Národní asociace restaurací (NRA) každoročně vydává výroční zprávu Co je žhavá kulinářská předpověď, který nastiňuje trendy menu pro nadcházející rok. Průzkum zkoumá všechny aspekty jídelních lístků restaurací, od předkrmů přes škroby a přílohy až po hlavní jídla a dezerty. Předkrmy jsou skvělým způsobem, jak zvýšit prodej jakéhokoli jídla v restauraci, a také se s nimi snáze experimentuje při zkoušení nových trendů v nabídce. Zákazníci jsou ochotnější vyzkoušet něco nového, pokud to nestojí mnoho. Mohou tedy využít šanci na nový předkrm, pokud vědí, že si stále mohou objednat svůj oblíbený hlavní chod k večeři. Níže je pět hlavních trendů předkrmů pro rok 2014 podle hodnocení NRA Jaká je žhavá kulinářská předpověď, které si udrží moc daleko po roce 2014.
Uzeniny (domácí uzeniny)
Podle Národní asociace restaurací Co je žhavá kulinářská předpověď, domácí konzervované maso (také známé jako uzeniny) je top trendem mezi 1200 šéfkuchaři dotazovanými NRA. Vzhledem k tomu, že 63 % kuchařů jej hodnotí jako horký trend, je to již druhý rok v řadě, kdy je uzeniny trendem číslo jedna předkrmů. Pokud se podíváte na oblíbené položky v jiných kategoriích, uvidíte silný důraz na domácí produkty, místní produkty, hovězí maso a mořské plody a další trendy v nabídce jídel z domova. Spotřebitelé chtějí vědět, odkud jejich potraviny pocházejí, a má cenu si je nechat vyrobit přímo na místě.
Vegetariánské předkrmy
Samostatná zpráva z Nation’s Restaurant News uvádí zdravotní obavy jako hlavní důvod, proč budou lidé v roce 2014 stolovat méně často. Stejně jako lidé chtějí vědět, odkud jejich jídlo pochází, chtějí také zdravější možnosti. Vegetariánské menu oslovuje nejen vegetariány, ale i ty, kteří sledují svůj cholesterol, váhu, krevní tlak nebo jiné zdravotní problémy.
Etnické/pouliční předkrmy
Již druhý rok po sobě jsou etnické/pouliční předkrmy na třetím místě na seznamu trendů horkých předkrmů. Položky jako tempura, taquitos a kebab budou i nadále oblíbenými předkrmy. Velký vliv na popularitu pouličních jídel má také vzestup potravinářské vozy. Food trucky jako kulinářské téma ohodnotilo 61 % šéfkuchařů jako horký trend, takže není překvapením, že kamenné restaurace upravují food trucky pro vlastní menu.
Etické poklesy
Novinkou v kulinářské předpovědi jsou letos hlavní trendy etnické propady. Dipy byly vždy potěšením pro dav, bez ohledu na to, zda jste pořádali grilování na dvorku, párty u dveří zavazadlového prostoru nebo si objednávali předkrmy s přáteli. Před několika lety vtrhl na scénu špenátový a artyčokový dip a nyní je stálicí v mnoha řetězcích restaurací, které si cení jídla. Trendy menu směřují k Blízkému východu a méně známé středomořské kuchyni, včetně dip z pečeného lilku a muhammara, tradiční dip vyrobený z pálivé a sladké červené papriky, vlašských ořechů, melasy z granátového jablka a koření. Podívejte se na tyto čerstvé nové ingredience, které vám mohou pomoci okořenit menu vaší restaurace.
Pobavit Bouche
Termín amuse bouche je francouzština pro předkrm. Obvykle se odkazuje na jednu nebo dvě porce kousnutí se spoustou chuti. Pouze 42 % dotázaných kuchařů hodnotilo tento trend jako horký. 32 % si myslelo, že to bylo považováno za včerejší zprávy, zatímco 26 % je považuje za trvalé oblíbené. I když může být tento typ předkrmu pro některé koncepty restaurací trochu náročný, je ideální pro dobré jídlo a různé cateringové akce. I když v nadcházejících letech vypadne ze seznamu horkých trendů, vsadil bych se, že tato francouzská klasika bude stále ve vybraných nabídkách v nadcházejících letech.
Výše uvedené trendy v nabídce restaurací jsou trendy, ale přetrvávají i po roce 2014. Trendy, jako je pouliční jídlo a etnické poklesy, překračují koncepty restaurací, přizpůsobují se menu ve fast casual, fine dining, food truckech a dalších. Je důležité mít na paměti, že trendy nabídky přicházejí a odcházejí; je důležité se i nadále soustředit na dobré jídlo a stravovací služby, aby se zákazníci vraceli. To je tajemství úspěšného menu.
