Víte, že válka v obchodě s koláčky začíná sestupnou trajektorii, když relativně malá cukrárna dostává značnou kapitálovou infuzi. Podle všech indicií se „The Great Cupcake Rush“ (v popkultuře na Food Network zrcadlově s hitem reality show „Cupcake Wars) možná zpomaluje na rozumnější tempo růstu. Pro potravinářské podnikatele to znamená, že některé pekárny na košíčky se mohou stát smutnou statistikou a přestanou existovat.
Svět o cupcakery
Exploze košíčků je tak nová, že průmyslových definic slova „cupcaker“ je jen velmi málo. Jsou to speciální pekárny, které se zaměřují na báječné, mimořádně a velmi odlišné verze tradičního cupcaku.
Košíčky jsou mnohonásobně větší než tradiční košíčky (nebo mohou být malé mini verze) a samozřejmě jsou mnohem dražší, pohybují se od 3 do 5 dolarů nebo více za košíček.
Mintel, přední poskytovatel průzkumu spotřebitelského trhu, zveřejnil zjištění společnosti Mintel svatby v recesi mít méně zvonků, všechnu tu blaženost a říkat: „Páry obchodují s propracovaným svatebním dortem pro jednotlivce cupcakes." koláčky.
Aktuální fenomén cupcakového trendu byl zajímavým protitrendem pro spotřebitele rostoucí zájem o zdravější varianty a hubnutí. Například v New Yorku nemůžete projít dva bloky, aniž byste nenarazili do džusového baru nebo salátového obchodu.
Crumbs Once vedl Cupcake Wars
Před několika lety, Obchod s drobky vedl trend košíčků. Cupcake pekárna, jejíž typické cupcaky dosahovaly 6 uncí a téměř 4 palce vysoké, vyhlásila v roce 2014 bankrot, zavřela své obchody a pak rychle získal a znovu otevřel. Dnes rozšířili (a přetavili) svou známou a milovanou značku a cupcaky o nový trendový požitek, zmrzlinu. Série prémiových zmrzlin s příchutí košíčků umožňuje lidem dát si košíček a sníst také zmrzlinu.
Trendy v jídle, které je třeba sledovat
Košíčky byly „žhavým“ trendem, který se vezl na chvostu dvou spotřebitelských trendů:
- Únava z recese
- Cenově dostupný požitek
Cenově dostupný požitek
Cenově dostupná shovívavost je způsob, jakým si spotřebitel může zmírnit bolest při zlevňování nákupů. Jako pick-me-up najdou shovívavé a cenově dostupné předměty, které jim připomínají šťastnější časy.
Symphony IRI vytvořila Zprávu o dostupnosti, která se konkrétně zabývá „změna ve spotřebitelských výdajích (ta) probíhá rychleji, častěji a je méně předvídatelná než kdy jindy dříve… stagnující mzdy přinesly výjimečnou cenovou citlivost, což u mnoha vede k nižší poptávce Kategorie."
V důsledku toho nakupující obchodují nahoru a dolů, v některých případech nakupováním méně určitých produktů, abyste ušetřili peníze, a obchodováním s jinými položkami, jako jsou koláčky. Cupcakes jsou „cenově dostupným požitkem“, na který jsou spotřebitelé ochotni utrácet. Bez ohledu na to, jak napjatý je váš rozpočet, vždy můžete získat dalších 5 USD.
Supermarkety rozšiřující pekárny v obchodech o koláčky
Obchodním řetězcům netrvalo dlouho, než si tento trend všimli a supermarkety se vrhly na trh luxusních pekáren s košíčky. Prodejna může využít nekvalifikovanou pracovní sílu k dokončení pečení cupcaků a celým obchodem se line lahodná vůně čerstvě upečeného pečiva a zákusků. Supermarkety jsou místem, kde dojde k jejich dlouhodobějšímu obchodnímu růstu. Sekundárně je dalším segmentem, na který osloví, trh stravovacích služeb.
Cenově dostupný požitek zde pravděpodobně zůstane, ať už jde o obří koláčky, řemeslné koblihy nebo cronuty. Cupcakové války se však usadí na udržitelnějším tempu růstu, které je dobré pro danou kategorii a zdravé pro spotřebitele.
