ресторанти, които не са свързани с готвене, като например счетоводител, могат да бъдат само на непълно работно време. Някои ресторанти използват счетоводител на седмична или месечна база. Други наемат счетоводител, който работи по-често (и за по-малко), за да управлява ежедневните финанси на ресторант. Без значение кой води счетоводството, собственикът на ресторант трябва винаги да знае къде са парите му и как се харчат. Прости задачи като ежедневни банкови депозити могат да се извършват от собственик или мениджър. По-сложните въпроси, като изравняване на банкови сметки и данъци, трябва да се извършват от професионалист, освен ако чувствате се уверени в своите счетоводни умения, защото грешките в която и да е от тези области могат да бъдат много скъпи.
Работа в специализирани ресторанти
В зависимост от вашата концепция за ресторант, може да имате други позиции на персонала, които се движат между предната и задната част на къщата или са концентрирани в една конкретна зона. Например, изискан ресторант може да има сомелиер на персонала. Първоначално сомелиерът е бил препратка към стюард или сервитьор, отговарящ за виното в кралско домакинство. Днес се отнася за специалист по вино. Сомелиерите в ресторантите трябва да имат задълбочени познания за вина и съчетаване на менюта. Други специализирани позиции включват пекари, месари, сладкари, готвачи на десерти и maître de. Освен изисканите ресторанти от висок клас, повечето заведения за хранене нямат по един човек, назначен за всяка от тези позиции. Често персоналът ще бъде кръстосано обучен да върши няколко работни места.
Работата в ресторант изисква силна комуникация и сътрудничество между служителите. Без значение на каква позиция във вашия ресторант работи един служител, той трябва да разбере от първия си работен ден, че е част от по-голям екип.
