Разбирането на вашия паричен поток е от решаващо значение за управлението на ресторант или всеки малък бизнес. Просто казано, това е сумата на парите, които влизат спрямо сумата, която излиза на дневна, седмична и месечна база. Ако не разбирате тази основна концепция, вие се излагате на финансов риск.
Внасяне, изплащане
За да се справите с паричния си поток, вземете предвид какво дължите в момента, да речем за седмицата. Посочете всички сметки, които идват, като плащания за наем или банков заем, и сумите, които очаквате да платите за храна, други консумативи и заплати.
Сега сравнете тази цифра с вашите прогнозирани продажби за седмицата. За да ви помогнем да оцените предстоящите продажби, трябва да внимавате да поддържате актуални ежедневни бизнес прегледи.
Не разчитайте на кредит
Много доставчици на храни предлагат на установени клиенти определена сума на кредит. Може да е сума в долари или сума за време. Например, може да получите доставка на храна в понеделник и да не трябва да плащате за нея до следващия понеделник.
Това може да бъде полезно, когато ви предстои голяма кетъринг функция и трябва да купите храна, преди да ви бъде платено за нея. Опитайте се обаче да не създавате навик да взимате кредита. И вижте дали вашите доставчици ще ви дадат отстъпка за незабавно плащане. Някои доставчици правят това рутинно. Те имат свои собствени проблеми с паричния поток, за които да се тревожат.
Пазете пари в брой
Точно като къщата, ресторантът идва с много неочаквани разходи. Поправянето или замяната на счупено оборудване може да струва стотици или хиляди долари. Дръжте настрана пари в брой, за да можете да се погрижите за тези проблеми.
Поддържайте инвентара ниски
Следете инвентара си, за да сте сигурни, че не прекалявате с храната и алкохола всяка седмица. Ако имате допълнителен инвентар във вашия склад или сухо помещение, който просто не се движи, може би е време да актуализирате менюто на ресторанта си.
Внимавайте с депозитите
Ако вашият ресторант предлага някакъв вид кетъринг, трябва да вземете депозит, за да задържите датата. В зависимост от вашата политика за кетъринг, може да поискате някъде между 10% и 50% за депозит.
Заделете тези пари, дори ако функцията е след месеци. Ако клиентът анулира доста по-рано, трябва да върнете поне част от депозита. И ако събитието продължи по план, не искате да откриете, че сте похарчили този депозит.
Ресторантьорският бизнес изисква набито око за детайлите. Това важи и за вашия бюджет. Въпреки че не трябва да се спъвате в стотинките, за да стигнете до доларите, винаги трябва да знаете колко пари внасяте и колко излизат.
