Det ideel restaurantmenu byder på en balance mellem unikke retter og gamle favoritter. Overvej den grundlæggende burger. Du kan tilbyde det i klassisk form - almindelig eller med amerikansk ost. Du kan også tilbyde en unik version, en der passer til din restaurant tema, såsom at toppe burgeren med guacamole og pepper jack cheese i en mexicansk restaurant.
Men hvordan du præsenterer dine retter på tryk, kan være lige så vigtigt som, hvad din server leverer til dine kunders borde. De skal finde den gode ret på din menu, før de kan nyde den. En fantastisk restaurantmenu er ikke kun en liste over retter, du tilbyder. Det skal være et salgsværktøj.
Tjek konkurrencen ud
Afhængigt af størrelsen på den by eller by, du befinder dig i, kan en kundes valg komme ned til din plads i det ene hjørne af blokken og en anden virksomhed kun to gader over. Otte ud af 10 spisende gæster vælger en restaurant inden for 10 minutter hjemmefra, så en god tommelfingerregel er at vide, hvilke andre restauranter inden for 10 minutter fra din døren gør.
Brug lidt tid på at finde ud af, hvad de andre fyre laver med deres menuer. Du vil have, at der kommer spisende gæster gennem din dør, ikke en af de andre. Vurder priser, temaer og køkken. Find ud af, hvornår de typisk tilbyder to-die-for-tilbud. Design derefter din menu, så den går head to head med deres...og vinder. Overvej at tilbyde noget, de ikke gør.
Din menu skal have en overskuelig størrelse
Undgå fristelsen til at tilbyde et stort udvalg af varer, ellers vil du uundgåeligt kaste mad i slutningen af natten. Overvej også, hvad din restaurant køkken er i stand til at producere. Er der stationer nok til at tilbyde grillede retter, sauterede retter, salater, supper, og Bagværk?
Håndterbarhed betyder også ikke at overvælde dine kunder med valg. For mange muligheder kan forvirre folk, eller endnu værre, det kan endda ubevidst stresse dem lidt. Prøv at holde dine retter til syv eller otte i hver kategori eller sektion.
Din menu skal være let at læse
Svært læselige skrifttyper og for meget tekst kan gøre det svært for lånere at få en liste over dine tilbud. Igen, du ønsker ikke at overvælde dem. Behold din menu design enkel og undgå at bruge for meget kulinarisk jargon. Sig mundrette hors d'oeuvres i stedet for amuse-bouche. Hvis din restaurant er elegant og fransk, kan du altid bruge den amuse-bouche i beskrivelsen, men hold vareteksten enkel.
En menu med tryk så lille, at den, der får dine spisende gæster til at skele, er bestemt et afbræk, ligesom en, der er så stor, at den er klodset at håndtere.
Brug lidt psykologi
Undersøgelser har vist, at spisende gæster udviser nogle almindelige adfærd, når de ser på menuer. Hvis du placerer din dyreste hovedret i topkvalitet foran og i midten, vil de kigge på det, så vil deres blikke fald med det samme til det, du har angivet lige under hovedretten, måske til noget, de måske lettere kan har råd til.
Dette er et godt sted at placere et menupunkt, som du vil skubbe, måske et, der vil tjene dig lidt penge. Det er mere eller mindre, hvad dine kunder vil se først.
Diners er ikke særlig tilbøjelige til at se på bagsiden af en menu - ikke først, ikke sidst, og nogle gange aldrig nogensinde. Gem ikke de retter, du vil skubbe, i et område, der sandsynligvis ikke vil blive læst. Den samme regel gælder for det nederste venstre hjørne af venstre side af siden, hvis din menu er en, der åbner. Disse kan være gode steder til børnemåltider.
Og gør god brug af farve. Vælg dem, der i undersøgelser har vist sig at have visse psykologiske effekter. Gul siges at fange en seers opmærksomhed. Nogle anmeldelser har vist, at rød gør en spisested sulten... og sulten er godt.
Blå er usikker. Det siges at berolige folk, men du vil have dine gæster til at fortære og rave om din mad, så du kan give plads til dine næste kunder. Du vil ikke have, at de sidder og plukker i deres tallerkener i timevis.
Du vil måske også undgå brugen af kolonner. Diners har en tendens til at fokusere på prisen, når en menu er lagt på denne måde... så vælg den billigste hovedret på listen. Og spring over dollartegnene. De har tendens til at have en negativ subliminal effekt.
Kreativ skrivning kommer langt
Måske er din primo forret Cannelloni Ala Milanese. Du modstår fristelsen til at sætte den midt på forrettersiden og liste den lige under den store billet, du har placeret der. OK, du har dine gæsters opmærksomhed. Hvad nu? Hvorfor skulle de prøve denne ret?
For udover at placere den sådan, vil du få den til at lyde to-die-for. Selvfølgelig kan du sige i beskrivelsen, "Crepes fyldt med kylling, kalvekød, oksekød, ricottaost og spinat. Toppet med marinara sauce." Eller du kan nævne, at kødet er friskkværnet. Man kan sige, at crepes er "fyldte", ikke bare fyldt. Saucen følger ikke bare med. Crepes er glaseret med det.
Gå videre, gå over toppen. Hvis beskrivende skrivning ikke er din ting, så overvej at hyre en professionel tekstforfatter til at hjælpe dig med denne del. Gør brug af ord som "berømt". Hvis det er en gammel familieopskrift, så sig det og ros din bedstemor. Hvis hun er vokset op i Philadelphia, er det OK at mærke retten som "Philadelphia Cannelloni." Undersøgelser har også vist, at regionale referencer kan trække på en diners interesse.
Din restaurantmenu skal være alsidig
Nu skal du administrere dit lager. Intet punkt på din menu bør stå alene. Hvis du tilbyder en frisk hummerrulle, skal du sørge for også at inkludere hummer i andre retter. Ellers ender hummerkødet med at blive fordærvet, hvis du ikke sælger nogen hummerruller, og at smide mad ud i et restaurantkøkken svarer til at smide penge væk.
Sørg for, at du har de rigtige madomkostninger
Hver genstand på din restaurantmenu skal prissættes for at afspejle madomkostningerne, både for at holde overskuddet oppe og tilbyde overkommelige priser til dine kunder. Kend den faktiske mængde det koster dig at lave hver ret. Dyre ingredienser som den hummer giver en dyr menu.
Dette forslag betyder ikke, at den mad, du bestiller, skal være den billigste tilgængelige, fordi kvaliteten er det vigtigste aspekt ved at skabe menupunkter. Men du bør prøve at balancere højt og lave madomkostninger for en rimelig overskudsgrad.
Hold det simpelt
Mens du er ved at fastsætte priser, skal du holde denne prissætning enkel. Nogle eksperter mener, at folk reagerer mere positivt på $22 end $21,99. Andre mener, at 21,99 USD tilskynder spisende gæster til at bruge mindre, og en undersøgelse fra Cornell University viste, at det var positivt at stave priserne. effekt, hvilket får kunderne til at bruge mere, som i "22 dollars." Måske registrerer de ikke prisen, når de faktisk ikke kan se tal.
Varerne skal være nemme at forberede
Der er ikke noget, der vil stivne et restaurantkøkken hurtigere under middagsrushet end komplekse menupunkter, der tager lang tid at forberede. Menupunkter bør være en af to ting: nemme at tilberede på stedet, såsom ved at sautere eller grille, eller nemme at forberede i forvejen og genopvarme. Tænk på lasagne, kogt pasta og ribben.
Ved, hvornår du skal opdatere din restaurantmenu
Ingen menu bør være hugget i sten – eller lamineret for at eksistere til evig tid –nogensinde. Hold dine madomkostninger i skak ved at opdatere din menu mindst en gang om året.
Du behøver ikke at omskrive hele menuen på én gang. Faste kunder vil blive skuffede, hvis de kommer og forventer deres favoritter, og de ikke længere er på menuen. Det ønsker du ikke. Bare sørg for, at priserne er, hvor de skal være, og vurder menupunkter, så du kan fjerne dem, der ikke sælger.
Ved, hvornår du skal tilbyde specielle menuer
Travle helligdage som mors dag eller valentinsdag fortjener ofte en særlig prix fixe menu for at forhindre køkkenet i at være i ukrudtet hele natten. En prix fixe menu begrænser antallet af tilgængelige varer på et givet tidspunkt, hvilket gør det lettere for køkkenet at lave et stort antal måltider på kort tid.
En prix fixe menu kan også fungere som en stor forfremmelse i langsomme tider. Særlige to-til-en prix fixe menuer eller en vinsmagning prix fixe menu kan få folk gennem døren, selv i hårde økonomiske tider.
Altid korrektur
Har du nogensinde tilbudt “friske muskler” eller “kylling og broccoli Alfred?" Få et andet eller tredje sæt øjne til at tjekke for stavefejl, før du udskriver dine menuer, inklusive dine natlige tilbud.
Sidst men ikke mindst – hold dig inden for loven
Ja, der er love for menuer i mange stater. Disse "Sandhed i menuen" vedtægter vil have dig til at være meget sikker på, at det du siger om en hovedret faktisk er sandt. Hvis du vil sige, at en ret er "lokalt hentet", skal du først bekræfte, at den faktisk ikke kom fra Norge, når du er beliggende i New England. En anden vanskelig sætning er "farm-raised." Sig det ikke, hvis du ikke er sikker.
Modstå trangen til at pynte, medmindre du ved, at du kan bakke op om, hvad du siger. Dette inkluderer at tage en leverandørs ord for det. Og hvis du inkluderer billeder, så sørg meget for, at hovedretten, du præsenterer, ser ud som annonceret.
