Med den voksende fedmeepidemi i USA søger flere og flere mennesker efter sundere muligheder, når de spiser ude. Dette har ført til en stigning af sunde restaurantkoncepter, der tilbyder alt fra økologisk vegansk mad til lokalt fremskaffet kød og råvarer.
Men fungerer sunde restaurantkoncepter virkelig? Stadig et lille segment af restaurationsbranchen, sunde restaurantkoncepter byder på mange fordele, men er også forbundet med risici. Dem, der overvejer at åbne en sund restaurant, bør nøje studere det lokale marked og demografi. Konceptet kan fungere, men kun på det rigtige marked og den rigtige placering.
Kundedemografi for sunde restauranter
En af de største faktorer i fremkomsten af sundere restaurantmenuer og sunde restaurantkoncepter er millennials. I alderen fra begyndelsen af 20'erne til midten af 30'erne overgår Millennials babyboomers i deres forbrug og har stort set formet spisemønstre efter recession i USA.
Millennial-diners vil gerne vide, hvor deres mad kommer fra, og hvordan den blev opdrættet eller dyrket. Ifølge en rapport fra Nielsen Perishables Group spiser 30 % af Millennials fødevarer, der er certificeret som økologiske fødevarer. Med mere købekraft end babyboomerne vil Millennials fortsætte med at forme den amerikanske restaurantindustri. Hvis de efterspørger flere sunde muligheder, vil restauranter følge efter.
Hvis de vil have lokale fødevarer eller økologiske fødevarer eller plantebaserede menuer, vil restauranter bygge, så de passer. Bortset fra alder er demografien for succesrige sunde restaurantkoncepter som Lyfe Kitchen og Sweetgreens stort set hvide, urbane og øvre middelklasse. Det er vigtigt at bemærke, at denne faktor begrænser områderne for succesrige sunde restaurantkoncepter til at slå rod.
Mange faktorer spiller ind, når man udvikler en succesfuld sund-koncept restaurant, og følgende højdepunkter giver nogle punkter at overveje:
Fordele
Millenials driver den sunde kostdille med 30 procent, der spiser økologisk
Udnytter Millennials vaner, som er bedre end babyboomere
Tilbyder forbrugerne flere low-carb, glutenfri og clean-spise muligheder
Booster den lokale økonomi, mens den udnytter trenden med sund kost
Støtter lokale økologiske avlere og andre leverandører
Sundhedsmyndigheder omfavner sunde restaurantkoncepter
Risici
Begrænset kundedemografi er hovedsageligt hvid, urban, øvre middelklasse
Altid tilstedeværende risiko for at ændre forbrugernes smag
Friske råvarer og lokalt kød koster mere end dåse, frosne og færdiglavede fødevarer
Ægte efterspørgsel efter sunde menupunkter er stadig til debat
Kunne overvurdere den faktiske efterspørgsel efter et sundt madkoncept og forpligte sig økonomisk til satsningen
Fordele ved sunde restaurantkoncepter
Sunde restaurantkoncepter tilbyder restauratører mange fordele, herunder markedsføringsmuligheder, boostning af den lokale økonomi og positiv forbrugeroplevelse. Fordi sundhed generelt er trending lige nu – såsom ren spisning, glutenfri, low carb, no-carb og andre trends – har det aldrig været nemmere at markedsføre et sundt restaurantkoncept. Forbrugerne ønsker sund mad, der smager godt og er overkommelig, men ikke nødvendigvis billig i pris.
Sunde restaurantmenuer indeholder ofte lokale fødevarer, der hjælper med at styrke nærliggende landmænd og avlere og holde dollars i den lokale økonomi. I en tidsalder af den sundhedsbevidste forbruger, der ønsker at vide, hvor og hvordan deres mad blev dyrket, sund restaurantkoncepter har evnen til at forsikre dem om, at de træffer et godt valg for sig selv og deres miljø.
At købe lokalt får især Millennial-forbrugere til at føle sig godt tilpas med, hvor og hvordan de bruger deres penge. Og dette er en klar fordel, da lokale fødevarer holder penge i samfundet, ofte smager bedre og er af bedre kvalitet end mad, der er blevet sendt tusindvis af miles, og efterlader et mindre miljø fodspor.
Sunde restaurantkoncepter vil sandsynligvis også blive omfavnet af offentlige sundhedsmyndigheder, som længe har advaret om farerne ved fastfood og dens indvirkning på befolkningen. Der er adskillige bevægelser over hele USA for at anerkende restauranter, der fremmer sund kost, herunder Blue Zone-certificeringen, som fokuserer på kalorier og portionsstørrelse.
Ulemper ved den sunde menuindstilling
Selvom der er masser af fordele ved at åbne en sund restaurant, er der også specifikke ulemper, herunder omkostninger, mindre markedsandele og skiftende forbrugervaner. Sunde restaurantmenuer byder typisk på masser af friske råvarer, lokalt kød og fjerkræ og økologisk dyrkede råvarer. Disse er alle typisk dyrere end frosne, dåse eller færdiglavede fødevarer, der har en længere holdbarhed.
Efterspørgslen efter sunde menupunkter kan også diskuteres. Mens mange mennesker sige de vil have sundere muligheder, når de spiser ude, vil de faktisk bestille den sundere løsning? Der har været adskillige undersøgelser af forbrugernes spisemønstre, og en af de største resultater er, at folk vil træffe sundere valg, hvis de præsenteres på en bestemt måde.
Det betyder for restauranter, der serverer en bred vifte af menuvalg, hvis en kunde har mulighed for at vælge en grøn salat med kylling eller en burger med pommes frites, vil han højst sandsynligt tage burgeren med pommes frites - især hvis der er et billede af burgeren, eller hvis det er synligt i menuen layout.
Dette understøtter argumentet om, at sunde varer ikke sælger. Justering af en menu for at placere sundere muligheder i sektionen 'prime ejendom' i en menu og begrænse usunde muligheder er blot to måder, som restauranter kan designe deres menu til at gøre det sunde valg til let valg.
Er sunde restaurantkoncepter succesrige?
Fremkomsten af succesrige sunde restaurantkæder som Lyfe Kitchens og Sweetgreens er lovende. Men bundlinjen er, at sunde restaurantkoncepter er en lillebitte del af en meget større restaurantbranche domineret af burgere og pommes frites og overdimensionerede hovedretter. Hvis nogen overvejer at åbne deres egen sunde restaurant, skal de sørge for, at appellen er der.
De tror måske, at en menu, der udelukkende er baseret på rå grøntsager, vil sælge som gangbusters, blot for at finde ud af, at kundegrundlaget for den type menu er meget lille. Som med enhver anden restaurant omfatter specifikke risici at overvurdere konceptets tiltrækningskraft, undlade at vurdere det lokale marked og bestemme en niche for konceptet og at bruge for meget for hurtigt.
Alle disse risici kan afbødes med en velskrevet forretningsplan. Også at være opmærksom på opstartsomkostninger, at vælge den rigtige placering og skabe en stærk marketingplan kan hjælpe en ny restaurant – sund eller ej – med at komme godt fra start.
Kunder har det godt eller købers fortrydelse
Sunde restaurantkoncepter vinder stadig mere udbredt og viser sig i mange forskellige former lige fra fine restauranter til foodtrucks. I modsætning til et fastfoodmåltid, der spises på farten, kan et sundt restaurantmåltid få en kunde til at føle sig godt tilpas med at bruge deres penge på måltidet.
Men selvom der kan være en købers fortrydelse for at have skåret en tallerken med fedtede pommes frites eller fedende pizza ned, er sunde restaurantkoncepter stadig et gamble. Som enhver ny restaurant bør ejere gøre deres hjemmearbejde for at vurdere, om der findes en stor nok kundebase til at understøtte deres sunde spisekoncept. Ellers kan det være restaurantejeren, der lider under en købers fortrydelse.
