Когато става въпрос за удоволствието на гостите от всяко събитие, храната и напитките са почти толкова важни за събитието, колкото и целта на самото събитие. Като организатор на събития, вероятно ще отговаряте за работата с професионалист в кетъринга да планирате храната чак до избора на всеки елемент от менюто за вашата група.
Планиране на менюто за събития
Независимо дали работите с частен кетъринг или с кетъринг мениджъра на самото място за събитието, винаги е полезно да вземете предвид няколко фактора, преди да съставите менюто. Първото нещо, което трябва да запомните е, че опциите на менюто, които те представят, са почти винаги 100% гъвкави. И въпреки че повечето заведения за обществено хранене ще ви позволят да потвърдите менюто и броя на служителите около три седмици преди събитието, потвърдете менюто много по-рано в процеса на планиране. Ето какво трябва да знаете, преди да започнете.
Менюта за закуска, обяд и вечеря
Менюто трябва да включва няколко предварително опаковани варианта на хранене и а-ла-карт селекции, разработени от главния готвач или доставчика на храна. Подходът към различните хранения за деня като цяло е уникален. Помислете за следното:
- Закуска: Когато става въпрос за закуска, пакетираните менюта обикновено са по-рентабилни и по-лесни за избор, включително континентални опции, топли бюфети и места за закуска. Ако предлагате закуска преди началото на официалната програма, не забравяйте да изберете опцията, която най-добре отговаря на графика на вашето събитие.
- обяд: Повечето заведения за обществено хранене предлагат няколко опции за обяд на бюфет, избор за „работен обяд“ (като сандвичи а ла карт и подходящи гарнитури) и дори обяд в кутия. Отново, най-добрият избор на тип хранене ще зависи изцяло от графика на вашата програма, така че помислете колко време ще трябва да ядат гостите.
- Вечеря: Винаги имате избор между пакетирани вечери на бюфет или вечери с чинии, като и двете могат да предложат избор от три до пет курса. Това е мястото, където ще намерите артикули, които отразяват личните предпочитания на главния готвач и като цяло е време да оставите храната да блесне.
Храни за почивка и менюта за прием
Когато става въпрос за планиране на храната на събитие, планирането не винаги се ограничава до три квадратни хранения. Всъщност много многодневни конференции изискват планиране на кетъринга извън закуска, обяд и вечеря, може би по време на планирани почивки или приеми за закуска и коктейли. Изпълнителният готвач или кетъринг може да ви представи още няколко опции за предварително пакетирани ястия, както и а-ла-карт селекции:
- Елементи за прекъсване: Ако бюджетът ви може да го позволи, тематичните почивки винаги са по-интересни от стандартните напитки и закуски.
- Рецепции: Повечето заведения за обществено хранене предлагат а-ла-карт варианти за пасирани охладени и топли ордьоври и пакети за приемане в бара (таксувани на час на човек или при консумация). Те също могат да предложат станции за студено и горещо блюдо, както и станции за десерти.
Големият въпрос за вечеря: на бюфет или с чиния?
Следните времеви съображения трябва да служат като добро ръководство за определяне как най-добре да сервирате ястието:
- Покрити: Ястията в чинии изискват поне 1,5 часа, ако не и 2 часа, време за правилно сервиране и почистване на стаята. Сервирането на ястие най-често се използва за вечеря и спокойни срещи на висши ръководители.
- Бюфет: Опитайте се да отделите до 1 час време в дневния ред за всяко хранене на блок маса. Бюфетите са чудесен формат за закуска и обяд.
- Преминали елементи: Въпреки че е чудесен вариант за ордьоври, преминаването на сервирането обикновено се използва само по време на приеми.
Съображения за специални нужди
Последно, но не на последно място от съображенията за планиране на менюто е вземането под внимание на специалните хранителни нужди. Изключително важно е да включите и уведомите вашия кетъринг мениджър за всички специални заявки и нужди, които вашите гости може да имат, включително, но не само:
- Хранителни алергии
- Религиозни изисквания
- Други диетични ограничения
Единственият начин да разберете за такива специални нужди е да попитате и единственият начин да ги планирате е да ги обсъдите с вашия кетъринг специалист възможно най-скоро.
Попълване на поръчка за банкетно събитие
Поръчката за банкетно събитие е официален запис, който описва подробно всички елементи на вашите нужди от кетъринг, след като сте преминали през всички съображения и стъпки за планиране по-горе. Това ще изисква вашия подпис (като организатор на събитието), така че внимателно прегледайте този документ за точност, защото и вие, и доставчикът на храна ще се позовавате на него по-късно. Той ще включва следните решения, искания и изисквания:
- Храни и напитки
- Настройка на стаята
- Аудио-визуални
- Развлечения и декор
- Такси
Бюджетни елементи за храна и напитки, които трябва да знаете
Когато изграждате своя бюджет за кетъринг, не забравяйте да предвидите следните такси:
- Минимуми за кетъринг: Повечето ястия изискват минимален брой служители и такса на базата на човек.
- Такса за труд: Минимална такса, приложена за организиране на вашето събитие; въпреки това често подлежи на договаряне и се отменя, ако събитието отговаря на минимални такси.
- Такса готвач: Таксува се, ако вашето събитие използва карвинг станция.
- Такса барман: Таксува се, ако вашето събитие изисква услугите на барман.
- Такса за наем на стая: Често подлежи на договаряне и се отказва, ако събитието отговаря на минимални такси.
- Такса за обслужване и данък върху продажбите: Очаквайте 20 процента или процент, идентифициран като такса за обслужване и местни данъци.
