Пренебрегван аспект от много нови собственици на ресторанти е наемане и управление на персонала. Като собственик вие отговаряте за всички HR функции на вашия ресторант. Това включва всички наемания и всички уволнения, плюс всичко между тях. Ето защо е важно да наемете правилния тип хора, които да работят за вас.
Въпреки това, което много хора мислят, не всеки е добър в сервирането на масите или обслужването на бара. Нито всеки може да готви в натоварена кухня на ресторант. Всички тези работни места изискват определен набор от умения и талант, за да ги вършите добре. Намирането на добри хора, които да заемат вашите свободни позиции в ресторанта, ще ви помогне да създадете новия си ресторант и да осигурите непрекъснат успех за години напред.
Наемане на служители от предната и задната част
Има много позиции за наемане, когато отваряте нов ресторант. В зависимост от позицията, някои работни места изискват предишен опит в ресторантьорството, докато други са идеални за новодошли в бизнеса. Единствената позиция в ресторант, където повече опит определено е плюс, е
Също толкова важно, колкото наемането на сервитьор и барман, наемането на опитен кухненски персонал също е важно. Вашият концепция за ресторант ще ви помогне да определите какъв тип готвач или готвач да наемете. По-престижните концепции за хранене ще изискват готвач с богат опит, докато по-основните концепции, като камион за храна, са добро място за някой, който все още учи въжетата на готвенето в ресторант. Готвачите и главните готвачи в ресторанти се предлагат във всякакви форми и размери и с голямо разнообразие от преживявания. В зависимост от размера на вашия ресторант и оформлението на кухнята на вашия ресторант, може да имате нужда само от двама или трима готвачи или може да имате нужда от 10, 12 или 14!
Как да напишем наръчник за служителите
Ръководство за служителите е добра идея за всеки ресторант (или всеки бизнес, в този смисъл). Ръководство за служител очертава всички ваши очаквания за изпълнение на работата, както и длъжностни характеристики, процедури за безопасност и всяка друга комуникация, която искате да предадете относно вашия ресторант. Ръководството за служителите помага на новите служители в ресторанта да започнат правилно и свежда до минимум объркването и недоразуменията по-късно.
Обучение на служители
Работещи с храна и бармани често ще имат нужда специализирано обучение да си вършат работата. Понякога това обучение се изисква от държавния или местния лицензиращ орган и много пъти изисква програма за обучение, акредитирана от Американския национален институт по стандартизация (ANSI).
Служителите, които работят с храни, трябва да преминат обучение за боравене с хранителни продукти по безопасен начин, който ще избегне разпространението на болести, предавани с храна. По-специално, барманите трябва да имат специализирано обучение. Те могат да изложат собственика на ресторанта на риск от съдебно дело за отговорност, ако обслужват прекалено много покровител или обслужват непълнолетен покровител.
Много ресторанти ще имат установени правила за работа пред къщата, които новите служители трябва да научат. Те могат да включват как да се справят с резервациите до това как да настанят посетителите на масите или да обработват плащането. Много бек-оф-хаус позиции също ще имат обучение, специфично за ресторанта. Този тип обучение включва следване на книгата с рецепти на ресторанта, практики за пренареждане на продукти и насоки за транспортиране и почистване.
Как да предотвратим кражба на служител
Никой не иска да мисли, че служителите му ще откраднат от него. Но тежката истина е, че колкото и добре да смятате, че познавате служителите си, винаги има възможност за кражба. Независимо дали става въпрос за кражба под формата на откраднат алкохол или безплатна храна за приятели, кражбата на служители струва пари на ресторантите. Разполагайте със система за минимизиране на шансовете за кражба на служители – преди това да се е случило.
Наемането на правилните хора и след това изясняването на вашите очаквания от самото начало ще помогне на новия персонал на ресторанта да се обедини като екип. Проактивността за предотвратяване на проблеми, като кражба, също ще помогне за предотвратяване на потенциални трудности. Не забравяйте, че вашият ресторант е толкова добър, колкото и хората, които работят там.
