Подготвянето на обеди е част от задължения на координатора на събитието. Има много различни видове обедни събития и координаторите често имат задачата да направят препоръки, подходящи за събитието, мястото и броя на обслужваните гости. Например, обяд, осигурен на работна група в корпоративна обстановка, ще бъде много различен от „обяда“, предоставен на донорите при копка на нова болница. Ето няколко променливи, които трябва да имате предвид:
- Какъв е поводът? Дали това е официално събитие, като сядащ обяд, сервиран след сутрешна сватба, или е просто корпоративно „вземи и си тръгвай?“
- Това ще бъде ли а събитие с чиния или бюфет? Докато повечето обяди се сервират на шведска маса, ще трябва да се консултирате с клиента си, преди да направите това предположение.
- Колко се обслужват? Ако сервирате стотици (или само дузина), ще трябва да обмислите подходящи храни, опции за обслужване и ценови точки.
- Къде се провежда събитието? В някои случаи кетърингът се извършва на голямо място, където персоналът и съоръженията са готови за събитие. В други случаи обядите могат да се организират в частни домове или необичайни условия, като например музейна галерия.
Обичайни опции за обяд
Нуждите на клиента винаги трябва да са на първо място и никоя от тези общи опции може да не е идеална за всеки клиент. Но в повечето случаи една от тези опции ще бъде подходяща с правилния избор на храни и напитки.
Деликатесни бюфети
Бюфетът за деликатеси е доста популярен за просто събитие и включва предимно храни за пръсти, които са лесни за избор и обикновено може да задоволи почти всяка тълпа - ако приемем, че нуждите на гости без глутен, кашер и вегетарианци са настанени. Повечето бюфети за деликатеси включват следното:
- Микс зелена салата (с три вида дресинг)
- Плодова салата, картофена салата, антипасто и/или чипс
- Три вида месо за сандвичи (и множество здравословни хлябове)
- Десертни тави като брауни или бисквити
Тематични американски и етнически бюфети
Повечето заведения за хранене ще предложат няколко различни тематични варианта за обяд, като италиански, американски, азиатски и т.н. Тези опции позволяват на координатора да включи своя избор на храна в общата тема на събитието. Например популярните теми включват следните с разнообразие от опции за предястия, предястия и десерти, свързани с някоя от тези и други теми на шведска маса.
- американски: бургери и пържени картофи
- Италиански: паста, пица, пиле по тоскански
- Югозапад: станции за такос и фахита
- азиатски: пролетни рулца, пържени картофи, ястия с ориз и юфка
Обяд в кутия
Най-подходящ за работен обяд, кутията за обяд е бърза и лесна, така че гостите на събитието да останат фокусирани върху целта на самата среща. Докато сандвичите са най-често избираният артикул, опаковките също могат да бъдат приемлив избор. Когато избирате обедни кутии, не забравяйте да предложите поне четири различни разновидности за присъстващите, заедно с хляб и десерти без глутен):
- Пуешко, говеждо печено, шунка и вегетариански сандвичи
- Парче пресен плод
- Чипс и бисквитка
- Подправки (винаги отстрани), пластмасови прибори и салфетки
Създайте свое собствено обедно меню
Повечето заведения за обществено хранене предоставят множество опции за „изградете свой собствен“ обедни менюта, и те могат да бъдат обслужвани като a бюфет или като a покрит с покритие хранене. „Изгради сам” е най-подходящ за официално събитие или събитие, на което клиентът иска да впечатли гостите си. (Забележка: ако сте готови, планирайте минимум три ястия.) Тези менюта обикновено включват следното:
Предястия и салати
- Опции за салата от маруля (напр. Цезар, спанак, смесени зеленчуци)
- Плодови салати (горски плодове, пъпеши, ананас)
- Супа (минимум два варианта)
Предястия (популярни опции)
- Пилешко, свинско, телешко или сьомга
- Салата Цезар с печено пиле
- Страните включват зеленчуци, картофи, паста или ориз
Десерти (популярни опции)
- Чийзкейк
- Шоколадов мус
- Пай със сладолед
Напитки
Независимо от избрания тип храна, важно е да предложите на гостите разнообразие от напитки, които да вървят заедно с храната им. С нарасналата популярност на ароматизирани води, витаминни води и енергийни напитки, координаторите на събития трябва да изискват специфични марки и аромати на води в допълнение към основната бутилирана вода.
Повечето места могат да осигурят тези продукти с персонализирана заявка от техните доставчици и трябва да таксуват само въз основа на потреблението. Алкохолът рядко се сервира на обяд, но в някои случаи е подходящ и трябва да бъде включен. Други често срещани опции включват диета и редовни безалкохолни напитки, различни бутилирани сокове, кафе, безкофеиново кафе и чай.
