Food trucky si od recese v roce 2008 získaly na popularitě a jsou stejně tak konceptem restaurací jako stolování v rodinném stylu nebo rychlé občerstvení. Vzhledem k nízkým nákladům se mnoho budoucích restauratérů rozhodlo otevřít potravinářské kamiony, které jsou nyní považovány za slušná místa pro zahájení kariéry v potravinářském průmyslu. Food trucky dnes nabízejí možnosti menu od cupcaků přes grilovaný sýr až po hybridní taco-wafle a v podstatě cokoli, co si lze představit. Překračují pouliční kuchyni, food trucky nyní uspokojují všechny chutě a nabízejí gurmánská řemeslná jídla z místních zdrojů.
Vznik potravinových kamionů
Pouliční prodej potravin sahá až do konce 17. století, kdy byly životní podmínky stísněné a mnoho lidí nemělo prostředky na vaření vlastních jídel. Prodejci prodávali jídlo z malých vozíků nebo pouličních kuchyní a tato praxe pokračovala po celém světě, zejména v městských oblastech.
Roy Choi se stal jedním z lídrů v potravinářském průmyslu, když v roce 2008 otevřel Kogi v Los Angeles. Podává korejský gril a je považován za jeden z prvních gurmánských food trucků ve Spojených státech.
Od roku 2021 výzkumná společnost IBISWorld odhaduje, že v USA je více než 24 000 food trucků, které ročně obchodují v hodnotě přibližně 1 miliardy dolarů. Růst v letech 2015-2020 se mezitím odhadoval na 7,5 %. Protože se státní a místní předpisy v jednotlivých státech liší, mohou být food trucky v některých oblastech populárnější než jiné.
Oblíbené stránky
Food trucky byly historicky spojovány s rychlými a snadno připravitelnými jídly, jako jsou párky v rohlíku nebo etnické pouliční jídlo, které lze nalézt v rušných městských centrech. Jak se nabídka rozšiřovala a obliba takových kamionů rostla, stalo se běžnější najít food trucky na více místech než jen na rušných rozích ulic v hustě obydlených městech.
Food trucky fungují v menších městech a příměstských oblastech a jsou také oblíbené na veletrzích, festivalech, koncertech, sportovních akcích a kdekoli jinde, kde se lidé scházejí. Jednoduché stánky s koncesí na velkých akcích byly nahrazeny food trucky, které nabízejí širší – a často zdravější – možnosti pro návštěvníky velkých akcí.
Zatímco některé food trucky začínaly jako levnější alternativa kamenných restaurací, jiné jsou provozovány jako rozšíření zavedených restaurací. Populární restaurace někdy přidávají do svého provozu food truck, aby mohly své pokrmy odvézt lidem na velké akce nebo jiné speciální příležitosti. Je to také marketingový nástroj, který může přitáhnout pozornost ke značce. Někteří zákazníci se například mohou dozvědět o restauraci tak, že si objednají z jejího food trucku na venkovní akci.
Předpisy pro potravinářské vozy
Jako u každé malé firmy, provozování food trucku zahrnuje předpisy a licencování. Budete také muset vytvořit dobře promyšlené podnikatelský plán. Ve městech, jako je New York, Los Angeles a Chicago, je počet dostupných povolení pro food truck omezený. Města a obce také regulují, kde a kdy smějí nákladní vozy s jídlem parkovat za účelem podnikání. Pokud uvažujete o otevření food trucku, obraťte se na místní úřad pro územní plánování pro více informací.
Mnoho obcí omezuje, kde a kdy mohou food trucky fungovat, na základě počtu provozovaných kamenných restaurací. Například menší město s řadou zavedených restaurací v centru města může omezit jízdu food trucků operující v tolika blocích obchodní čtvrti v určitou dobu, aby nedošlo k přesycení oblasti jídlem možnosti.
