Možná přemýšlíte o otevření vlastní restaurace, nebo možná jen chcete pracovat v jídelně. V obou případech může být prospěšné mít základní znalosti o potřebách zaměstnanců a příslušných pozicích, od typu kuchaře až po kuchaře na lince, stejně jako role bez vaření.
Pozice jsou četné a jsou rozděleny mezi "zadní" a "přední" dům. Před domem se scházejí hosté, aby si pochutnali na jídle, a za domem se jídlo připravuje.
Kuchař nebo kuchař?
V závislosti na velikosti a tématu restaurace, jen jeden kuchař může připravit všechno jídlo nebo několik kuchařů spolupracovat v kuchyni. Podmínky šéfkuchař a kuchař se často používají zaměnitelně. Původně byl kuchař profesionálně vyškolený jedinec. Dnes se tento termín často používá pro každého vedoucího kuchaře v kuchyni.
Šéfkuchař
Výkonný šéfkuchař nebo šéfkuchař je zodpovědný za návrh menu, tvorbu specialit, objednávání jídla a slouží jako generální manažer kuchyně. Šéfkuchař také obvykle zpracovává plánování, najímání a propouštění zaměstnanců kuchyně a je zodpovědný za kvalitu jídla, které opouští kuchyni. Každý detail provozu kuchyně sahá až k šéfkuchaři.
Tato pozice je obvykle obsazena někým, kdo má několik let zkušeností s vařením a řízením restaurací a má kuchařské vzdělání. Zručnost pro detail a schopnost prospívat v rychle se měnícím prostředí mohou být kritické. Průměrná základní mzda je asi 59 000 USD ročně, ale ve velkých městech a luxusních zařízeních může být podstatně vyšší.
Sous Chef
Sous chef je asistent šéfkuchaře a další velení. Úkolem sous chefa je převzít operace, když šéfkuchař není přítomen. Sous chefs mohou vyplnit na lince nebo pracovat na konkrétní stanici v rušných nocích.
Mnoho menších restaurací nemá mezi zaměstnanci sous chef, ale tato pozice vyžaduje stejné dovednosti, zkušenosti a školení jako šéfkuchař. Průměrný základní plat pro sous chef je těsně pod 46 000 $ ročně. Ale opět to může být vyšší v závislosti na lokalitě a restauraci.
The Line Cook
Nejčastějším titulem v kuchyni je název linkový kuchař a neoznačuje pouze jednu pozici nebo pracovní povinnost. V závislosti na nastavení kuchyně a nabídce může mít restaurace dva až osm nebo více kuchařů. Linkový kuchař označuje kohokoli, kdo má na starosti a konkrétní stanice v kuchyni, jako:
- Sauté Chef: Tento kuchař má na starosti vše, co se vaří na pánvi. Pozice je obvykle obsazena nejlepším kuchařem z personálu za šéfkuchařem a sous chefem.
- Grill Cook: Tento kuchař se postará o vše připravené na grilu nebo plochém grilu, jako je maso, kuře a ryby.
- Fry Cook: Jedná se o vstupní pozici v kuchyni. Kuchař má na starosti vše, co vyžaduje fritování, jako jsou hranolky, kuřecí prsty a cibulové kroužky.
Prakticky v žádné kuchyni není alespoň jeden kuchař na lince, včetně provozoven rychlého občerstvení, a jeden kuchař na jedné lince může obsloužit více než jednu stanici v pomalejších restauracích. Kuchaři vydělávají průměrnou základní mzdu asi 26 000 dolarů ročně. Pokud chcete začít v oboru, tato pozice vám může poskytnout skvělou stopu k postupu nahoru poté, co zvládnete jednu nebo více stanic.
Jiné typy pozic šéfkuchaře
Větší restaurace nebo restaurace s velmi specializovaným menu často zaměstnávají kuchaře, jako jsou:
- Šéfkuchař dezertů: Mnoho restaurací vyžaduje, aby servery připravovaly dezerty svých zákazníků, ale v luxusnějších nebo specializovaných restauracích dezerty připravuje šéfkuchař.
- Cukrář: Tato osoba má na starosti výrobu veškerého pečiva, včetně chleba a dezertů.
- Salátový kuchař: Restaurace, která nabízí mnoho druhů salátů a dalších položek studeného menu, může mít po ruce šéfkuchaře, který tato jídla připraví a dohlédne na ně.
Expeditor
Expeditor je někdo, kdo se stará o to, aby provoz restaurace probíhal efektivním tempem. Mezi povinnosti expeditora patří organizování objednávek podle stolu a zdobení jídel předtím, než je obsluha odnese do jídelny. Expedičníci jsou potřeba pouze při mimořádně vytížené kuchyni, což může být v některých oblíbených provozovnách nepřetržitě. Tato role často funguje jako prostředník mezi zadní a přední částí domu.
Expeditor také musí být dobře obeznámen s jídelníčkem a rozumět tomu, jak by se položky menu měly objevit, když opouštějí kuchyni a jsou podávány hostům. Dobrá komunikace je v této roli klíčová.
Volající
Tento zaměstnanec volá kuchařům příchozí objednávky a říká zbytku kuchyně, jaké okamžité úkoly by měli provést. Šéfkuchař často vystupuje jako volající během večerního shonu.
Volající musí být bystrý a dobře organizovaný a přesně vědět, jak dlouho trvá příprava každé položky nabídky. Dobře propečené prvotřídní žebro vyžaduje mnohem více času než vzácný grilovaný steak z tuňáka a jejich načasování musí být sladěno tak, aby obě objednávky dorazily na stůl ve stejnou dobu.
Najímání personálu
Pronájem správná osoba pro každou pozici— nebo, pokud hledáte pozici, ucházet se o tu správnou práci — může být rozhodující. Zaměstnanci musí být schopni efektivně spolupracovat a efektivně komunikovat se všemi zaměstnanci. Zajištění toho, že vaši zaměstnanci jsou vyškoleni k provádění různých úkolů, může také pomoci udržet chod kuchyně hladce a zajistit, že zákazníci dostanou to nejlepší možné jídlo včas.
Aby byla restaurace úspěšná, je důležité najmout talentovaný personál, který tomu rozumí jejich role v daném okamžiku, jsou flexibilní ve svých povinnostech a jsou dobrými komunikátory, se kterými se dobře spolupracuje ostatní. To je důležité, zvláště v nejrušnějších časech restaurace, kdy potřebujete, aby všichni spolupracovali, aby zajistili vašim hostům skvělý zážitek.
