De bedst sælgende kogebøger er ikke kun bøger med opskrifter - de er udtryk for forfatterens kulinariske synspunkt. Uanset om det er omfattende instruktionsbøger som Julia Childs "Mastering the Art of French Cooking" eller en meget personlig samling af din oldemors hånd-me-ned opskrifter, hvis du har til hensigt at udgive en kogebog til offentligt salg, så sørg for, at du, forfatteren, har "mise en place" - og er sat op med:
God kogebogsorganisation og balance
Du ved sikkert allerede, at kapitlerne i en kogebog skal organiseres - måske efter et kursus (forret, entré, dessert osv.) eller måske efter sæsonens menuer.
Du skal organisere dine opskrifter og kapitler på en måde, der giver mening i forhold til bogens tema og, endnu vigtigere, for læseren, der skal lave mad fra den. En læser skal kunne skimme indholdsfortegnelsen og/eller indekset og ret hurtigt finde en opskrift, der passer til hans eller hendes madlavnings- eller bagebehov.
Desuden skal kapitlerne være noget afbalancerede med hensyn til længde og konsekvente inden for opskriftsrækkefølge. Skal du organisere efter ingrediens (for eksempel hovedretsopskrifter efter deres proteiner - fjerkræ, kød, vegetar osv., derefter dessertopskrifter efter type eller hovedingrediens - kage, tærte, budding; eller chokolade, frugtbaseret osv.)
Der er muligheder, og du bør se, hvilken rækkefølge der giver mening for din bog. For eksempel, hvis det er en "Hurtige ugedagsmåltider", kan du bestille opskrifterne med hensyn til timing (hold frem, 15 minutter, 30 minutter osv.) Tænk igen over, hvordan det kan give mening for kogebogsbrugeren.
Meningsfulde opskrifter
Ideelt set bør opskriftstitler være både beskrivende og stemningsfulde, så en læser, der kigger på siden, forstår, hvad retten handler om. Selvom vi alle kan lide lejlighedsvis indfald, er der for mange opskrifter som "Sunday Surprise Hash" eller "Onkel Bills favorit Grydegryde" gør ikke dine opskrifter meget "opdagelige" (for at bruge et online udtryk) for den ukendte kok eller bager.
Engagerende opskriftshovednoter
Hovednoter er den lille smule kopi før de faktiske opskriftsinstruktioner i en kogebog (eller i enhver publikation, hvor en opskrift vises). Selvom det forventes, at opskriften kan være ligetil, ønsker de fleste kogebogsredaktører at se personlighed i hovednoten.
I bedste tilfælde vil opskriftshovednoter afspejle forfatterens unikke stemme og kogebogens tone og engagere læseren med lidt af opskriftens historie eller viden; lidt mere om en bestemt ingrediens eller et ekstra opskriftstip eller variation; eller endda en personlig anekdote, der relaterer til opskriften på en eller anden måde form eller form.
Opskrifter, der "virker" for alle
Dette virker indlysende, men mange håbefulde kogebogsforfattere forstår ikke, at de overleverede, ofte improviserede opskrifter skal være strengt kodificeret for den almindelige kogebogslæser.
At skrive en opskrift på professionelt niveau betyder flittig afprøvning og smagning af opskrifter, ikke kun af forfatteren, men ofte af en eller flere uvildige parter, såvel som i for at se, om opskriften giver mening for en kok eller bager, der ikke har brugt opskriften før, eller som måske har et andet færdighedsniveau end opskriften Udvikler. For at de kan "fungere", skal opskrifterne også læses flittigt korrektur.
Originale opskrifter — Aldrig "lånt" fra andre kilder
Fordi der er så mange "klassiske" opskrifter, og andre opskrifter så ofte går i arv og videregives, er det nemt at glemme, at der er meget arbejde, der går ind i udviklingen og afprøvningen af de opskrifter, som kulinariske fagfolk udgiver i magasiner, bøger og online (se "test af opskrifter" i afsnittet over.)
Ophavsretsloven beskytter ikke listen over ingredienser i en opskrift. Ophavsretlig beskyttelse strækker sig dog "til væsentlige litterære udtryk - for eksempel en beskrivelse, forklaring eller illustration - der ledsager en opskrift eller formel eller til en kombination af opskrifter, som i en kogebog." I kogebøger vil det litterære udtryk omfatte hovednoter og sandsynligvis alle teknikker udviklet af forfatteren eller dem, der arbejder på vegne af forfatter.
Yderligere International Association of Culinary Professionals (IACP) har et etisk kodeks og standarder for korrekt kreditering af opskrifter.
Hvis du ønsker at udgive en kogebog for offentligheden, og du inkluderer en klassisk opskrift i din bog, skal du sørge for at bringe noget nyt til potluck. Og af hensyn til etikken og din gode kogebogskarma skal du passe på, at dine opskrifter ikke krænker andres ophavsret.
En vision for den færdige kogebog
Hvordan forestiller du dig den færdige kogebog? Hvor mange opskrifter? Hvor mange fotografier? Skal du selv planlægge kogebogen madfotografering? Vil de være teknik eller tallerkener eller begge dele? Budgetbegrænsninger kan påvirke din madfotograferingsplan, men det er godt at have en idé om, hvordan du vil have den færdige bogpakke til at se ud.
Selvfølgelig er der mere ved at udgive en kogebog - en platform, et bogforslag, et litterær agent, en udgiver... men at have kogebogsindhold på professionelt niveau er en fantastisk måde at starte på.
