Rozhodnutí, zda svým hostům nabídnout večeři v posezení nebo bufet, není jen otázkou osobních preferencí. Prezentace nakonec hraje velkou roli ve spokojenosti vašich hostů s jídlem. Některé určující faktory zahrnují, jak formální bude vaše akce a cenové rozpětí, které jste na jídlo stanovili.
Zvažte prostředí a velikost vašeho setkání a kdo se ho zúčastní plánování akce. Mohli byste skončit s méně než hvězdnou recenzí, pokud zvolíte jeden formát před druhým, aniž byste zvážili všechny úhly pohledu.
Základní pravidla
Čím formálnější je událost, tím vhodnější je servírované jídlo pro tuto příležitost. Pokud se od hostů očekává, že budou nosit saka, kravaty a koktejlové nebo večerní róby, očekává se, že večeře bude obslužným jídlem.
Jedinou výjimkou z tohoto pravidla mohou být svatby, protože některé recepce jsou navrženy jako neformální. V opačném případě si vždy dvakrát rozmyslete, zda požádáte dobře oblečené účastníky, aby prošli řadou bufetu a přinesli si své vlastní jídlo zpět ke svým stolům. Také formální sit-down akce často zahrnují nějakou prezentaci během večeře. Nechcete, aby se hosté během árie nebo řečnického projevu potulovali tam a zpět do obslužného bufetu.
Velikost akce je dalším určujícím faktorem při výběru mezi bufetem a obloženým jídlem. Bufet se stává stále méně praktickým seznam hostů roste. Průměrná řada oboustranného bufetu může obsloužit přibližně 100 hostů za 30 až 40 minut, takže na každých 100 hostů budete muset přidat další řadu.
Pokud máte stovky hostů, v místnosti nemusí být dostatek místa pro umístění jak bufetových linek, tak prostoru uličky, který je nezbytný pro dostatečný provoz.
Catered Plated Jídla
Mnoho účastníků upřednostní, aby byli obslouženi, než aby si jídlo přinesli sami. Stolní servis umožňuje snazší konverzaci mezi hosty a udržuje konzistentní dobu podávání pro každého jednotlivce. Všichni u stolu mohou jíst různé chody najednou. Tato možnost také umožňuje, aby se kolem těchto servírovacích časů točily další aspekty události, od přípitků přes proslovy až po speciální tance. Obložená jídla také eliminují čekací doby a nutnost procházet se bludištěm stolů a židlí při přenášení talířů a sklenic.
Jeden problém může nastat, pokud strávníci potřebují podávat speciální dietní položky. Akce by měly být vždy inkluzivní a nabízet vegetariánské nebo jiné alternativy k masu a škrobovému pokrmu. Servery by měly navštívit každý stůl s prvním chodem a dostat v tu dobu výběr hlavního chodu hosta. Žádný host tak nezůstane bez entrée před sebou, když se obslouží zbytek stolu.
Celkově vzato, obložená jídla poskytují jednotný zážitek pro každého.
Zajištěné bufety
Existují situace, kdy může být bufet vhodnější než servírované jídlo. Pokud chcete nabídnout několik proteinů nebo příloh, může být bufet vaší nejlepší volbou. Plánovač se může rozhodnout pro tři předkrmy, jako je kuře, hovězí maso a ryby, aby se ujistil, že dietní preference většiny hostů budou uznány.
Hosté mohou svůj výběr večeře přizpůsobit individuální chuti a chuti. Bufety dobře fungují při recepcích ve stoje nebo při akcích „večeře u skusu“. Jídlo je prezentováno jako ochutnávka. Je to druhořadé ve srovnání s ostatními slavnostmi.
Bufet je oblíbený formát pro akce, jako jsou večírky, obědy a předzápasové akce. Společenské akce jsou nejvhodnější, protože se méně zaměřuje na včasnost a konzistenci služeb.
Plánovači mohou při výběru výrazně více riskovat menu pro stálé recepce, protože hosté mají z čeho vybírat. Nezapomeňte na pozvánky uvést vhodné znění, aby účastníci nepřicházeli s očekáváním plného jídla.
Úvahy o nákladech
Bufety jsou mnohem levnější než jídla na talířích. Takže by mohly být vaší volbou, pokud máte co do činění s úzkým rozpočet. Když nabízíte bufet, není nutné platit více serverů. K obsluze bufetových stolů však stále budete potřebovat servery. Tyto servery udrží talíře naskládané a připravené, zajistí včasné doplňování nádobí a mohou dokonce sloužit na řezbářské stanici. Ujistěte se, že dodržujete zásady bezpečného stravování a mějte pro každé jídlo v bufetu jednu nádobu s dlouhou rukojetí.
Během jídla u stolu budete potřebovat alespoň jeden, ne-li dva servery na stůl pro obložené jídlo. Není nic horšího, než jít na posezení a dát si část místnosti na dezert, zatímco ostatní mají stále na stole talíře se salátem. Možná budete chtít odstranit některé povinnosti stolních serverů tím, že budete mít pár potulných serverů s chlebem, kořením a vínem. Potulné servery mohou také pomoci sběrnicovým tabulkám mezi kurzy.
Úvahy o serveru
Servery musí být nejen placené, ale měly by být také spropitné. V případě obložené služby se celkové náklady sníží na váš seznam hostů a kolik stolů musí být obslouženo. Budete také muset investovat do karet míst nebo zaměstnat doprovod, který hosty navede na místo, kde mají sedět. Bufetové servery budou potřebovat stejnou mzdu a spropitné, ale zbývá méně hand. Jednou z úvah pro bufetové linky je doba, po kterou server na lince pracuje.
Bufet může znamenat přípravu a zaplacení více jídla. Obložené pokrmy poskytují jednu porci pro každé RSVP. Dopředu budete vědět, kolik budete potřebovat. Ale strýček Joe by se mohl k tomu bufetovému stolu vracet znovu a znovu, pokud si opravdu oblíbí rostbíf. Opravdu to nemáš jak předem odhadnout.
U jídel formou bufetu je zvykem jít na vysoké náklady na jídlo. Nechcete vyčerpat, pokud dojde k útěku v tomto lahodném kasinu Clams.
Hybridní jídla
Pokud chcete svým hostům nabídnout alespoň některé z výhod servírovaného jídla, existují způsoby, jak zefektivnit způsob obsluhy bufetů.
Jednou z možností je přednastavit saláty a dezerty na každém prostírání. To snižuje množství jídla, které je třeba přepravovat po místnosti, a zajišťuje konzistentní čas začátku jídla, protože saláty budou připraveny u stolů.
Zkombinujte to s „kapitánovým voláním“, kdy servery upozorní každý stůl, když je řada na nich, aby prošli bufetem. Začleněním obou těchto možností zefektivníte zážitek z bufetu pro vaše hosty. Metoda podle tabulky se také může propojit s tématem vaší události.
Sečteno a podtrženo
To, co funguje u jedné skupiny, nemusí fungovat u jiné a je pro vaši akci nejvhodnější. Vždy je třeba vzít v úvahu konkrétní potřeby a preference vašich hostů a povahu vaší akce.
