Chipotle Mexican Grill е основана от Стив Елс през 1993 г. и е базирана в Денвър, Колорадо. Името Chipotle произлиза от науатъл/мексиканското име за пушен, изсушен лют червен пипер халапеньо.
Скромно начало
Основателят Стив Елс посещава Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк. След това той става готвач на линия за Jeremiah Tower в Stars в Сан Франциско, Калифорния. През 1993 г. Елс използва това, което е научил в Сан Франциско и открива първия ресторант Chipotle в Денвър, Колорадо, близо до кампуса на университета в Денвър със заем от 85 000 долара от баща си.
Елс и баща му изчислиха, че магазинът ще трябва да продава 107 бурито на ден, за да бъде печеливш; след един месец обаче оригиналният ресторант продаваше над 1000 бурито на ден. Първоначално Елс планираше да използва средства от първия Chipotle, за да отвори изискан ресторант, но вместо това се фокусира върху Chipotle Mexican Grill, когато ресторантът показа потенциал за по-нататъшно развитие успех.
До 2017 г. Chipotle управлява повече от 2400 ресторанта. Chipotle не дава на франчайз бизнеса си, като обмисля запазване на собствеността върху всичките си централни локации способност да задава тон на културата на служителите, както и да поддържа своя ангажимент към устойчиво съставки.
Инвестиция на Макдоналдс
През 1998г. Мак донълдс направи първоначална миноритарна инвестиция в компанията. До 2001 г. компанията се разраства до най-големия инвеститор на Chipotle. Инвестицията на Макдоналдс позволи на фирмата бързо да се разшири от 16 ресторанта през 1998 г. до над 500 магазина до 2005 г.
През октомври 2006 г. McDonald's напълно се освободи от Chipotle. Това беше част от по-голяма инициатива на McDonald's да се откаже от всичките си неосновни бизнес ресторанти, включително Chipotle, Donatos Pizza иБостънски пазар, така че да може директно да се съсредоточи върху основната верига McDonald's.
След продажбата на McDonald's Chipotle изкупува обратно няколкото продадени франчайзи и става 100% собственост на компанията. Chipotle стана публична през 2007 г.
Епидемии от E-Coli
В края на 2015 г. имаше поредица от огнища на E-coli в различни ресторанти Chipotle Mexican Grill, включително 11 ресторанта Chipotle във Вашингтон и Орегон.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) намалиха броя на случаите, свързани с Chipotle, от 50 на 37 случая на 18 ноември 2015 г. (с 24 във Вашингтон и 13 в Орегон). Това намаление от близо 25% се основава на по-чувствителни тестове, които разкриват, че случаите не са свързани с Chipotle.
CDC информира Chipotle, че е идентифицирал шест допълнителни случая, при които първоначалното тестване съответства на E. coli, участващ в инцидента във Вашингтон и Орегон. В отговор на този инцидент Chipotle каза, че е предприел стъпки, за да се увери, че ресторантите му са безопасни, въпреки че групата претърпя огромен спад в цената на акциите.
Компанията каза, че е извършила дълбоко почистване на ресторантите, които са свързани с E-coli избухване, подмяна на съставките в тези ресторанти, промяна на процедурите за приготвяне на храна, предоставяне на всички необходимо верига за доставки данни на следователите и анкетиране на служители, за да се уверим, че никой не е имал симптоми на заболяване.
Chipotle също каза, че компанията разширява тестването на ключови съставки, проучвайки всички свои процедури за безопасност на храните, за да намери други възможности за подобрение и работи с двама известни учени по безопасност на храните, за да оцени всички свои програми за безопасност на храните, от фермите, които доставят храната до ресторанти.
Според CDC около 48 милиона случая на заболявания, свързани с храната, се случват в САЩ годишно, включително 265 000 случая на E. коли.
Изпълнителни промени
През ноември 2017 г. основателят и главен изпълнителен директор Стив Елс обяви, че ще се оттегли от поста си. През март 2018 г. Елс беше заменен от изпълнителния директор на Taco Bell Брайън Никъл, въпреки че Елс ще продължи да заема позицията си на председател. Цената на акциите на Chipotle (NYSE: CMG) се повиши с над 12% след обявяването на промяната в ръководството. Въпреки че през ноември 2018 г., CMG търгува с 35% от върховете, наблюдавани през 2015 г.
