Дегустацията на вино в ресторант е забавна и интересна промоция, която може да донесе допълнителен бизнес през слабите сезони. Дори и да не сте любител на виното, пак можете да организирате дегустация на вино във вашия ресторант. Дегустацията на вино в ресторант е подобна на дегустацията на домашно вино, тъй като гостите ще споделят и разговарят за няколко различни вина. Дегустацията на вино в ресторанта обаче отива една крачка напред, като кани сомелиер (експерт по виното), който да научи гостите за вината за вечерта.
Трудност: Средно аритметично.
Необходимо време: Шест до осем седмици.
Ето как:
Изберете тема
Започнете с избор на тема за дегустация на вино в ресторанта. Изборът на тема ще направи избора на вино и планирането на менюто много по-лесно. Например, ако сте избрали тема за френско вино, можете да съчетаете вина от Южна Франция с автентични провансалски ястия или вина от Северна Италия, съчетани с обилно тосканско ястие.
Резервирайте сомелиер
Говорете с вашия продавач на вино относно наемането на сомелиер. Сомелиерът е човек с опит във виното – как се прави, как правилно да се дегустира, с какви ястия върви най-добре. Вашият продавач на вино може или да ви свърже със сомелиер, или сам да свърши работата. Много дистрибутори на вино ще ви помогнат във всяка фаза на планиране на дегустация на вино, тъй като купувате вино от тях.
Изберете вината
С помощта на вашия сомелиер изберете вината за дегустация. Шест вина е примерна селекция за дегустация на вино в ресторант. Три червени и три бели е добра селекция, която ще се допълва взаимно.
Напишете менюто
След като сте избрали вина за вашата вечеря с дегустация на вино в ресторанта, трябва да изберете ястия, които допълват всяко вино. Някога беше бяло вино с пилешко и риба, червено вино с телешко и свинско. Днес възможностите за съчетаване на вино и храна са безкрайни. Това обаче е наистина остаряла представа. Ако се чудите кои ястия вървят най-добре с кои вина, попитайте своя сомелиер за съвет. След като имате финал меню, отпечатайте го върху картон с добро качество с атрактивен шрифт, който е лесен за четене.
- Прочетете примерно меню за дегустация на вино в ресторант
Рекламирайте...Рекламирайте...Рекламирайте
След като имате подробности за дегустацията на вино (дата, час, винена листа, меню за вечеря, цена), е време да разкажете думата. Заедно със звездна кампания в социалните медии, можете също така да рекламирате вътрешно с шатри за маса и вложки в менюто, за да предупредите редовните си клиенти за дегустацията на вино.
Продайте билети или вземете резервации
Можете да продавате билети или да правите резервации, или и двете. Важно е да имате определен брой гаранции, за да знаете колко вино да поръчате и колко храна да приготвите. Поръчайте около 10% повече храна и вино, отколкото ви е необходимо за всяка резервация в последния момент.
Запасете се с чаши за вино
Нищо няма да съсипе дегустацията на вино в ресторанта по-бързо от липсата на чаши за вино. Уверете се, че имате достатъчно чаши за вино за вечерта. Всеки човек ще има една чаша за всяко сервирано вино. Така че, ако сервирате шест вино, това са шест чаши на гост. Ако имате 50 гости, ще ви трябват 300 чаши за вино за вечерта. Може да се наложи да купите допълнителна кутия или две чаши, но те са евтини и можете да ги използвате при следващата си дегустация на вино в ресторант.
Украсете трапезарията
Облечете трапезарията си за дегустацията на вино. Накарайте тематична музика да звучи тихо във фонов режим. Покрийте масите със свежо спално бельо и витрини с винена листа за вечерта и меню за вечеря като част от всяка настройка на масата. Може би включете бутилки вино или грозде в централните елементи. Не е нужно да правите екстремно преобразяване, просто ще добавите няколко щрихи към трапезарията.
Обучете своя персонал
Отивам над рутината за през нощта, стъпка по стъпка както със сървъри, така и с кухненски персонал. Дайте на всеки копие от винената листа и менюто, за да знаят в какъв ред да сервират вина и ястия. Помолете персонала да прочете за вината, които се сервират, за да могат да отговорят на прости въпроси на гостите (къде се прави това? Какви видове грозде се използват... и т.н.). Първокласното обслужване ще допринесе много за осигуряването на повторен бизнес за бъдещи дегустации на вино.
Бъдете видим домакин
Докато вашите гости се наслаждават на виното и вечерята, вие трябва да обикаляте из трапезарията, като отделяте време да спрете и да поговорите с всяка маса. Поискайте обратна връзка и предложения за следващата дегустация на вино. Уверете се, че вашите клиенти знаят колко много цените техния бизнес и очаквате с нетърпение тяхното завръщане.
