Přehlíženým aspektem mnoha nových majitelů restaurací je najímání a řízení zaměstnanců. Jako majitel máte na starosti všechny HR funkce vaší restaurace. To zahrnuje veškeré najímání a veškeré propouštění, plus vše mezi tím. Proto je důležité najmout správný typ lidí, kteří pro vás budou pracovat.
Navzdory tomu, co si mnoho lidí myslí, ne každý je dobrý v čekání na stůl nebo na obsluhu baru. Vařit v rušné kuchyni restaurace také neumí jen tak někdo. Všechny tyto práce vyžadují určité dovednosti a talent, aby je dělaly dobře. Nalezení dobrých lidí, kteří obsadí vaše volná místa v restauraci, vám pomůže založit vaši novou restauraci a zajistí trvalý úspěch v nadcházejících letech.
Pronájem pro přední a zadní část domu
Při otevírání nové restaurace je možné najmout mnoho pozic. V závislosti na pozici vyžadují některé práce předchozí zkušenosti s restaurací, zatímco jiné jsou ideální pro nováčky v podnikání. Jedna pozice v restauraci, kde mít více zkušeností je rozhodně plus, je barman. Zatímco sklenici piva nebo vína si může nalít každý, míchat koktejly je výtvarné umění. Ještě důležitější při najímání barmana je jejich osobnost. Potřebují vědět, jak číst zákazníky, nabízet konverzaci, když je potřeba, a starat se o vlastní podnikání, když tomu tak není.
Stejně důležité jako najímání číšníků a barmana je také najímání zkušeného personálu kuchyně. Vaše koncept restaurace vám pomůže určit, jaký typ kuchaře nebo kuchaře si najmout. Luxusnější koncepty stravování budou vyžadovat kuchaře s bohatými zkušenostmi, zatímco základní koncepty, jako je food truck, jsou dobrým místem pro někoho, kdo se teprve učí lana restauračního vaření. Restaurační kuchaři a šéfkuchaři mají všechny tvary a velikosti a širokou škálu zážitků. V závislosti na velikosti vaší restaurace a uspořádání kuchyně v restauraci můžete potřebovat pouze dva nebo tři kuchaře nebo kuchaře, nebo můžete potřebovat 10, 12 nebo 14!
Jak napsat zaměstnaneckou příručku
Manuál pro zaměstnance je dobrý nápad pro každou restauraci (nebo jakýkoli podnik). Příručka pro zaměstnance nastiňuje všechna vaše očekávání ohledně výkonu práce, stejně jako popisy práce, bezpečnostní postupy a jakoukoli další komunikaci, kterou chcete sdělit ohledně vaší restaurace. Manuál pro zaměstnance pomáhá novým zaměstnancům restaurace začít správnou nohou a minimalizuje pozdější zmatky a nedorozumění.
Školení zaměstnanců
Potravináři a barmani budou často potřebovat specializované školení dělat svou práci. Někdy je toto školení nařízeno státním nebo místním licenčním úřadem a mnohokrát vyžaduje akreditovaný školicí program American National Standards Institute (ANSI).
Zaměstnanci, kteří pracují s potravinami, musí projít školením o bezpečném zacházení s potravinami, které zabrání šíření nemocí přenášených potravinami. Zejména barmani musí mít specializované školení. Majitele restaurace mohou vystavit riziku soudního sporu o odpovědnost, pokud přesluhuje patrona nebo obsluhuje nezletilého patrona.
Mnoho restaurací bude mít zavedená pravidla před domem, která se noví zaměstnanci musí naučit. Ty mohou zahrnovat, jak zacházet s rezervacemi, jak usadit čtenáře u stolů nebo zpracovávat platby. Mnoho back-of-house pozic bude mít také školení specifické pro restauraci. Tento typ školení zahrnuje dodržování knihy receptů restaurace, postupy při objednávání produktů a pokyny pro autobusovou dopravu a čištění.
Jak zabránit krádežím zaměstnanců
Nikdo si nechce myslet, že je jeho zaměstnanci budou krást. Ale tvrdá pravda je, že bez ohledu na to, jak dobře si myslíte, že znáte své zaměstnance, vždy existuje možnost krádeže. Ať už jde o krádeže v podobě kradeného alkoholu nebo jídla zdarma přátelům, krádeže zaměstnanců stojí restaurace peníze. Mějte zavedený systém, který minimalizuje pravděpodobnost krádeže zaměstnanců – než se to stane.
Najmutí správných lidí a následné vyjasnění vašich očekávání hned od začátku pomůže vašemu novému personálu restaurace dát se dohromady jako tým. Být proaktivní při předcházení problémům, jako je krádež, také pomůže odvrátit potenciální potíže. Pamatujte, že vaše restaurace je jen tak dobrá jako lidé, kteří v ní pracují.
