Jednou z největších investic do otevření nové restaurace je kuchyně. Komerční kuchyně potřebuje průmyslové vybavení, které odolá rušnému rozvrhu restaurací. Design a dispozice kuchyně restaurace by měla umožnit, aby jídlo plynule proudilo z oblasti přípravy na linku. Někdy má nová restaurace báječnou polohu, ale malý kuchyňský prostor, a tomu musíte přizpůsobit své plány.
Pochopte roli kuchyně v restauraci
The kuchyně je srdcem vaší restaurace, kde vaše menu ožije. Je to místo, kde se jídlo připravuje, vaří a obkládá. Je to také místo, kam se nosí špinavé nádobí, kde se skladuje jídlo a kde je umístěno veškeré vaše nádobí, nádobí a kuchyňské vybavení. Na rozdíl od domova, kde jste jen vy a vaše rodina, v kuchyni v restauraci jsou desítky lidí v každé směně i mimo ni, takže je důležité mít pořádek. Pro všechno je místo a vše je na svém místě. Nejen, že šetří čas během rušných shonů, ale také pomáhá udržovat kuchyni.
Poznejte rozdíly v komerčních troubách a sortimentech
Komerční trouby a sporáky jsou speciálně navrženy pro velkoobjemové vaření. Přestože jsou jedním z nejdražších kusů vybavení, které si koupíte, dobrý komerční sortiment může trvat desetiletí. Typ jídla v nabídce vaší restaurace bude určovat, jaký typ obchodního sortimentu budete potřebovat. Pokud se například chystáte zařadit do nabídky několik grilovacích položek, budete potřebovat gril dobré velikosti. Pokud jsou saté pokrmy základem jídelníčku vaší restaurace, pak je ideální komerční řada se šesti hořáky. Dalšími věcmi, které je třeba u každého kuchyňského sporáku, trouby nebo grilu zvážit, je systém HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning), který zahrnuje digestoře a požární bezpečnost.
Zvažte pronajaté nebo použité kuchyňské vybavení
Určité kusy vybavení restaurace jsou ideální buď na leasing, protože mají krátkou životnost, nebo na nákup použitých, protože mají dlouhou životnost. Stroje na výrobu ledu jsou ideální na leasing, protože často nevydrží déle než několik let a jakmile se rozbijí, jejich oprava je drahá. Komerční troubu, jak je uvedeno výše, je ideální koupit použitou, protože může vydržet dlouhou dobu.
Udržujte nízké náklady ve vaší kuchyni
Dobře naplánovaná kuchyně v restauraci nejenže zajistí, aby jídlo proudilo do jídelny – může ušetřit peníze v čase a plýtvání. Pokud váš personál ví, kde se co nachází, rozumí pravidlu FIFO (první dovnitř, první ven), pomůže to snížit plýtvání potravinami a jejich znehodnocení. Zefektivní také dobu přípravy a vaření v kuchyni.
Udržujte kuchyň v restauraci čistou
Nic nezničí pověst restaurace rychleji než případ otravy jídlem. Čistá kuchyně je nezbytná pro každou restauraci. Seznam pravidelného úklidu zajistí, že všichni zaměstnanci budou vědět, co je třeba během každé směny udělat. Pokud si každý měsíc vyhradíte naplánovaný čas na větší úklidové práce, bude vaše kuchyně bezpečná pro zákazníky a zaměstnance. Pokud je vaše restaurace otevřena sedm dní v týdnu po celý rok, měli byste si naplánovat dva až tři dny během pomalé sezóny na uzavření a důkladný úklid celého podniku.
Mnoho úklidových prací může být outsourcované jiným společnostem, včetně čištění digestoří, kuchyňských podložek a uniforem. Je také důležité, aby zaměstnanci byli zodpovědní za úklidové úkoly, ať už jsou denní, měsíční nebo roční.
Kuchyně je srdcem každé restaurace. Bez funkční komerční kuchyně by majitelé restaurací byli těžko schopni zajistit zákazníkům včas vynikající jídlo. Výběr správného vybavení před otevřením je důležitý, protože to ovlivní váš počáteční rozpočet; majitelé restaurací by měli pečlivě zvážit klady a zápory použitého, pronajatého a nového vybavení. Udržování kuchyňských stanic dobře zásobené, čisté a organizované je zásadní pro úspěšný každodenní provoz. Jasná komunikace mezi vedením a personálem může pomoci hladkému chodu provozu jak v kuchyni, tak v jídelně.
